▲菲律宾帘蛤
肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，物美价廉！
说到花蛤，相信很多人都非常喜欢吃。花蛤肉味鲜美、营养丰富、蛋白质含量高，脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，容易被人体消化吸收，深受美食者的喜爱和青睐。
▲ 菲律宾帘蛤
甚至，人们在食用蛤蜊和贝类食物之后，常会有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
有中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。而花蛤里最常见的一种品种，就是菲律宾帘蛤。
菲律宾帘蛤的趣味知识
菲律宾帘蛤是以发达的斧足，挖掘砂泥营穴居生活的。涨潮时，升至滩面，伸出水管进行呼吸、摄食和排泄等活动。
▲菲律宾帘蛤
干潮后或遇到外界刺激时，则双壳紧闭，或依靠足的伸缩活动，退回穴底，在滩面上留下两个靠得很近的由出、入水管形成的孔。
因为菲律宾帘蛤的穴居深度，随其个体大小、底质组成和季节的变化而有所不同。个体小的、底质较软的或水温较高的季节，穴居较浅。
而个体大的、底质较硬的或在寒冷的冬季，则潜入较深。但总的说来，穴居深度一般多在3-15厘米左右。
▲ 菲律宾帘蛤
目前市面上最常见的花蛤是菲律宾帘蛤和小眼花帘蛤。
前者在历史上并不是很辉煌，不过因为近代养殖的关系，已经成为世界上最常吃的一种蛤蜊，欧美人如果有“蛤蜊”这个概念，大概首先会想到它。
这两种帘蛤长的比较像，在市场上通常也不区分。也就是说，你买到的一盘炒花蛤里可能两种都有，甚至还有别的种。
▲ 文蛤
另一种名气极大的叫文蛤，它们是帘蛤科文蛤属的，至少也有四五个物种被吃。文蛤是蛤蜊里的贵族，非常鲜，当然也比较贵。一般都蒸煮或者做汤，要是辣炒就有点糟践鲜味。
菲律宾帘蛤是一种营养比较丰富的海产品，受到许多人的喜欢，而且它物美价廉，非常好找，所以吃的时候也适合大众的口味。
很多人会拿它来做蛤蜊海鲜汤。一般是用花蛤半斤，大虾六个，日本豆腐两个，菠菜两把金针菇一把，豆皮儿一张，再加上一些调味品烹饪而成，味道非常鲜美。
▲ 蛤蜊海鲜汤
菲律宾帘蛤的营养价值
在中医学里，菲律宾帘蛤具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结、明目、化痰之功效。能治痰饮喘咳，水气浮肿，胃痛呕逆，白浊，崩中，带下，瘿瘤，烫伤。
此外，菲律宾帘蛤的营养特点便是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。因此蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。
它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
▲ 菲律宾帘蛤
菲律宾帘蛤含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。
值得一提的是，菲律宾帘蛤的钙质含量，在海鲜中颇为凸出。以100克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。
钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏松。
▲ 促进骨骼发育
另外，它的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者，B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。
并且，菲律宾帘蛤里的牛磺酸，可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。富含的蛋白质还能够增强免疫力，抗疲劳。
需要说明的是，菲律宾帘蛤还含铁，能够预防缺铁性贫血，富含锌，能促进生长发育，促进食欲。
▲文蛤
它含有的硒能够提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。现代医学研究还发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。
这么看来，菲律宾帘蛤不仅味道鲜美，营养也非常多，对人体有诸多好处，处理得当，日常经常食用，完全是一道营养的绿色食品。
菲律宾帘蛤的饮食文化
菲律宾帘蛤在我国已经有很久的养殖和食用历史了，哪怕是现在，菲律宾帘蛤依旧是街头巷尾极受欢迎的食品。
▲蛤干
菲律宾帘蛤栖息在低潮带及数米深的泥沙海底，其个体虽然比较小，但是吃进嘴里味道鲜美，它们的肉可以鲜食也可以加工成蛤干，五香蛤仔等，是价廉味美的大众化食品。
活的菲律宾帘蛤也是出口创汇的水产品，产品大量出口日本等东南亚国家，与缢蛏、牡蛎和泥蚶一起被称为中国传统的“四大养殖贝类”。
菲律宾帘蛤生活在水底，所以在捕获之后，一般它们的体内都存有不同程度的泥沙，所以人们在烹调前都会进行适当的处理，使其吐出泥沙。
▲ 浸泡菲律宾帘蛤
靠海边近的地方，人们会用海水将菲律宾帘蛤浸泡10小时左右，这样其体内的泥沙基本上可以吐净。
离海远的地方，可先用清水把花蛤洗净，再浸泡在清水中，滴上两滴香油或花生油，菲律宾帘蛤觉察到油香味，便张开贝壳，即把泥沙吐出，浸水时间不可太长，一般1-2小时即可，时间过久，将有失鲜味。
▲炒花蛤
菲律宾帘蛤吐沙后再次用清水洗净便可以用于烹调了，它的食用方法很多，但不管采用哪种方法，其火候的掌握至关重要。
火候轻，菲律宾帘蛤不熟，火候重，则蛤肉干缩，硬而味道不美，菠菜炒菲律宾蛤仔、炖菲律宾蛤仔蔬菜、砂锅酿花蛤、丝瓜炒花蛤和龙井花蛤汤等都是著名的菲律宾帘蛤菜式。
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