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腊八蒜在蒲地被称作变蒜。
似乎是蒜经过了神奇的变化。
蒲地每年冬天，总有一些人家，将蒜腌入米醋，闷在玻璃罐子里。放在窗台上。冻。蒜冻得绿绿的，绿如玉。就成了。
过年时拿出一碟。蒜如绿玉，清香扑鼻。特别好吃。开胃。
蒜是一种很冲很俗的东西。特别是蒜味，让很多优雅人士闻之掩鼻，避之不及。是难登大雅之堂的。但是，一变成腊八标，似乎就脱胎换骨一般，宴席之前，摆上一小碟，特别优雅，特别有品。格儿就高了。
我喜欢吃腊八蒜。辣辣的，又有一点蒜，回味无穷，唇齿留香。
母亲爱做腊八蒜，做腊八蒜，须要冬天，天越冷越好。天越冷，蒜变得越绿，越好，越辣。变得好的蒜，真的晶莹如绿玉一样。又如晚秋的天空。浑朴辽阔，美好。绿得有点青，好的食物不只是吃，还有美感。美感也是一种味道。
母亲每年都做。可后来，她身体不好，家事纷乱，就没有那个心情了。冬天似乎也越来越不冷，蒜变得越来越不成功了。有的蒜变得半黄半白，就是绿，也没有那么鲜亮，那么纯粹。变得不好的蒜，味道似乎也就差了不少。
而现在，据说有一种方法，不用再冻，蒜放进去，就变了，就绿了。这样的蒜，不知道吃起来还有多少味道。
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