最近有很多人在搜“阳光餐厅改造”（即用科技手段将后厨暴露在阳光下），尤其在北京。那阳光餐厅改造是怎么诞生的呢？
顺昌余热给您解读下：近些年，食品安全问题屡出不绝，引起全国民众不满，餐桌上的安全得到包括中央到地方各级领导的高度重视，要确保人民群众“舌尖上的安全”。 目前很多餐厅在抖音快手等平台做后厨直播，由食客自己监管享受后厨烹饪的全过程，真正让食客看着放心，吃得安心。也有餐厅在就餐区或者餐厅门口悬挂了大屏幕，实时直播后厨。更有甚者将后厨与就餐区的墙拆掉，换成透明的玻璃，让消费者可以看到后厨的情况。
那么后厨该呈现什么样才会让消费者光临呢？
厨房干净整洁、噪音低、操作规范卫生、就餐环境及菜品...影响因素很多，但今天主要来说说后厨，毕竟后厨无论对消费者来说还是老板都是至关重要的。
厨房工程设计从组建厨房的技术角度，对餐饮业厨房进行流程规划、面积划分、设备布局、设备选型等，从总体上进行优化流程，优化空间设计。并对厨房的辅助设施，脱排油烟、补充新风、上下水、供电照明、节能减噪、系统安全等进行配套设计。
正因为现在的消费者对厨房工程的品质要求越来越高，所以厨房设备企业就更需要加强厨房设备的性能以及整体厨房的设计，以完美的功能设备、合理的空间规划，打造更科学以及美观的高品质厨房。
作为从事厨房工程24年的企业，合肥顺昌厨房设备厂为大家总结了以下几点酒店厨房设计布局的建议：
（1） 按照酒店厨房工程流程布局：
酒店厨房工程设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，原料进入工作间，要有存放位置；其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池（如果有条件的话，生擒荤腥、蔬菜、以及洗碗要分池清洗）、垃圾车，以及净菜存放位置的货架、运送的车辆。
（2）人性化的酒店厨房设计：
考虑到人员使用顺手方便，相关的设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台与调料台；切配工作台（墩台）与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置，保险工作台与拉门工作台合理搭配，使用方便。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜、取放方便，台面面积和台面立架配合扩大了放置空间，操作方便。
（3）酒店厨房工程位置合理：
同类酒店厨房设备、相关的设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，合理应用。如将需要排烟排气的设备放在一起，便于排烟罩集中排烟；同类的炉灶要按类别型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。
（4）酒店厨房工程需要保持距离：
有些酒店厨房工程需要错开布局，拉开一定的距离。酒店厨房设备要分开，生制熟制设备要分开，需要开门的设备要留出开启空间，不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保险工作台等制冷设备，水池不能紧贴面案，以免受潮发霉。
最后说一下，现在餐饮业流行比较多的节能厨具：顺昌余热灶，之所以火爆是因为该炉灶的物联网智能系统以及超强的综合实用性。
这款炉灶除了满足普通烹饪火力操作方面的需求外，另配了余热回收装置。炉灶可边炒菜边产热水或蒸汽。这是在不占用炉膛主火和电能的情况下产免费热水开水供洗菜洗碗的，甚至可以将600多度的高温外排烟气进行余热回收产大量蒸汽用于蒸饭（馒头、包子）、蒸菜（蒸鱼）等，降低厨房温度和噪音的同时节约能源。有的厨房有洗碗机，这款炉灶还可与洗碗机结合省大量洗碗的热水能源费。无论对厨师还是老板，顺昌余热灶对餐饮后厨都是非常利好的一款产品，尤其在酒店后厨、学校食堂、企事业单位食堂、酒楼餐厅、饭店菜馆等场所，未来值得期待。
希望以上的信息对您有所帮助，感谢观看！
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