麻婆豆腐，芹菜炒金针菇，浏阳腊香肠，酸辣鸡杂的做法

酸辣鸡杂

食材：泡椒，朝天椒，青红尖椒，姜，蒜苗，鸡杂，料酒，酱油，盐，香油，生抽，油

做法：

1、泡椒、朝天椒，青红尖椒全部切圈圈，生姜切丝，蒜苗切小粒

2、鸡胗切片，放姜丝、料酒、盐（少量）跟少许香油腌15分钟

3、锅热放油，油热放鸡胗爆炒至七成熟，放泡椒、朝天椒跟蒜苗，翻炒15秒左右

4、加少许生抽和青红尖椒炒匀，待蒜苗熟了，尝尝咸淡，酌情补充调料，最后用酱油调色，装盘即可。

浏阳腊香肠

原料：

武冈香干200克、浏阳腊香肠150克

调料：

小米辣圈10克、酸辣椒碎5克、豆豉3克、葱花3克、蒜米2克

制作流程：

1、武冈香干（豆香味浓且带有些许酸味，可为腊香肠解腻 ）切成厚约0.5厘米的片，摆入盘中垫底。

2、浏阳腊香肠切成薄片，均匀地铺在香干表面，再撒小米辣圈、酸辣椒碎、豆豉、蒜米，封保鲜膜入蒸箱蒸7-8分钟，取出撕去保鲜膜，表面撒葱花即成。

麻婆豆腐

1.将买来的新鲜豆腐切成

小方块，淀粉兑两至三勺冷水，搅匀。

2.在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗清水（冷热均可），搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自佐加入适量辣椒油。

3.将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐（视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味）、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底。

4.中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精。

5.大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一部非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体。

6.捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花。

芹菜炒金针菇

食材：猪肉丝、金针、芹菜、红辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、芝麻油

做法：

1、金针菇应事先煮沸或浸泡在开水中，然后控干水备用；

2、芹菜洗净切丝，红辣椒切丝；

3、将里脊肉切成丝，放入少许盐、胡椒粉、淀粉、油，并与少量水混合均匀腌制；

4、将油倒入锅中，加热蒜片和姜片炒熟，然后放入腌好的猪肉片中炒熟；

5、肉变色后炒芹菜；

6、放入金针菜翻炒，加入红辣椒、葱、生抽炒至辣椒断生即可。