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饭店“最脏”的5类菜,建议你少吃!却有人每次都点

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  临近年关,很多公司已经陆续放假,也让小鹿难得能够和几位朋友小聚一番,饭店开荤,喝点小酒,因为是我请客我来点餐当询问大伙想吃什么时,一位在酒店做后厨的朋友就告诉我:“别点肥肠,就算再美味也要少吃”。

  到底为什么?毕竟肥肠配烧酒,特别合拍。

  一再询问才知道,其实饭店有些菜式味道美味鲜香,其实非常脏,其中就有肥肠,还告诉我饭店“最脏”的5类菜,建议你少吃!后厨从不吃,却有人每次都点,他们作为酒店后厨,就算吃饭时也不会点这些菜式,因为心知肚明。


  ◇ 第1种,肥肠类菜式

  爆炒肥肠、铁板肥肠等都是常见的大肠下酒下饭美食,但在大排档或饭店开荤,我并不推荐大家点肥肠菜式品尝。

  在家洗过肥肠的朋友就知道,非常难洗,而饭店大多数为了节省时间至成本,用冰冻肥肠制作菜肴给你吃还好,但如果用新鲜肥肠制作,想饭店耗费大量时间为你清洗肥肠,彻底洗净那是不可能。

  而且为了能去除肥肠内的腥臭,还会用药物浸泡,清除得一干二净,吃多反而对身体不好,实在嘴馋,买点新鲜肥肠回家自洗,其实一点都不难。


  【肥肠清洗方法】:

  2斤肥肠简单清洗一遍,沥水后加入盐、小苏打、面粉、食用油,上手把肥肠里外翻面抓洗并撕油,把杂质和油脂吸附洗净,重复2~3遍,洗过的肥肠已经非常干净,再把肥肠浸泡清水中,下适量白酒和白醋化开,先浸泡10分钟辟腥,继续反复搓洗3~5分钟,冲洗干净,下锅焯水除膻,即可烹饪菜肴。

  经过抓洗和焯水除膻后,肥肠肉色嫩白干净,一点腥臭味都没有。


  ◇ 第2种,烤鸭

  除了一些正规酒楼、茶餐厅、烧腊饭店外,很多大排档、饭店内销卖的烤鸭,都是直接从烧腊店选购回来,经过简单加工切块,即可作为快餐售卖。

  烤鸭虽好吃,但这些饭店、大排档所售卖的烤鸭,很多都是烧腊店前一天卖剩的烤鸭,便宜清货供应给这些饭店大排档。


  隔了一晚的烤鸭,所含的细菌和亚硝酸盐的含量也会节节攀升,经常吃到这类烤鸭很伤身体,所以别认为大排档饭店能有这些烧腊类食物销卖一定好,说不定非常坑。

  就算平日在烧腊店选购烤鸭,也建议大家别太早去买,可能也是前一天没卖完的货尾,味道大打折扣,9~10点去选购最佳。


  ◇ 第3种,螃蟹类菜式

  冬季天冷,都提倡和建议大家少吃像螃蟹类的重寒性食物,以免肠胃受寒,但其中还是不乏有很多朋友都喜欢吃螃蟹。

  螃蟹鲜美好吃,但在饭店选购螃蟹品尝,就要打醒十二分精神,因为饭店很可能会给你调包,把新鲜活跃的螃蟹,给你换上死掉或半死不活的螃蟹,以滥充数, 这样就亏大发了。


  不管大闸蟹还是梭子蟹,只要是螃蟹类,死后含有的细菌会大量繁殖,寒性更重更容易吃坏肚子,所以在饭店吃饭,真要品尝螃蟹类,能够亲眼看见选购的活蟹能直接放进蒸锅蒸熟最好,或者点餐前也要说明要求,如用死蟹以滥充数,则要求免单、打折等等,都是能避免吃到死蟹的方法。

  【做熟后的螃蟹如何区别死活】:做熟后的死螃蟹,口感与新鲜螃蟹有着大反差,死螃蟹的蟹黄味道发苦,而且无法成型,像水一样,这种蟹,8成就是死螃蟹。


  ◇ 第4种,菌菇类菜式

  保存过菌菇类的朋友就知道,菌菇类非常容易受潮败坏,所以菜农在运输与储存时常用到大量保鲜剂,以方便延长菌菇类的保鲜期,所以不管生鲜菌菇还是饭店的菌菇类菜式,价格都比普通蔬菜要贵。


  但这都不是问题,最主要是因为菌菇类菜式价格贵,点的人自然也少,有些不良饭店会再次往菌菇类上打上保鲜剂,让菌菇类的保鲜期再次延长,同时还会让菌菇类浸泡水中,让菌菇类吸饱水分,这样做出的菌菇类菜式会更爽口。

  但同时,也会让菌菇类的肉质组织容易滋生细菌,充满脏物,更有大排档为了省事方便,连洗都不洗,我们就更容易病出口入了。


  ◇ 第5种,冷门菜式

  去饭店大排档点餐吃饭,其实吃来吃去也就那几道菜,但菜单中的菜式琳琅满目,其中不乏一些平常很少吃到的冷门菜式,比如梅菜扣肉,这种需要长时间消耗制作的菜式,口味肥腻,有时甚至一天也卖不出一道。

  虽说都知道这类菜式,饭店都会提前制作好,放进冰箱速冻,有人点餐时,才拿出简单加热复炒,但你却无从得知,这道菜在冰箱里被冻了多久,加上酱味浓郁,我们根本尝不出是否新鲜,所以外出饭店点餐吃饭,专点家常热门菜式是最好的。


  饭店“最脏”的菜式有肥肠菜式、烤鸭、螃蟹类、菌菇类,冷门菜式等5类,建议大家尽量少点,就算饭店自己的后厨,也很少会拿这些菜式来开荤,如果有时间,想品尝这些菜式,建议大家还是在家制作,稍微用心,一点都不难,甚至还能做出比饭店还美味。

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