民间传说中富有传奇色彩的鮸鱼，凭什么备受青睐？

▲鮸鱼肉

肉味鲜美，食之润肺健脾、强健身体！

生活中，海味四宝“鲍、参、翅、肚”中的“肚”是指鱼胶，而鱼胶便是各种鱼类的鱼鳔干制品，且鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，属“海八珍”之列，享有“海洋人参”之美誉。

鱼胶是分成两类的，药用的称为鱼胶，菜用的才称鱼鳔。

▲ 鮸鱼胶

其中在鮸鱼胶品质中最好的来自金钱鮸即金钱胶，而金钱胶的珍贵，大约只有老野山参才能与之相比，一条近百斤带鳔的金钱鮸能卖到20多万元，并且是可遇不可求的。

民间古老相传，鮸鱼胶特别是金钱胶，对治疗妇女产后血崩有奇效，因而民间妇女都希望拥有这样一片“救命胶”。

这种习俗在潮汕很普遍，很多农户虽然房屋破旧，但在眠床架顶或灶台烟囱上都吊挂有一片鮸鱼胶，日久天长，鱼胶越会越发金黄呈亮。

▲鮸鱼胶

同样，有着这样珍贵特色的鮸鱼，想必它本身便具有食用价值以及医用价值，且还拥有悠久的食用历史，都值得你一一了解一番！

鮸鱼与秦始皇的传说

相传秦始皇经过近十年的征战，于公元前二二一年灭了六国，统一了中国，但他没有给百姓以休养生息的机会。

为修阿房宫、建陵园、筑长城、建驰道继续强征壮丁，服摇役人数达数百万，为当时人口的十分之一，加之沉重的赋税和残酷的刑罚，使得民不聊生。百姓们为逃避摇役和刑罚，纷纷避入深山或逃亡海外岛屿。

▲始皇帝

秦王政自以为统一了六国，建立赫赫功勋，自号为始皇帝。但此时由于与仲父吕不韦权力之争，矛盾十分尖锐，统一六国时长期征战，心力憔悴，加之生活奢侈，过食膏粱又房事过度，身体得消渴之症。

秦始皇为统治地位，表面仍装作非常强健，讳疾忌医，暗地里却多次派出方士去求仙访道，寻求长生不老之药，以期延年益寿，因闻有琅琊人安期生于东海边上卖药，人称千岁翁，据称已活千余岁。

他的药治病有神效，于是派人将他召来咸阳。经过一番诊治服药，这位皇帝自觉精力见盛，元气恢复，以为已服长生药，十分高兴，对安期生礼遇优厚有加。安期生知道是吃了他强精健体的补药所收到的效果，然疾病实未根治。

▲安期生

但他在进京途中和在京亲眼所见这位残暴专制皇帝的所作所为，决心不再为暴君治病，就趁始皇帝自以为已服了长生之药，病已痊愈之际，请示允他回蓬莱仙岛，并相约千年之后可去蓬莱山下见他，秦始皇答应他的请求，并赠安期生无数金璧。

安期生本不想收礼，但当他想起进京途中见到苛政，所到之处良田荒芜，饿殍遍野的凄惨景象，决定拿了这些金壁用作救济饥民岂不更好，于是收受了金璧。

岂知一路十室九空，即使见到饥民给了些金子与他，也无处可用，最终还成了那些豪吏掠夺之物。无奈只得带着金璧来到东海边上。

▲鮸鱼

此时他忽然想出了一个主意，把这些金璧倒入海中使之变成海鱼，让海边的贫苦百姓下海捕捞，即可通过劳动而丰衣足食，也能避免贪婪懒惰之徒拿到金璧，不事生产，肆意挥霍。

主意已定，就来到蓬莱山下，把所有金璧倒入海中，这些金璧转眼就变成了无数鮸鱼遨游在海水中。

安期生是位为民治病的神仙，身边时刻都带着药石，当他将金璧倒入海中之时，有意把药石一起倒入海中并使之嵌入鮸鱼脑中，这也是鮸鱼又称石首鱼的原因，目的是给百姓留下一味治病良药。

▲ 鮸鱼

鮸鱼身上有两味非常重要的中药

鮸鱼与大、小黄鱼相似，鮸鱼肉厚结实，腹内脂肪量多，特别到春天，是鮸鱼最肥的季节，因此民间有“春鮸秋鲈”的说法。

鮸鱼形似鲈鱼，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。大鮸鱼肉味鲜美，为海产经济鱼类之一，也是经济价值较高的鱼类。

除鲜食外，肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料，在温州颇有盛名，全鱼还可制作罐头或加工成鮸鱼鲞。

▲ 鮸鱼丸

但人们在品尝鮸鱼之余，却把鮸鱼身上的两味中药遗忘了，这两味中药，一是鱼鳔，二是耳石。

鱼鳔是鱼的器官之一，硬骨鱼类，大多数都有鳔，鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等，鱼鳔里充填的气体主要是氧气、氮气和二氧化碳，氧气的含量最多。

所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气，鱼鳔内含空气，通过鱼鳔肌调节鱼鳔的收缩和膨胀可以使鱼调节身体的密度，在水中上升或下沉。

▲鮸鱼鳔

渔民常借此测鱼群的大小，人们称之鱼肚或鱼胶，是妇幼皆知的补品。《本草纲目》记载鱼鳔甘，平，无毒，《本草新编》认为鱼鳔入肾，《中药大辞典》写到鱼鳔主治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮。

《中草药新医疗法资料选编》还介绍了鱼鳔治食道癌、胃癌，鱼鳔，用香油炸酥，压碎。每服5克，每日三次。在民间鱼鳔常常用来滋补肝肾以及治疗妇女腰酸痛，人们会将鱼鳔炖熟成胶状，加冰糖、芝麻等来吃。

而耳石俗称鱼头石，是脊椎动物的内耳或无脊椎动物的听泡中的一种石灰质结石，在许多真骨鱼中尤为显著，形成坚硬的体质，在大多数较高等的脊椎动物中则为石灰质小耳沙块物质。

▲ 鮸鱼耳石

耳石含碳酸钙盐成分，它能满足人类骨骼正常发育时对微量元素钙的需要，也能防止人体因缺钙而出现骨质疏松。

耳石中还含有丰富微量元素磷和硒，人们食用它以后能促进大脑发育也能提高记忆力，耳石还能提高人类的抗氧化能力，经常食用能延缓衰老延年益寿。

耳石中含有多种天然药用成分，它能消灭人体内的链球菌和葡萄球菌以及伤寒杆菌，可以阻止这些细菌对人体细胞产生伤害，并能增强人体的抗病毒能力。

▲鮸鱼耳石

在平时人们适量服用一些耳石就能预防身体内为症滋生，也能让人体已经出现的炎症慢慢消退，人类身体会在它的作用下慢慢恢复健康。

同时李时珍言还认为耳石有清热去瘀、通淋利尿的功能，研末或烧研水服，主淋沥，小便不通。煮汁服，可解砒霜毒、野菌毒、蛊毒。

美味的鮸鱼

鮸鱼肉质营养价值高，同样关于它的做法也是多样，由于肉质极好，所以很多种烹饪方式都能让其变得可口。以舟山为例，比较出名的菜品包括鮸鱼鲞、清蒸鮸鱼胶、米鱼羹等。

▲鮸鱼鲞

鮸鱼鲞，也就是将将鮸鱼剖开并且晾晒为干的鱼。鲜鱼不易保存，这种鮸鱼鲞不仅将鮸鱼的美味保留了下来，而且有着其独特的风味。

清蒸鮸鱼鲞，其实就是将晒成鱼鲞的鮸鱼放到蒸笼里蒸熟，据说这是种非常不错的下酒菜。鮸鱼还可以加上佐料与猪肉同煮，味道也是不错的。

清蒸鮸鱼胶也是能发挥其本味的办法，有人会将鮸鱼与打碎的鸡蛋或鸭蛋一起蒸，还有人将其与咸肉片或火腿片一起蒸。

▲ 清蒸鮸鱼胶

因为鱼胶的鱼腥味比较重，所以在蒸前，最好把这种鱼胶用食盐稍微腌制以后再蒸，或者放点黄酒和生姜，以去除一些鱼腥味。

而米鱼羹，就是能将“鮸鱼脑”的风味充分发挥的做法。其是用鮸鱼的脑和肉加上一些佐料制作成羹。人们一般是用鲜鮸鱼肉500克、火腿肠两根、鸡蛋一只、芹菜梗20克、竹笋100克。

其制作方法大致为，将鲜鮸鱼肉切成大丁，火腿肠、竹笋切中丁，芹菜梗切成末备用。鸡蛋也要打成蛋液备用。

▲ 米鱼羹

然后在锅中盛一些清水，放到火上加热至沸腾，把笋丁、火腿肠丁、鮸鱼肉丁入锅，等鱼肉熟透，调好味，用湿淀粉勾兑，随即撒上芹菜末，浇上食油、麻油，一道美食就算做好了。

当然，輓鱼肉厚、味鲜、骨松、刺少，也是温州许多名菜、名小吃的最佳原料。比如三丝敲鱼、马铃黄鱼，温州鱼圆、鱼饼、鱼球、七星鱼丸、鱼排、鱼片、鱼丁、鱼条等。都值得你去一一试一试！

▲ 三丝敲鱼

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