上海百年历史街区聚集50家咖啡店：想做精品不想做网红

　　是咖啡店，又不只是卖咖啡。
在上海的中心地带，一个方圆不超过2公里的百年历史街区里，聚集了约50家风格各异的咖啡店。
近日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者探访“环复-南昌路”街区发现，从工作之余的休憩点、会朋交友的会客厅，再到夜幕降临后的清吧……伴随着消费需求增长，整个街区的咖啡店业态也不断更新。
一方小小街区，窥见整个城市咖啡文化发展的缩影。
从上海开埠后“酒则香饼（槟）、茶则加非（咖啡）”，新的消费时尚开始风靡；到如今咖啡市场持续蓬勃成长，全市咖啡店数量已超8000家，在国内独占鳌头。上海的咖啡文化久远而深厚，城市生活也越来越离不开一杯咖啡的陪伴。
咖啡店集聚是否会产生同质化竞争？在连锁咖啡巨头的环绕下，街边小店如何走出自己的生存之路？在南昌路街区的咖啡店里，或许能找到答案。
不想打造“网红”的咖啡店
《开一家店，过自己想要的生活》，陈颖的咖啡店里一直放着这本书。店面被装修成了蓝白色调，陈颖说，这样有大海的感觉。
南昌路上的OZ咖啡是陈颖的第二家咖啡店，不同于第一家咖啡店“商务”的定位，这一家更符合她对咖啡店的期许：像一个小客厅，可以招待朋友。

　　南昌路上的OZ咖啡 本文图片均为澎湃新闻记者 李菁 图

　　2020年8月，陈颖开了这家“OZ咖啡”。主要出售手冲咖啡、推广更精品的咖啡豆。陈颖告诉记者，目前国际连锁咖啡品牌以做深烘咖啡为主，而她的店主做浅烘，以更多地展现咖啡豆的原味。
之所以选址南昌路，陈颖表示，一方面，自己对黄浦区有感情，另一方面南昌路及周边街区已经形成了一定的咖啡文化，自己同很多店主的心态不谋而合，都是想“宣扬好的咖啡文化，把好的咖啡豆、产品带给大家”。她还感觉到，一条街成为咖啡文化街后，店与店之间形成的是良性竞争。“咖啡圈比较小，大家彼此之间交交朋友、资源互助，可以共同发展。”
谈及咖啡店的发展方向，陈颖直言自己并不想打造“网红店”。
“我不太喜欢‘网红’这个词儿。它其实是一种网络效应的集合，我觉得很多‘网红’都是短期的效应。”在陈颖看来，咖啡在品质上具有不可复制性，如果一天接待几百个客户，很难持续地保证产品的品质，正如“顶级厨师做菜，同样的食材做出来的味道跟别人不一样”。
事实上，开店四个多月来，陈颖已经拥有了不少老客户，“大家像朋友、家人一样的关系”，店里进了好的豆子，她会第一时间通知老客户来品尝。
受到此前疫情影响，店里的销售情况在缓慢回升，但抱团的温度和所在街道的扶持都让陈颖感到安全。“办证过程中街道就特别支持，我们（咖啡）行业里很少会有街道层面来管理和扶持。”陈颖告诉澎湃新闻记者，南昌路沿街的大只“史努比”卡通塑像也是瑞金二路街道安排设立的，为这条路增加了更多趣味，她的店门口便有一只。
“安心做一家好店、小店，为懂你、喜欢你的客户持续提供好的咖啡。”如今的陈颖仍然坚持着初心。
不断更新业态的咖啡店
为了有更多时间陪伴孩子，Leo从一名建筑师转型成了一名咖啡店主。
Leo的咖啡店开在思南路上，名字叫Cafe On Air。经过这家小店时，你很难不多看它一眼——木质的门面、临街的玻璃门窗里透着室内暖黄的色调，在冬日里洋溢着暖烘烘的感觉。Leo参与了这家店的整个设计过程，耐火砖、原木和绿色是店内装修的主要元素。Leo告诉澎湃新闻记者，耐火砖质地粗犷、颜色柔和，搭配原木会给人带来舒适的感觉，绿色也是为了缓和心情、给人带来宁静的感受。

　　思南路上的Cafe On Air

　　Leo希望自己的店给顾客带来“像家庭一样温暖的感觉”。同店内装修风格一样，他做咖啡也力图“回归到食材本身，回归到产品本身”。在他看来，好的咖啡和好的牛排一样，食材很重要。“我们只做单一豆的咖啡。使用单一豆，没有办法遮掩任何东西，所以（咖啡豆）品质必须特别好。”为了实现“精细化”，Leo根据农作物的特性，在不同季节选择不同产地的咖啡豆，按照产季来筛选原材料。
在开店之前，Leo在泰康路田子坊从事设计工作，那时他便最喜欢在思南路散步。Leo说，思南路在淮海路与泰康路之间，“不是大马路，更幽静一点”，能给人带来一种历史文化感受。2014年，他出于照顾孩子和家庭的考虑，暂停了设计工作；2015年时，上海精品咖啡市场进入了一段密集爆发期，他也在这段时间，选择在淮海路开了自己的第一家咖啡店，主营咖啡和甜点。
2019年8月，他在思南路上开出了第二家咖啡店，将代餐加入主营业务，到了饭点，不少在周边工作的白领会来吃饭。店里还出售酒品，夜晚来临时，咖啡店就变身清吧。“从纯粹的咖啡店到内容更多元，也是希望客群广一点，往复合型方向发展。”Leo还表示，选址思南路于他而言，是“情怀配套位置”，既出于个人喜好，也是因为城市中心区域人流量比较大——这是街边店必须考虑的。
疫情以前，Leo常常在咖啡店里组织咖啡品鉴会之类的活动，让顾客以性价比很高的方式来体验不同的咖啡，但在疫情之后，他明显感觉到类似活动的启动变得困难。2020年10月，上海的消费市场大幅回暖，等到冬季来临，小店客流又渐趋平稳。
南昌路咖啡文化特色街区雏形已现
除了私人小店，南昌路街区也吸引了新兴连锁咖啡品牌入驻。
2020年12月12日，SUN SOFA在南昌路街角开出首店。品牌方表示，希望打造一个有温度的国内连锁咖啡品牌。2021年上半年，该品牌将以首店为中心往外辐射，在3-5公里范围内开出至少10家连锁店，再扩散至全上海。
品牌方告诉记者，中国大陆咖啡市场近五年在蓬勃成长，SUN SOFA咖啡品牌的诞生，既是顺应市场需求，也是为了创造市场。将首店落在这里，是因为南昌路有咖啡文化氛围，而且历史文化底蕴深厚，周边环境与目标客群的气质相融洽。具体选址在南昌路茂名南路转角，还因为这里视野通透、能见度高。开业至今，这一以黄色仙人掌为LOGO的小店已经吸引了不少年轻人前来拍照打卡。
事实上，位于衡复历史风貌区内的南昌路颇有渊源。其东起重庆南路，西至襄阳南路，长1690米，最初修筑于1902年，沿路为住宅，东段有科学会堂、复兴公园等。陈独秀、巴金、徐志摩、林风眠、傅雷……在南昌路居住过的名人数不胜数，中国共产党发起组成立地(《新青年》编辑部）旧址亦坐落此地。
南昌路的历史文化氛围让不少小店店主留恋于此、落脚开店，这也早早引起了所属街道的重视。
澎湃新闻记者从黄浦区瑞金二路街道获悉，2020年疫情防控进入平稳期后，一批精品咖啡店如雨后春笋般在南昌路一带涌现，至今，街区内咖啡店总数已达50家，且正在逐步形成风格和品牌调性。
为了将咖啡文化做成南昌路品牌，2020年的最后一天，瑞金二路街道打造的服务功能型咖啡商户自治平台“金咖联盟”正式上线。
瑞金二路街道表示，街区咖啡商户加入“金咖联盟”，可以享受一站式多种服务，包括品牌推广、顾客引流、商铺业态升级、量身定做等精细化需求。这也标志着，街区和商户将合力共赢，把“环复-南昌路”打造成兼具历史深度、情怀广度、人文温度的咖啡文化特色街区，成为黄浦区乃至上海市咖啡特色街区的第一张名片，吸引更多市民游客前来观光游玩。
“联盟”上线，给商户们带来了福音。陈颖和Leo的咖啡店都在第一时间加入了“金咖联盟”，陈颖想着，未来各咖啡店之间的沟通和活动会更加频繁，也不再是松散的，获得了官方的支持。Leo也认为，“联盟”通过联合区域商户，能够吸引更多客群、带动消费。“希望大家多出来走一走，来线下体验，”他期待着店里的咖啡活动再度频繁起来。