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现代快报讯（记者于露白雪银）古楼造型座钟、复古民族风高跟鞋、栩栩如生的蓝色孔雀……如果不是亲眼所见，一定难以想象，这些物品的制作原料竟然是翻糖与巧克力。35岁的韩磊，是这些作品的创作者。巧克力翻糖大师韩磊生活在江苏苏州，入行到现在近20年，他和团队创作了一个又一个精美的作品。就在一个月前的首届全国职业技能大赛上，韩磊还作为糖艺西点项目江苏队教练组组长，带队参赛，指导学生斩获金牌。
△巧克力座钟
贪玩男孩找到心仪事业，带队设计巧克力乐园
2001年入行至今，韩磊从事蛋糕烘焙工作已近20年。说起与蛋糕烘焙结缘，韩磊回忆，15岁时他偶然看到的一份宣传册，上面印着一个立体感十足的巧克力蛋糕，立刻被吸引了。
“小时候我比较贪玩，不太爱学习，但接触到蛋糕烘焙后，一下子找到了可以让自己专注的事。”从蛋糕烘焙、翻糖工艺，再到巧克力工艺……多年来，韩磊创作了很多的作品，多到连他自己也数不清了，“仅巧克力设计的作品就分为教学、文创、参赛作品等多个类型，单单做一个文创类的巧克力乐园，就包含了一两百件作品。”
△韩磊和青花瓷作品
2008年北京奥运会后，韩磊与他的设计团队在鸟巢旁，创作了一个世界巧克力乐园，材料都是巧克力、糖与面包等食材。这是韩磊制作设计的第一个巧克力乐园，对他来说难度也是最大的。乐园占地几十亩，里面除了青铜器、兵马俑、长城等充满中国元素的造型外，也有一些其他国家的标志性建筑。也正是从那时候起，韩磊开始尝试通过巧克力工艺进行创作。
韩磊告诉现代快报记者，前期打磨工艺时，他曾连续一个多月凌晨3点才休息，早晨7点起床继续学习和训练。为了寻找设计灵感，他在网络浏览大量各类图片。瓶颈期时，韩磊也想过放弃，“这时就需要调节，让自己学习更多的东西。”
万物皆可巧克力，1:1还原实物原貌
有人用“万物皆可巧克力”来形容韩磊的能耐，在接受现代快报记者采访时，韩磊坦言，只要是实物，他可以做到用巧克力1:1还原。
古色古香的座钟上，每一个装饰物都十分逼真；黄白相间的花蕊点缀，一双复古民族风高跟鞋看起来精致漂亮……这些都是韩磊参与设计的巧克力作品。在苏州，至今仍保留着展览韩磊团队作品的巧克力作品展览馆，吸引了许多美食爱好者和艺术爱好者前来参观。
△巧克力女鞋
这一件件的精美作品并不都是信手拈来那般容易，背后有着反复的试错与探索。韩磊回忆，他做第一件翻糖青花瓷曾花了两个多月的时间。韩磊说，用食材制作前，要先研究真正的物品是如何做出来的，熟悉其中的工艺后，再与食品板块的工艺相结合从而达到效果。器皿是如此，花也是如此。
制作工艺多样，给胚体上色就分为手绘、喷绘等多种方式，“做青花瓷的时候，食用色素会挥发，我们就选了很多种色素进行尝试；在胚体上画花纹时，工笔也需要反复练习。”韩磊说，“如果用巧克力画要更难一些，因为巧克力制作的色素是油性的，三到四笔才能上色，这些都是慢慢摸索出来的。”
△巧克力版唐三彩
擅用中国元素，带领学生在比赛中争金夺银
京剧脸谱、牡丹花、唐三彩……在韩磊的作品中，常见中国元素，而把中国元素融入创作，是韩磊一直以来的理念。这也是他多年来参与国际比赛的“杀手锏”。
2015年，韩磊荣获日本东京蛋糕展联合会会长奖。比赛时，他在作品里融入了青花瓷、戏曲等中国元素与面塑技巧，在众多参赛作品中脱颖而出。
△韩磊在日本获奖的作品
2019年，在意大利举办的FIPGC世界甜点、冰激凌、巧克力冠军杯，让韩磊走进了更多人的视野。一个多月的策划与训练，8个小时的现场制作，韩磊团队制作的巧克力雕塑作品《孙悟空》拿下了最佳造型奖和最佳媒体奖。据韩磊介绍，《孙悟空》的高度是一大难点，“高度将近一米七，巧克力承重有限，我们为此调整了很多次结构。”
△巧克力雕塑作品《孙悟空》
目前，韩磊已慢慢将工作重心转移到培养学员上来。据了解，他培养的选手曾获得第四十五届世界技能大赛银奖等好成绩。“技术需要一代代人来传承，我们现在培养的选手年纪越来越小，我希望能把自己会的都教给他们。”
就在2020年12月举办的首届全国职业技能大赛上，韩磊作为糖艺西点项目江苏队教练组组长带队参赛，他的学生获得了该项目的金牌。
择一事爱一生，最好的作品是下一个
生活中的韩磊，也会用巧克力给儿子制作小礼物。9岁的儿子很喜欢精灵宝可梦，韩磊打算制作一件巧克力版本的送给他，目前还在制作中。
△韩磊和妻子
谈及家人，韩磊的声音里透着暖意。“做我们这行其实非常苦，尤其是在赶项目和备战比赛时，工作起来没日没夜。还好妻子和儿子很支持我，这给了我很大的动力。”
韩磊和妻子顾碧清少年相识，一起学习烘焙，十几年来在工作和生活中互相扶持，许多作品是由两人共同创作完成。主攻翻糖创作的顾碧清，曾在2018年夺得日本国际糖艺大赛世界翻糖冠军。
△巧克力和翻糖制作的“龙袍”
从业多年，韩磊最记挂的便是一件“龙袍”作品，因为那是他们一家三口“合作”完成的。2012年，他与妻子用巧克力和翻糖制作了一件“龙袍”，当时，妻子正在孕期，“这也是我最满意的作品之一。”有时候，韩磊会带儿子到工作室来，“一个面团在他手里，能变成各种有趣的造型。”
“择一事，爱一生”是韩磊的微信签名。在他看来，能和这份“甜蜜的事业”相遇，是自己的幸运。未来，他希望能和团队一起，打造出风格更多样的巧克力作品，“最好的作品永远是下一个，这是我一直告诉自己的。”
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