说起动物的内脏，吃货们第一反应就是：毛血旺、爆炒腰花、干锅肥肠、涮毛肚、卤鸡杂、夫妻肺片等。哇，口水忍不住流下来.......
在我国，基本每家饭店的菜系中都能见到动物内脏做的菜，深受着广大群众的喜爱。但在其他国家，是不吃动物内脏的，像美国人就不喜欢吃动物内脏。那么，动物内脏能吃吗？
答案是肯定的：能。动物内脏不但能吃，还是佳肴美味。
从营养学讲，动物内脏含有丰富的营养素如蛋白质、维生素和微量元素。这些都是人体必须的营养成份。
不过值得一提的是，动物的内脏也含有大量的脂肪和胆固醇。比如猪脑中脂肪和胆固醇分别达到9.8克/100克和2571毫克/100克，比猪肉还要高出许多。如果长期食用的话高脂血症的发病机率就非常高，假如本来就患高脂血症，那就会变得更加严重。 所以说，动物内脏虽能吃且营养不少，但一定要适量。
其实呢，吃不吃动物内脏是个人的选择，喜欢吃内脏的小伙伴们在吃之前，最好先了解一下这些事情哦
那些动物的内脏可以吃呢？ 不同的动物，内脏也不一样，一般分为牲畜类和禽类。
1.牲畜类以猪内脏为例，能吃的包括：肺，胃（猪肚；如果是牛，就叫牛百叶），大肠，小肠，膀胱（猪小肚），肝，胰腺，肾，心，脾，脑等；
2.禽类以鸡内脏为例，能吃的包括：鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡胃（鸡胗）等。
建议：除以上部位的禽畜类内脏，其他部位的内脏都不建议食用！
首先购买内脏时，一定要选择正规的有通过检验检疫的禽畜的内脏。一般，健康的动物内脏如肾脏肝脏，表面是比较光滑，质感软嫩，呈红褐色。
1.动物内脏如何选择？
首先购买内脏时，一定要选择正规的有通过检验检疫的禽畜的内脏。一般，健康的动物内脏如肾脏肝脏，表面是比较光滑，质感软嫩，呈红褐色。
建议：最好不要吃外面饭店处理的动物内脏，具体原因，你懂的。
2.吃之前一定要处理干净。
对于购买回来的动物内脏，一定要清洗干净，特别是肚、肠、肺等。一定要把内脏上面的淋巴结去除掉。例如：
猪肺：可直接把气管接在水管上用流水冲洗，直至肺叶成白色且没有异味时即可。
猪肠：清洗猪大肠时可以加入食用碱及食醋，反复揉搓后，即可去除异味及粘液。
清洗猪小肠要把肠子翻过来，把小肠内附着的粘液用盐搓洗干净即可。
猪肝：用淡盐水浸泡2~3小时，再用清水冲洗。
鸡胗、鸭胗、鹅胗：清洗过程中要加入盐和生粉揉搓。
食用动物内脏时可搭配粗粮和蔬菜：
因粗粮和蔬菜能够与胆酸结合，能够增加胆酸的排出，降低胆固醇的吸收。
烹饪要合理：
建议采用高温烹制的方式，因动物内脏中可能会带有一些病菌及寄生虫等，高温能够保证将寄生虫、病菌和虫卵等杀死，避免食用后出现问题。
注意：对于痛风、高血脂、冠心病、肥胖症、心脑血管病、胆囊切除或是胆汁分泌不足的人群、患有代谢综合征的人群，都不适合吃动物内脏。
虽然动物内脏营养素丰富，但其含有较高的胆固醇也是不争的事实，所以要控制吃的量及频率；建议每月可吃1~2次，每次吃不要超过50g。
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