邵伟明：一个湘菜人的修行丨湘菜大V

湘点，在缺少媒体报道和学术研究的现在，几乎已经成了许多人记忆里的活化石。不仅是传统的白案师傅，包括成熟的技师专业学校，对白案的教学更加偏向于实用性，原来更需要勤加练习的传统面点，已很少被提起，更多的是包子、馒头、烧麦、葱卷，技术含量极高的烤酥、炸酥已很少出现在年轻学徒的学习单中了。

沉下心做白案的年轻厨师很少了，在和邵伟明近两个小时的谈话中，这一点很少被他提起，但不管是从他展示出来的老照片，或者是对曾经的白案生涯简短总结，他始终对自己的职业抱着虔诚的态度，不慌不忙，稳稳当当。

初次见面，戴着黑色棒球帽、两手插袋的邵伟明就像我们隔壁的普通邻居，谁也不会想到，这位隔着马路冲我招手的中年人，当年曾作为机关单位的专业面点师，专门负责东南亚政府首脑的用餐。

现在的邵伟明，住在父母以前的老房子里。这是上个世纪的老房子，除了饮水机、电脑，几乎都是邵伟明小时候保留下的陈设，小房子因为采光不足，比室外更冷一些。客厅被一分为二，大客厅堆放着家具和一些日常用品，一面墙上挂着邵伟明父母和他女儿的照片，照片里，他们都笑得很开心。

和大多数面点师不同，邵伟明最早并不想做厨师。

“我其实是想当警察的”，邵伟明说，“从我小时候开始，当警察就是我的一个梦想，穿着威风凛凛的警服，走在人群中，为老百姓的安居乐业出自己的一份力。解放军、警察，就是我小时候的梦想”。

“那后来选择当厨师，后悔吗？”我问

“后悔谈不上，遗憾吧，可以说是”邵伟明说。

这种遗憾，就像是我们路过的分岔路，当我们想到在选择方向时的犹豫时，会有那么一些意难平。

不过虽有遗憾，邵伟明却仍抱着应有的职业道德，认真对待工作。他认为既然干了厨师这一行，就要踏踏实实地干。不偷懒，不混世度日，对他们这代人来说，踏踏实实做事，仿佛是一种人生信条，流淌在这代人的血液里。不仅是父辈耳提面命的要求，更是师傅们在徒弟入行后，对他们的严格要求。

1979年进入青园宾馆的邵伟明拜入赵延年门下学习湘点，并于1982年，作为面点师参与了长沙与鹿儿岛结成友好城市大会上的面点制作。1984年调入芙蓉宾馆工作，期间他拿到了一级面点师和中一级烹调师的技术职称。在八十年代，烹饪技术职称的考试，是需要考面点和炒菜两门，所以对邵伟明这代人来说，炒菜和他们的面点技术，是一样好。

从1986年开始，邵伟明开始详细学习面点技术，中西方面点的制作技能。期间，他在长沙举办的澳大利亚职业培训部、西厨培训班、机关事务管理局职业学校系统学习，并前往广州老牌酒店白天鹅宾馆进修，因此修得一手好厨艺。

1992年，表现出众的邵伟明被派往波兰参加在华沙举办的湘菜美食节，一举轰动东欧厨界，这几乎是他记忆中最深刻的荣誉了。2017年江异著写，湖南人民出版社出版的《百年湘菜趣闻》中，也记录了这一令人自豪的时刻。

1999年，受上级单位指派，邵伟明被派往德国，全面负责“周氏集团”旗下所有餐饮企业的菜品出品。

在被派往德国前，邵伟明的工作经历几乎是一个优秀厨师成长的“模板”：进入国营单位，拜入名师门下，学习多种烹饪技巧，去负责更高级的菜品出品。而这一切，在邵伟明眼里，却是那么理所应当。

“干一行爱一行嘛，”邵伟明说“既然我入了厨师门，肯定是要认真干，不能打马虎眼的”。

谈话间，我看了看他现在居住的房间。墙上除了日历和福字，挂了不少邵伟明画的速写。按他的话来说，他其实是个很喜欢艺术的人，在被公派去德国做厨师期间，他就认识了很多德国人、荷兰人、奥地利人，他非常享受和老外之间对艺术的沟通。

“你听得懂，会说吗？”我笑着问。

“那一开始也不懂”，邵伟明连连摆手，“最开始就是‘手语’，连比划带猜，后来呆的时间长了，主要你去商店买东西也要跟人沟通的，就学了一点”。说到这里，邵伟明比划了两句，“比方说我要买香烟，最开始就是比划，‘拜（buy），塞格利特（Zigarette）’，买香烟，万宝路塞格利特（万宝路香烟）。后来就是去商场转，服务员来了，我就会说‘拉斯密森（Lass mich sehen）’，意思是我随便看看”。

这可能是全世界中国人学外国话的共同特色吧。

说到这，邵伟明起身拿了几本相册过来翻给我看，其中两本都是他在德国做厨师期间拍的照片。一本相册里，夹着几张他给老外画的速写，其中一幅，右下角上还写着画像本人的姓名和日期。

“他特别喜欢我给他画的人像”，邵伟明指着他和这名深褐头发老外的合影说，“他们称赞我美食做的好，画也画的非常好”。

无疑，邵伟明是很喜欢这段国外工作经历的。在谈话间，他不停地站起身来，去橱窗上拿照片给我看。包括不少湘菜相关书籍，他都会翻到对他报道的那一页，同我说，这是在哪里，这是和谁合影，这是我当时做的菜。

相册中，邵伟明在工作之余，去了奥地利、荷兰、卢森堡等德国周边国家游玩。常言说欧洲美食过了德国往北就没有什么特色美食了，但对邵伟明来说，游历也是学习的一部分，除了学习技巧，更多的是了解老外的饮食习惯和对待食材的态度，从精神层面上来说，在他身上，是中西方饮食文化的一次碰撞和融合。

现在60岁的邵伟明已赋闲在家，不经常在一线工作了。退休前，大多也以考评官或是教师，参加一些美食评选和餐饮教学工作。往年，低调生活的他，并不太想参与许多公众活动。前两年就有人来找他，想出本书，谈谈湘点和他的从业经历，被他回绝了。后来他想通了，这身面点功夫生不带来死不带走，可千万不能失传，所以现在，他也开始接受采访，也自己开始学着写一些面点制作技法。

在回忆和师傅赵延年相处中，他记得一件事：中秋节，师傅会做很多传统月饼，会特别多做一些放在冰箱里。后厨经常很忙，顾不上吃饭，所以会把月饼拿出来，垫垫肚子。

月饼是什么味道呢？邵伟明讲不出来，他知道馅料和饼皮的配方和制作方式，那是传统的中式月饼。

或许对他来说，这就和当初他给政府首脑，给平民百姓做过的菜那样，只要上了案板，他马上就能把菜做出来，但你要他形容这个菜是什么味道，他却讲不出来。

对厨师来说，嘴上的功夫和手上的功夫同样重要，但对许多优秀的厨师来说，他们沉默的时间更多。

如邵伟明一般，在厨师生涯中，他们更加愿意去钻研厨艺，去找到菜品最佳的状态和味道。相比起和人沟通，他们与菜品之间有着无形的沟通方式，这是他们独有的，也是他们全凭依赖的吃饭手艺。

2018年，经过评选，邵伟明成为了在册的湘点大师。这份迟来的荣誉对他来说不算是褒奖，更多的是对他过去工作的一种认可。

在将来，邵伟明说：“我还会继续写一些菜品制作的经验心得，希望年轻厨师能学会”。