一碗小鱼炖咸菜，说尽南来北往，南甜北咸，却不过一个“鲜”字

一碗小鱼炖咸菜

文字原创 / 秦聿森

好滋味到底是个什么味？东酸西辣，南甜北咸，浙东的鲞，皖南的臭，各地有各地的喜欢。

但是，在这样的大雪天气，一大罐浓汤，比如是羊杂汤，那种令人垂涎欲滴的鲜味，也许没有谁不喜欢吧？

羊鲜，鱼鲜，鱼加羊是鲜上加鲜——汉字“鲜”就是个鱼加羊。中国菜最主打的美味，就是必须含一个鲜在其内，其上加辣，加咸，加酸，加甜。

但是，只要失去了鲜，全部都会花容失色。

下雪天，新鲜蔬菜不容易买，老婆问我想吃什么，我说小鱼炖咸菜吧。小鱼是指乱七八糟的小杂鱼，最好是不用剖肚子，手指甲一挤一掐就可以挤出内脏的那种小鱼，咸菜就是腌来过冬的青菜。

煮出来汤多多的，在这气温下很快就会变成鱼冻子。热粥热泡饭，就冻住了的小鱼煮咸菜，冰火两重天，下雪天，也能吃出一头热汗来。

这鱼，富人家是不屑吃的，用来喂猫。过去，穷人家常吃。但是也有人不给吃，说“家有钱粮万担，不吃鱼汤搭饭”。吃上小鱼，家里费饭！

西方好多国家，吃鱼只吃中间肉最厚最肥的部位。鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏一概不要，利刀一斩，鱼头鱼尾鱼鳍上面还连着很多的肉。现在干脆用上了电锯，“吱”的一声，更是利落。

但，上面连着的肉，令我看得心疼。

我在外国鱼市场看见过，五寸长的小鱼送去做饲料，要么，拿去钓鱼。带鱼原来很不值钱，被中国人买贵了。我想，刀鱼，要是外国也有，他们绝对不会去吃，那些小毛刺，我想他们看见了会毛骨悚然的。

外国人对自己的生命看得很重，常常会杯弓蛇影；中国人就不同了，越是多刺的鱼，越觉得老天暗暗在里面藏了鲜。

中国人会吃，螃蟹吃完了，壳爪可以恢复成螃蟹的模样；小虾的肉吃了，壳竟然如同原封不动。这真不是吹牛，我是亲眼看见的。毛一样细的鱼刺，也不会卡住中国人的喉咙。这在有些西方人的眼睛里，简直是不可思议的绝技。

外国人的鱼怎么吃？大大的鱼块拿来烤，浇上浓汁是大餐，抹上作料是快餐。优雅地用刀叉一小块一小块地切着吃，更多的是夹在面包吐司里直接啃，要是吃小鱼，那小鱼的刺或许就变成了要命的毒针暗器了吧。

我对西方的美味的认识就是他们特别喜欢酸酸甜甜，我不知道这些国家知不知道鲜才是美食的灵魂。看他们起劲地反对味精，我估计他们不会太注重菜之鲜。

我吃过越南菜，清淡，甚至吃他们那里的海鲜几乎也是原味，配料极其少，好像只有盐和酱油。

我不知道标准日本菜是什么味道，却在外国吃过日本的寿司，包裹的饭团略有一点酸，饭团中间是什么东西就是什么味。喝过大酱汤，就是酱的味道。日本是发明味之素的国家，现在又是起劲反对使用味精的国家。

我问过在韩国工作生活过好几年的威海朋友，韩国菜是什么味道，他在外面聚餐，我等不及他的回答了。韩国人把个海带汤搞得了不得似的，也许他们对海产品自带的味道，还是很迷恋的。那味道不就是鲜吗？

我把外国人吃鱼的故事说给老婆听，老婆说，这些人这是多笨啊！鱼头鱼尾，弄块老豆腐炖炖是多好的菜，大鱼的鱼杂红烧出来，味道也是极好的！

外国的鱼鲜吗？中国的厨师，用四川郫县的辣酱，镇江的酱油醋，做出来的鱼，真的吃不出我们江南鱼的味道，肉松易散，难怪喜欢烤着吃。我一问度娘，哦，冷水鱼好吃，热带的鱼长得好看，真的不好吃。

吃鱼，就图吃个鲜！不管是大鱼小鱼。我这一碗小鱼炖咸菜，透鲜！