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大牌入局、老牌倒闭,烧烤赛道迎来新拐点

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总第4565期

作者 |餐饮老板内参内参君



海底捞、必胜客纷纷入局

千亿烧烤赛道呼唤新玩法

千亿烧烤赛道,正在吸引一批大佬级别的新玩家。

2024年,海底捞推出烤串子品牌“火焰官BarBecue”,不到一年,又在韩国首尔开出了新品牌“嗨嗨烤串”;2025年,九毛九集团推出“潮那边・潮汕鲜烤牛肉”,主打鲜货现切、透明菜单;2026年,必胜客跨界开出“必胜炙烤串”首店……

大牌纷纷入局,看重的不仅是烧烤这门生意的烟火气,更是其背后惊人的市场稳定性与增长潜力。

从市场规模来看,烧烤品类市场规模2025年已经突破2680亿,仅次于火锅市场。与此同时,门店数量稳步增长。辰智大数据显示,截至2025年Q4,全国烧烤门店数达57.7万家,同比增长5.2%。市场规模还在进一步攀升。

然而,品类的稳定不等同于品牌的确定性盈利。实际上,烧烤赛道长期处于“有品类无品牌”的困境,存在标准化难、场景同质化严重、盈利模型不成熟等的问题。今年以来,已有部分烧烤老牌如“丰茂烤串”陷入闭店欠薪风波。

“丰茂烤串面对的不是品类问题,而是旧模型跟不上新需求。”一位业内人士坦言。产品好吃是基础,市场缺少的,正是一套从供应链到场景、从单店模型到双方共赢的可复制的新答案。

行业整体面临转型压力,也有不少品牌提前完成转变布局,交出了亮眼的成绩单。其中,大乌苏小烧烤尤为突出。



品牌由世界五百强企业嘉士伯(中国)集团与乌苏烧烤管理团队联合打造,2024年11月在成都开出5000平方米乌苏烧烤·成都宵夜城;2025年9月启动社区模型——大乌苏小烧烤,3个月时间签约200+合作门店,截至目前在营门店已超100+家。

截至2026年,品牌抖音话题#乌苏烧烤播放量已经超过5000万。堪称烧烤界现象级黑马。

为什么大乌苏小烧烤能在烧烤赛道中快速突围、持续扩张?当下入局烧烤赛道,红利是否仍然存在?怎样的模型才能穿越周期?这些萦绕在无数餐饮人心头的疑问,即将迎来权威解答。

4月20日,烧烤旺季启动前夜,大乌苏小烧烤将在成都东郊记忆东区超现场,举办2026中国烧烤产业风向论坛暨大乌苏小烧烤品牌发布会。

发布会现场,还将发布《2026中国烧烤产业白皮书》。依托行业大数据与实地调研,深度剖析当下烧烤赛道的市场现状、发展痛点、未来趋势,届时,行业大咖、餐饮老板将汇聚一堂,共探烧烤赛道的发展趋势及破局之道。



从顶天立地到铺天盖地,

乌苏烧烤为何成了年轻人的宵夜必选地?

中国旅游研究院预测,2026年全年夜间经济规模有望突破4.8万亿元,作为夜经济的重要组成部分,宵夜市场规模将突破1500亿元。

巨大的潜力背后,年轻人的消费需求也在悄然升级:不仅要好吃,而且要氛围感;不仅要烟火气,更要深层的文化共鸣。

大乌苏小烧烤就精准切中了这一需求,对“宵夜”场景进行了重新理解与呈现。

一方面,“餐+饮”一体化,切入夜间消费场景。依托于嘉士伯集团资源,大乌苏小烧烤旗下门店可供应全系列乌苏啤酒产品,形成鲜明差异化竞争力。

在产品创新上,大乌苏小烧烤也打破了烧烤单一品类的局限,融合江湖菜、地方特色夜宵等,打造了魔鬼辣烤小黄鱼、新疆阿勒泰烤羊肉串等硬核爆款。今年春季推出的新疆坚果白雪年糕、桂花糖醋排骨及小龙虾系列等新品,也受到了不少消费者的青睐。



另一方面,打造“城市文化+夜宵场景”的沉浸式消费体验。2024年11月22日,品牌首家门店乌苏烧烤·成都宵夜城正式开业。品牌将旧厂房改造为5000㎡的沉浸式市井文化空间,并推出城市摆渡人补给站计划。独具特色的夜宵美食、80年代复古场景和温暖传递,精准契合Z世代对烟火气与松弛感的需求。

这一兼具烟火气与氛围感的“城市会客厅”模式,获得了中国饭店协会与成都&新疆相关机构的多重认可。2025年,成都宵夜城荣获福布斯中国“2025大消费年度创新品牌”。



大乌苏小烧烤,完整继承了这一“夜宵基因”。

品牌将经过成都宵夜城验证的场景体验、产品组合、文化共鸣,浓缩进了社区街边的轻量化模型。从“烧烤+啤酒”的深度绑定,到外摆区的烟火气,下楼就能拥有旗舰店同款“夜宵自由”。

从产品差异化到场景创新,大乌苏小烧烤以 “啤酒品牌+地域夜宵+城市文旅” 的复合模式,在夜间经济赛道快速站稳脚跟,也为品牌规模化扩张打下坚实基础。



200+家店签约背后

拆解品牌可复制盈利模型

场景体验只是吸引客流的第一步,支撑品牌持续扩张的核心,是一套经得起验证的可复制盈利模型。

2025年,大乌苏小烧烤全面启动“城市标杆店+社区店”双轨发展模式,“大店树形象、小店赚利润”,实现业态互补与复利增长。

>>> 地标旗舰店(2000-5000㎡):乌苏烧烤·xx宵夜城,绑定宵夜场景,打造城市会客厅。

“先顶天立地,再铺天盖地”,这是乌苏烧烤品牌主理人大土豆牟建的核心扩张逻辑。而凭借沉浸式场景体验打造地标旗舰店,就是梳理品牌标杆、占领用户心智的重要抓手。

如上文中提到的乌苏烧烤·成都宵夜城,开业之初就登顶大众点评成都烧烤热门榜,并迅速成为城市打卡地标。如今,不止成都,5000平方米的乌苏烧烤·新疆宵夜城也进入筹备阶段,今年夏天将与大家见面。



>>>社区轻量店(80-300㎡):大乌苏小烧烤,轻模型重外摆,保证盈利确定性。

背靠大乌苏小烧烤品牌势能与嘉士伯集团两大支撑,轻量店模型在盈利点更具优势。更小的店型、更丰富的外摆,社区选址,既保证了烟火气,又控制了成本。

比如大乌苏小烧烤成都绿地468店,40㎡室内面积,外摆可以放20~25张桌子,单日营收可达2w+,是典型的可快速复制的社区型门店。



产品层面,品牌也实现了精准分层:目前,地标店SKU超100种,囊括南北风味烧烤、江湖菜及乌苏神龙套;社区店精简至60余种,聚焦五大招牌、十大必点、涵盖特色烧烤、地域下酒菜、时令小龙虾等,并全线搭配乌苏啤酒系列。

这套经过市场打磨的模型,已经具备极强的可复制性与盈利稳定性。这也解释了为什么品牌成立不到两年,就在业内收获了高度认可,并且在全国签约200+家门店。



“我们仍在进化。”大土豆牟建坦言,品牌寻找的是事业合伙人而非单纯的投资者,在门店签约过程中,团队甚至曾拒绝了一批“纯投资者”。

他强调,品牌倡导“因为相信,所以看见”,希望与认同趋势、价值观一致的伙伴长期共生、共同成长。



百城亮灯、明星助阵

4月20日成都,共见烧烤新风向!

待商业模式跑通并得到市场认可后,大乌苏小烧烤开始寻求“铺天盖地”。

本次大乌苏小烧烤品牌发布会,品牌将邀请乌苏品牌推荐官艾热莅临,作为“百城见证官”启动“百店同庆”亮灯仪式,通过地图上全国百家门店同步点亮,视觉化直观呈现品牌势能与燎原愿景。



大土豆牟建透露,品牌预计达成全年450家店的增量目标。2026年的合作新动向,将在4月20日成都东郊记忆东区超现场,与发布会同步公开。

从行业风向解读到品牌战略官宣,这场盛会,既是大乌苏小烧烤的扩张宣言,更是烧烤从业者的掘金契机。

4月20日,成都东郊记忆东区超现场,共赴烧烤产业新未来,不见不散!

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