众所周知，日本人喜欢喝啤酒，一到夏天，百货公司就会设立一个露天啤酒馆，作为吸引顾客之用。其实除了啤酒外，日本的清酒、威士忌、烧酒也很受欢迎，在口感和流行度上，它们丝毫不逊色于啤酒。不过，日本的“口嚼酒”却颇为神秘，任何一个去日本游玩的游客都不敢轻易尝试，它究竟是啥？
新海诚是日本动画编剧、导演，2016年，他曾凭借动画电影《你的名字》一举夺得了第40届日本电影学院奖最佳编剧奖。另外，他制作的动画曾被赞为“每一帧都是壁纸”，他超级写实的画风几乎都取材于一个真实的日本。
不过，除了唯美的画面外，新海诚还在片中隐藏了几个体现日本传统文化的小细节，口嚼酒就是其中之一。三叶、四叶两姐妹曾身着巫女打扮，在神社的舞台上翩翩起舞，取出两个小木盒之后，她们每个人都咀嚼了一口饭团，然后吐在木盒中，最后封存起来。
实际上，三叶姐妹的一系列举动，就是酿造口嚼酒的过程。据凌纯声先生考证，最早的口嚼酒诞生于中国，是我国古代妇女的伟大发明。另外，国古代的“醴”酒制作大致分为三个时期：咀嚼法、作糵法、酒药法，“咀嚼”是一种最原始的发酵法，起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂婴儿。
人的唾液中含有淀粉酶，经淀粉酶作用过的食物容易消化吸收，于是古人便奇思妙想地把淀粉酶应用到了酿酒上。把米嚼过之后，再放入木柜中，令其发酵几天，便会得到有一点甜酸味的“醴”酒了。不过，酿造口嚼酒却有一定的讲究，起码男人就不能成为制作者。
明代徐应秋曾在《玉芝堂谈荟》中写道：“于美人口中含而造之，一夕成酒。”由此可见，女子才是酿造口嚼酒的主力。此外，黄叔璥在《台海使槎录》中也曾提到：“未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味为曲，舂碎米和曲置瓮中，数日发气，取出搅水而饮，亦名姑待酒。”
所谓“未嫁番女”，便是待字闺中的少女。古人认为，未出嫁的少女纯洁无瑕，她们咀嚼过的米饭不会沾染凡俗气息，可作为最佳酿酒材料。不过，17世纪的荷兰人却发现中国的高山族是用“停经”的老妇人嚼米制酒的，并不是传统意义上的少女。
另外，荷兰人曾在《被忽视的福摩萨》中记述过：老妇人细细咀嚼之后，会把细碎米饭吐在一个小壶中，直到约有一个品脱才好。在那个充满神秘与禁忌的时代，老妇人简单、重复的酿酒动作，被视为最关键的“核心技术”，当他们把生理与发酵联系起来时，口嚼酒就变得神圣起来。
到了现代社会，口嚼酒在中国几乎见不到了，但是在日本，口嚼酒却经常出现在冲绳诸岛的祭祀仪式上，作为供奉之物。沐浴更衣后的少女清洁口腔之后会依照流程“咀嚼装瓶”，封存好之后，口嚼酒就会被奉为“神酒”，普通人没有权利享用。
对此，中国网友不淡定了：即使口嚼酒能喝，但还是下不去口，心里最后一道防线始终突破不了……那么，如果可能的话，大家会尝一下口嚼酒的味道么？
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