2020年度安徽餐饮业十件大事

2020年，是个特殊的年份。在即将过去的时刻，真实记录全省餐饮业一年来的十件大事，有着特殊的意义。经安徽省餐饮行业协会系统梳理，发布本年度餐饮业十件大事如下：

餐饮业遭受重创，抗疫情众志成城

新春伊始，一场突如其来的新冠肺炎疫情给各行各业带来了巨大冲击，尤其是作为传统服务业的餐饮行业更是形势严峻。从正月初三开始，所有门店歇业，春节备货几近损毁，大量宴席退订，堂食、宴会停摆近两个月。2月份，全省餐饮收入锐减90%，第一季度餐饮业收入308.4亿元，同比下降41.2%，餐饮及其上下游产业受到前所未有的巨大冲击和影响。

在此形势下，安徽省餐饮行业协会及时向全省16市餐饮商协会和全体会员单位发出《关于应对防控新型冠状病毒感染肺炎倡议书》，要求全体餐饮人积极响应党和政府号召，切实做好疫情防控工作；16市餐饮烹饪协会也纷纷发出倡议，号召餐饮企业科学有序做好各项防控工作及企业应对工作。

从1月下旬开始，在自身陷入困境的状况下，全省知名餐企老乡鸡、蜀王、小菜园、岸香咖啡、耿福兴、杨府锦等众多企业，支持抗疫，捐款捐物，免费送餐，共捐助现金、实物等价值数千万元，彰显了安徽餐饮人大爱精神和使命担当。

协会引领勇担当，行业凝聚正能量

3月份，在疫情防控进入常态化后，餐饮业逐步复工复产。安徽省餐饮行业协会围绕防疫复产积极行动：一是密切与会员企业联系，严格按照上级相关部门要求，配合做好行业数据调查工作，为政府出台相关政策提供参考依据；二是及时宣传先进事迹和行业典型，通过微信公众号、网站、微信群等，以“抗疫进行时---多市行业商协会在行动、餐馆酒店在行动、团餐企业在行动、连锁餐饮在行动、供应商在行动”等系列报道，弘扬行业正能量；三是协会与腾讯公司联合主办“餐饮企业数字化转型分享会”，为餐饮企业快速复工复产赋能；四是做了大量宣传工作，与安徽广播电视台《第一时间》栏目合作，推出大型公益活动——“文明餐桌行动”和《早餐 安徽》专题，与《市场星报》合作，推出“品质餐饮企业公益宣传月”活动，提振消费信心；五是由安徽省餐饮行业协会主办的“第七届安徽省城市餐饮工作联席会暨2020绩溪徽菜产业链典范企业经验交流会”在绩溪召开，全省各市餐饮行业商协会的会长或秘书长参加了会议，在会上就全年防疫复产工作做了安排。

老乡鸡品宣战疫情，董事长触屏“爆”全国

疫情发生后，“老乡鸡”和众多餐企一样，面临空前困难。董事长束从轩在经营举步维艰的情势下，进行了与众不同的“触屏营销”。首先是正月十五触屏，“手撕部分员工联名信”；第二次“触屏”，是在土台子上召开“2020老乡鸡战略 发布会”；第三次“触屏”，是推出不洗手不给吃饭；第四次“触屏”，主要包括一是说单口相声——报菜名，二是教相声名演员岳云鹏分辨鸡鸭，三是喊话邀请岳云鹏为品牌代言人。

束从轩以其四次“自我营销”的“触屏”燃爆行为，进行了周密严谨、酣畅淋漓的品宣推广，取得了石破天惊的传播效力，使老乡鸡逐步走出困境，网上流量爆增上千万，也使束从轩成为中国餐饮界的网红明星，更成为老乡鸡营销史上又一系列标杆式经典案例。

12月18日，在品牌联盟主办的“2020中国品牌节年度人物峰会”上，束从轩以“快餐黑马、标竿潮流”的创举，荣获“2020中国十大品牌年度人物”，成为中国餐饮业的唯一当选人。

线下线上齐发力，完美徽菜云端GO

5月10日至6月10日，由安徽省商务厅主办，安徽省餐饮行业协会与16市商务局承办、各市餐饮商协会协办的“皖美徽菜云端GO”--2020安徽省美食云展消费促进月活动在全省展开。此次活动分三大板块：一是徽尝味道，从全省16市遴选出127家优质餐饮品牌，在第三方网络平台活动页-徽尝味道专区，进行“百店百菜”展销；二是徽尝直播，每市餐饮名店集中直播1场，实现看播人数、销售流水、内容口碑的三赢；三是徽尝优惠，采用中国银联“云闪付支付-立减5-999元”，进行优惠活动。

本次活动积极应对疫情影响，采取线上线下互动，政府企业联动的方式，推动互联网、大数据、云计算等技术与传统餐饮消费深度融合，有针对性地帮助餐饮企业解决在疫情防控和复工复产中遇到的困难，提振消费信心、释放消费潜力，促进消费稳定增长。

火锅之约成热点，社交餐饮显魅力

今年3月，安徽籍援鄂护士王琪，在“三·八”节收到马云给援鄂医护人员的礼物后，微博上邀请马云一起吃火锅。6月6日，马云来到合肥兑现承诺，邀请了66名安徽援鄂医疗队队员共赴“火锅之约”，同时，还在线上邀请全国6600名援鄂医护人员一同共享“云火锅”。火锅宴充满了安徽元素，菜品也极具安徽特色。

这场起自社交网络的“火锅之约”，彰显了现代社交餐饮的极强穿透力，将政治经济、人际交往、社会舆情和网络流量在一场宴会中纽结起来，成为本年度最令人关注的一次社交和新闻同步的热点聚餐。

发布安徽省地方标准《公筷公勺服务规范》

6月22日，由安徽省文明办、安徽省商务厅、安徽省市场监督管理局提出，由安徽省餐饮行业协会、安徽名道商务管理有限公司、蒙城县市场监督管理局、安徽天鹅湖大酒店有限公司、安徽省质量和标准化研究院、安徽省产品质量监督检验研究院、合肥市披云徽府餐饮文化有限公司、安徽老乡鸡餐饮有限公司、合肥大别山餐饮管理集团有限公司、安徽岸香国际企业管理有限公司、合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司、蚌埠市质量技术监督稽查支队等共同起草的安徽省地方标准《公筷公勺服务规范》正式发布，并于7月22日在全省实施。

此标准规定了公筷公勺服务的术语和定义、制作要求、配置要求、服务要求、使用要求、消毒和宣传引导等9个方面的具体内容，不仅对公筷公勺的尺寸和颜色作了规定，还要求公筷公勺提供者将按照“一菜一公筷、一汤一公勺”的原则，为每道菜品(冷菜、热菜、汤羹)、点心、主食、水果等配备一副公筷或一把公勺，有条件的可实行“双筷制”，并强调餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、农村家宴中心及其他集体聚餐场所需向社会公开承诺使用公筷公勺，并注意宣传引导，同时倡导居民家庭使用公筷公勺。

在疫情防控常态化背景下，及时制定和实施《公筷公勺服务规范》，充分体现了“人民至上、生命至上”的宗旨，也反映了餐饮行业在不断强化文明、健康和食品安全等方面的更大进步。

同庆楼成功上市，纯餐饮谱写华章

7月16日，同庆楼餐饮股份有限公司（股票代码：605108）在上海证券交易所成功上市交易，成为近10年来登陆主板的首家纯餐饮公司。

同庆楼作为中华老字号企业，至今已有近百年的发展历史，定位大众消费，具有丰厚的餐饮文化底蕴，凭借品牌优势、总部管控优势、可复制的运营模式优势等，先后在全国13个城市拓展大型连锁餐饮酒店57家，成为全国知名的正餐酒楼连锁企业。自2011年迄今，同庆楼连续九年位列中国餐饮百强企业榜单，并荣获“改革开放40年中国餐饮行业老字号新辉煌企业”称号。在今年特殊时期，餐饮企业能主板上市，难能可贵。一方面，提振了消费信心，激发了市场活力，给服务业以鼓舞和振奋；另一方面，对餐饮资本市场而言，具有里程碑意义。

倡导消费新理念，拓展行业新空间

8月11-13日，由中国饭店协会和全国绿色饭店工作委员会主办、安徽省餐饮行业协会承办的“2020全国饭店餐饮业振兴大会（安徽）峰会暨安徽省绿色饭店现场会”在合肥胜利召开。本次大会是中国饭店协会和全国绿色饭店工作委员会贯彻商务部《关于支持商贸流通企业复工营业的通知》要求，为重振住宿和餐饮消费、培育住宿餐饮业新消费品牌而举办的第九届中国饭店文化节系列活动之一。活动以“新消费、新空间、新供给”为主题。内容包括：一是主题分享；二是全国绿色饭店大课堂主题巡讲活动；三是权威发布，表彰了2020饭店业防疫复工优秀企业和个人；四是专项培训，通过线上线下相结合的方式举办《中国绿色饭店》注册评审员培训和再教育。

文化惠民内容多，主题突出效果佳

8月下旬至10月下旬，由安徽省商务厅主办、安徽省餐饮行业协会及16市商务局承办的第三届安徽餐饮文化周活动，作为省委宣传部主办的第七届安徽文化惠民消费季活动之一，创造性地开展餐饮文化惠民活动，完成了论坛峰会、现场消费、线上互动、品牌发布等四大板块8项内容，全省多家餐饮企业及产业链企业积极参与，助力餐饮消费大幅度提升，为行业发展赋能增效。

活动期间，举办了安徽餐饮行业首场企业微信公众号培训；在世界粮食日当天，50多家火锅及大学食堂开展了“送你一份面”主题活动；在大型综合体、商业街开展了“2020安徽餐饮消费中心评选”活动；围绕餐饮品牌文化，发布了主题文化餐厅、网红外卖单位、餐饮微信公众号三个方面的优秀品牌。

餐饮文化周是我省以餐饮文化命名的唯一品牌活动，对弘扬餐饮文化，提升全省餐饮人的文化水平，推荐餐饮文化品牌等方面，发挥了积极作用。

立法制止浪费，倡议厉行节约

9月29日，省十三届人大常委会第二十一次会议审查批准了合肥、宿州、黄山三市报送的《制止餐饮浪费行为条例》，并均于2020年11月1日起施行。这些条例的颁布，为治理“舌尖上的浪费”提供了更有力的法律武器，有利于更好地以法治手段规范餐饮经营行为、引导节俭用餐、改变餐饮浪费陋习。

三市的制止餐饮浪费行为条例，正是以专项立法强化治理餐饮浪费法规的系统性、针对性、可操作性。商务、市场监管等职能部门，餐饮行业协会等社会组织，餐饮经营者和消费者等各方责任更加明确具体。给餐饮经营者的经营行为设定了清晰准则。对违规设置最低消费的行为明确处罚标准，强化了约束性和威慑力。

与此同期，安徽省餐饮行业协会及合肥市餐饮烹饪行业协会等16市餐饮烹饪协会联合发布关于《坚决制止餐饮浪费、持续做好节约型餐饮的倡议书》，倡导：一是开展行业行动，要求各餐饮经营户迅速开展“制止餐饮浪费”行动；二是继续实施我省制定的《节约型餐饮评价准则》地方标准；三是创新服务方式，主动提供“分餐制、公筷公勺制、双筷制”等服务方式；四是营造浪费可耻、节约为荣的良好氛围；五是履行社会责任，严格遵守食品安全相关法律和标准规范；六是助力绿色创建，继续推动绿色饭店、绿色餐饮企业创建工作。