马齿苋，其茎叶肥厚，小的时候外观上看起来就跟多肉一样。历代的本草书籍中对马齿苋是这么描述的：“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”
我楼上菜地最近也长出了好多的马齿苋，打算长大点就拔掉直接晒干用来做包子馅。
马齿苋把五行都占全了，它的作用自然不可小看。马齿苋里面含有丰富的苹果酸、葡萄糖、二羟乙胺、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养成分。马齿苋在营养上ω—3脂肪酸含量明显高于很多植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇的浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病有很大作用。
马齿苋生食、烹食均可，我们老家喜欢晒干之后炒肉或者炒鸡蛋吃。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。也可以用来做成馅料，做成包子。
新鲜的马齿苋，焯过水后，会有一点的酸味。我觉得要把马齿苋用来包包子应该晒干后，炒肉或者炒鸡蛋再包到包子里面才好吃。
马齿苋包子怎么做
食材：
面粉、酵母、干马齿苋、鸡蛋、猪肉。
配料：
油、盐、鸡精、生抽。
做法：
1、把面粉先和好，让面粉先发酵，接着再准备马齿苋馅料。
2、把晒干的马齿苋用开水浸泡15分钟左右，然后沥干水分。猪肉切成丁，采用肥瘦肉更好吃。切的时候，把肥瘦肉分开。鸡蛋准备两三个，打散备用。
3、锅里热油，先把肥肉放进去炒香，炸出里面多余的油脂，然后倒入瘦肉，炸至焦香，然后捞出。
4、利用锅里炸出来的油，直接把鸡蛋炒出来。锅内再倒入一些食用油，多放点油没事，干马齿苋特别吸油。然后把沥干水分的马齿苋倒进去翻炒，加入炸好的肉和炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，加入一些鸡精和生抽。
5、马齿苋馅料炒好之后，面团也差不多发好了，直接将馅料按自己的方式包进包子里面。包好之后的包子，放入蒸锅稍微醒发15分钟，接着开火蒸。水烧开后，接着蒸十分钟左右，之后关火焖5分钟。（因为包子里面的馅料是炒熟的，所以不用蒸太长时间。）
6、包子蒸好出锅，这样做出来的马齿苋包子，味道鲜香好吃。因为是干的马齿苋，所以吃起来不会有酸味，口感更佳。
等楼上的马齿苋长好了，我也尝试下用新鲜的马齿苋包包子。对比看下，我敢肯定的说，还是用干马齿苋包包子味道更好吃。
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