话说恭城习俗——酿风肠
作者 佚名
最近，在广西桂林市恭城瑶族自治县人们之间打招呼爱问的一句话是：“你们家的风肠酿好了吗？”原来在恭城瑶乡有个习俗，就是每年冬至节（中国古代使用土圭观测太阳，测定出冬至，时间在每年公历的12月21日至23日之间。）至元旦节前后都有酿风肠的习惯。
记得以前，家里都是老奶奶主动打理酿风肠，老奶奶去后，已经好几年没酿了，每年都是买现成货。到了春节走亲访友的时候，特别是去丈母娘家拜年都得带几股风肠随礼，买现成货不好吃又贵。
今年冬至节到了，心里寻思着有空了自己也要酿一回风肠，说干就干。据说冬至前猪肉便宜点点。
早上7点半，老妈喊起床：快点起来克买猪肉了，迟点就没得好货了！
老妈虽然年纪大点外加驼背，精神还蛮好。我还在床上睡懒觉，她就已经克菜市逛了一圈回来了。
8点终于开起电瓶撑不到十字街的车子出门，来到城南老市场一个拐角的猪肉店。
这时，猪肉店已经好几个人排到队等起了，老板吃早饭还背来着，老板娘一个人忙不过来，只能先称好，等老板来帮切。
近两年，这种猪肉店在菜市也越来越多，店里有机器，要肉沫帮你绞好，图方便的大多就在店里买了搞好。然而也有人嫌绞出来的有筋筋，喜欢买回克自己慢慢切。
老妈见还得等蛮久，打算先去买点其他材料：你在这凯等到，我克买点肠衣先。
排队买猪肉酿风肠的大多是跟老妈差不多年纪，50、60岁的老人家。
“你买了好多斤？”老婆婆甲问旁边的老爷子甲。
“十把斤，我仔在福建打工，今年回来，搞多点给他带过克。你咧？”
“我今年要搞二十斤克了，去年搞十把斤没够吃！”
“老板，二十斤猪肉要好多肠衣，你晓得摆？”老爷子乙问道
“好像一斤半吧，你克卖肠衣的那凯问下，他们晓得的。”老板边切猪皮边回答。
“以前好像用新鲜肠子搞的吧。”我插了一句。
“新鲜肠子好难弄的，要好久时间的，我老了懒得弄了，买点制好的肠衣算了。”
老爷子甲也接了一句：“是啊，老了懒得弄了，以前还买回家自己切肉块，搞两天搞不完，现在直接用绞肉机绞起就算了。”
“老板，晓得哪凯有酒卖摆？”老婆婆乙问道。
“酿风肠的酒啊？那个你要克酒厂问下子，酒厂的三花酒才好，外头的酒好多拿酒精兑起的！”
“哪凯有酒厂啊？”
“你把旁边这条街进克，麻直走有个酒厂，批发部前面点。”
“记到买60度的三花，低度的要不得的，酿风肠会酸的。”
（各种酿风肠的情景。郑智敏 摄）
“是要高度三花额，我打算去买几斤糖泡酒（注：榨糖厂的吉水酒精）。”老爷子丙说。“那种酒酿风肠蛮好的。”
老板忙活了一阵，终于把我那份搞好，老妈也买好肠衣，缴币走人。
所有的用具：盆子，漏斗，勺子等都要干，不能有生水。
猪肉肥瘦分开，称重算好糖、盐、三花酒的份量，各家味道不同量也不同，加入古月粉，搅拌腌制一段时间。
有些人不喜欢古月粉的呛味就不放。有些人喜欢放些孜然。有些人喜欢放一晚入味，第二天再酿。
肠衣用温开水泡开之后，往肠衣里灌点三花酒润一下，就可以酿了。
在老妈的指导下，进行灌酿作业。每酿一小段都要用牙签不断戳肠衣，把空气排挤出来。虽然小心翼翼，仍然挤爆了不少次。老妈手上的倒是一次没爆，毕竟姜还是老的辣啊!
下午4点半，酿风肠进入收尾阶段，老妈说收尾交给她，让我停下手去幼儿园接小孩。
女儿回到家马上蹲到奶奶旁边，一副她也要插一手的架势。
“坐到旁边克，看到那肥肉油滋滋的了摆，搞邋遢衣服你自己洗摆？”
然而，无效。虽然退开了一分，嘴巴却翘得老高都可以挂油壶了，小手时不时想趁大人不注意就偷偷去戳一戳风肠。
用滚烫的开水淋一遍风肠表面，稍微泡两分钟就可以到楼顶挂起来了。
美味成型的最后两步关键是，一是依靠大自然的力量：冬日的北风和日光来完成了；二是我们最好找些甘蔗渣、干橘皮熏制风肠，这样风味更独特。
“爸爸，等我长大了，我也要酿风肠！”女儿于是说。
“好啊，等你长大了，我就教你酿风肠。”
“等你长大了……我老了，你工作可能忙得没空酿……。”
“恭城油茶都申请成为了非物质文化遗产了，等你长大了……，咱家的酿风肠味道估计也能成为非物质文化遗产了！”
“哈哈哈！”
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