高邮特色美食“蒲包肉”，你吃过吗？

高邮蒲包肉，是江苏省扬州市高邮地区的一道汉族传统小吃，属淮扬菜菜系，一直可以追溯到清代早期，距今已有300多年的历史了。煮熟的蒲包肉，一剪开蒲包，便有清香扑鼻而来。包在蒲包里的猪肉紧密有嚼劲，口感微甜。以蒲包入美食佳肴，算是一种创造，无论是高邮的久居民，还是漂泊异乡的高邮人，甚至来邮观光旅游的外地人，都赞不绝口。蒲包肉不像午餐肉，午餐肉肥肉较多，略显油腻；蒲包肉则肥瘦相宜，软糯筋道，肥而不腻，美不可言。

蒲包肉中的主料：“肉”，一定要用家养草猪肉，而不是吃饲料的猪。选择猪后腿的精肉或臀部那块肉（高邮方言“后座”）最好带点肥。在案板上用大厨刀斩碎成肉丁后，加入葱、姜、料酒、香料、粉和盐拌匀，腌制半天，准备好蒲包，内部衬上豆腐皮，将肉馅灌入蒲包，扎紧口，再用细麻绳拦腰扎紧成葫芦状（中间捆道绳子是用来将肉料挤压紧实）。蒲包：蒲草，一般生于水边。蒲之嫩芽可作菜；根茎含淀粉，可酿酒；叶片晒干可织席子编扇子等；花粉称蒲黄，用作止血药。接下来，舀上一瓢煮好的老卤，放上五香、八角、桂皮、当归等，一起下锅煮，熟了即可摆上摊位卖了。

提到蒲包肉，高邮人倍觉亲切。汪曾祺先生在小说《异秉》中对它有这样一段描述：“蒲包肉似乎是这个县里特有的。用一个三寸来长直径寸半的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟以后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片，很香。”今天，蒲包肉依然是旧时模样。蜕出蒲包后的葫芦形肉团色泽微红，表面留有蒲包的鲜明印迹，论斤卖，每只四元左右，作为极具乡土气的下酒小菜，深受当地民众欢迎。黄昏时分，街头摆出了三三两两的熏烧摊子，玻璃橱内堆满了卤牛肉、卤猪头、盐水鹅等，蒲包肉也是标配。

蒲包肉制作方法比较简单：把猪肉切碎，放入葱、姜、糖等搅拌均匀，再装入小蒲包中扎紧。然后把蒲包放入锅中，加入酱油、料酒、五香粉、桂皮、花椒、八角等焖煮一段时间即可。煮熟后，剪开蒲包，一股清香扑鼻而来。包在蒲包里的猪肉紧密有嚼劲，口感微甜。夹起一块放入口中，粉嫩而不失筋道，不咸也不淡，还带有一股子蒲草的清香。这肉香、蒲香与这滑爽的口感相得益彰，谁吃着都要禁不住大块朵颐的。喜醋的，也可蘸上点，别有一番风味。蒲包于肉馅相得益彰的搭配，颇具浓郁的田园情趣。以蒲包入美食佳肴，更是是高邮人的一种创造，为别处所未见。

蒲包肉对于来高邮的游客来讲，是难得一尝的美味，而对于高邮在外的游子来说，却是记忆深处家的味道。无论你是身处异乡孤独流浪的游子，还是被紧张急促生活节奏追赶的白领，亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生。骨子里只要你是一个高邮人，随便尝上一口家乡的美食，那股暖流一下就冲散了心中的寒风冷雨。小伙伴们，高邮特色美食“蒲包肉”，你吃过吗？