今日菜谱：大叔教你自制酱肉，香气扑鼻，咸淡适口，家人爱吃！

这两天温度如陡坡般跌到了个位数，让上周还在感慨暖阳无限好的大叔不禁打了个猝不及防的寒战。不管是身边的朋友还是办公室的同事，甚至说是不在一地的家人，这个寒冷气候一来，吃的吃火锅，炸的炸酥肉。

前些天公司的腊肉香肠都被抢着自掏腰包带回家煮，有句话是怎么说的来着“冬天多吃点才能囤得住脂肪热量”。在满是香肠腊肉的冬季专属氛围中，太白酱肉肉如其太白之名，带着唐代诗仙的浪漫色彩，在冬季逐渐登上年货之巅。

它不同于香肠的麻辣争艳，也不同于腊肉的烟熏添色，在推出的三种年货中，太白酱肉的味道如李太白的诗，一出场便惊全桌人。浓郁的酱料裹在肉上，着了一层诱人的香，几层的特制的酱是它淋漓尽致美味的体现。如果说只是酱料的增香那肯定是不够的，能称之为“太白”的肉本身必然有它的过人之处。

肥瘦相间是太白酱肉最本质的肉感，新鲜的三线五花，在传统工艺的加成中，发挥了它最大的肉香。配饭吃，咸鲜的油香浸润了米饭跟酱肉一起吃，真的绝了！还可以搭配各种食材像冬笋、豆腐、青豆这些分分钟做一盘硬核小菜。话不多说，今天大叔下厨房教你做酱肉，希望你吃得开心~

猪五花肉 姜 干红辣椒 香叶 桂皮 花椒 大料 老抽 生抽 料酒 冰糖 高度白酒

1、首先把五花肉清洗干净 吸净表面水分（残留水分容易坏） 姜片 干红辣椒段 香叶 桂皮 花椒 大料 生抽 老抽 料酒 冰糖 放入锅中 老抽的量可以大一些 大火烧开后 转小火 煮3分钟左右即可关火 彻底放凉后加入白酒（加早易挥发）

2、然后五花肉浸泡到凉透的料汁中 浸泡三天（保鲜膜封好 冰箱冷藏） 每天拿出来把肉翻面 肉须全部浸泡到酱汁 泡好的肉 用棉绳穿起来 吊挂在通风的窗口边 凉3天 至表面完全干燥 按下去能感觉到内部的肉有弹性为准

3、最后晾好的肉缩小了很多 可以蒸食 水开后放入蒸锅 蒸20分钟左右 放凉后切片 可直接吃很美味 炒菜 煲仔饭也是极好的。

香气扑鼻，咸淡适中的自制酱肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、新鲜现杀的土猪现做，不用冻猪肉 必须是慢养365天出栏的金华兰溪土猪 酱5天，晒5天这样出来的酱肉口感细腻

2、地道吃法嘛直接蒸，原汁原味 肉的品质一尝便知 出锅后的酱肉，油脂滋滋往下渗。

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