走，到新造挖番薯去！

在番禺有一旧大番薯

街知巷闻，一直处于顶流位置

不是因为它有俊俏的外表

也不是因为它的才艺有多出众

出名全因它有无可比拟的味道与口感

它是谁？

新造大番薯

新造大番薯

顾名思义就是个头硕大

浑身圆润饱满

表皮呈紫红色

肉色则因不同品种就有不同的呈现

有的如蛋黄色， 有的则是亮橙色

新造大番薯的出名

皆因其有着香、甜、糯、软的特点

橙黄或蛋黄的肉色中

渗着诱人的栗子粉香

粉香中又渗出糖分

口感糯糯甜软适中

是不是越说就越想吃

小禺儿马上带大家直击新造产地

一探究竟，顺便解馋去

小禺儿先吃为敬▼

番薯，又名红薯，地瓜，含有丰富的淀粉，膳食纤维，胡萝卜素和维生素等，可以润肠，利于减肥，还含有蛋白质，脂肪酸，氨基酸及钙，铁，磷等无机盐类。番薯是一种“生理碱性食品”，能中和米，面，肉，蛋等所产生的酸性物质，维持体内酸碱平衡。番薯中含有一种脱氢表雄酮的化学物质，可以防止结肠癌和乳腺癌，其抗癌作用居药食两用食物之首。

番禺十大名特农产品

新造种植番薯历史悠久，曾出产过如香哥，吕宋薯，七担种，大白，槟榔薯等好吃又高产的品种。传说清初，新造有一农民，有一年，在自家堆稻草灰的牛栏旁边长出一株野生的番薯。年底，该农民挖开一看，这颗番薯长着几个硕大无比的块茎，把最大一个拿来一称，足有80多斤。消息很快传到番禺县衙中，知县喜出望外，认为是“好兆头”。于是他马上派人到新造将番薯接走，作为贡品，一级一级上报。自此，“新造大番薯”闻名于世，如今是更番禺十大名特农产品之一。

今天，小禺儿来到华哥的番薯地，位于新造镇东西庄村西庄的一块山地里。种了十年番薯的华哥告诉小禺儿，今年种了15亩，品种是“韶关红”和“广薯87”，收成与往年也差不多，亩产约二千斤，今年约能收3万斤左右。

新造番薯丰收▼

华哥说新造番薯以前主要有新胜利、鸡骨香、紫心薯三个品种，现在的品种更多了，“韶关红”和“广薯87”等品种高产、稳产、品质好，深受大家喜爱。

那问题来了

同样是番薯

为什么新造出产的番薯

会与众不同呢？

独特土质种出不同凡响的新造大番薯

新造种植番薯历史久远，所产番薯生食清香甜爽，熟食薯味香浓甘甜，深受人们喜欢。又因其独特地理环境内多丘陵山岗，拥有独特的“猪粉地土壤”类型，是种植番薯不可多得的自然环境资源，这是大地赋予新造大番薯的最好馈赠。

猪粉地土壤

猪粉地土壤有什么特别？小禺儿在番薯地随手抓了一把，感觉如捧着沙子，但又比沙子多了一些松软与细腻。华哥告诉小禺儿，猪粉地土壤最大的特点是具有透气疏水功能，因此特别适合种植薯类作物。如下图，即使刚掘出来的番薯，也特别干净不会粘满泥土。

华哥跟小禺儿说“猪粉地”种出来的番薯特别香、甜、粉，无论是个头大的，还是小个子的，其品质都一样，甜度不减。因此，有不少“资深番薯爱好者”还特意让华哥留起小个子的番薯。

除了其看得见、摸得着的土壤特点以外，华哥告诉小禺儿，其实最重是还由于新造这些丘陵山岗的土地含有多种有机营养物质，也正是这些看不见的有机物质共同作用，才能种出广受街坊喜爱的新造大番薯。

华哥说，种番薯的功夫也不少，为了种好番薯华哥家的番薯地还装了喷淋系统。番薯从8月份开始插种，在种之前几天，还必须先给地里施一次有机肥。11月之前需施3次有机肥。10月之后就要视乎实际天气情况来增减淋水次数。12月，番薯成熟可以收成了。

在物质匮乏的年代

番薯和番薯粥

可是老百姓不可或缺的充饥粮食

可是在大家言必谈养生的今天

新造大番薯自然而然地成为抢手货

供不应求，深受大家喜欢

按华哥的说法

都不用拿到市场上卖

早已被订购一空

买惯买熟的街坊甚至能轻车熟路地

把车开到了番薯地头直接装车运走

真可谓是手快才有

华哥小贴士

华哥说，刚挖出来的番薯其实不用急着吃，就如“广薯87”这个品种，越放越好味。其方法也简单，只需将番薯放在家里通风之处，让其多余的水份慢慢风干，同时也让番薯内的淀粉进行充分沉淀，这个过程称之为“烘番薯”，这样做可以让番薯的味道更加香甜粉糯。

番薯食法多种多样

关于番薯的吃法

可能大家一下子最容易想到

原汁原味且最简单的做法

煲番薯

其实，关于番薯的美食花款甚多

如番薯粥、番薯糖水、煎番薯饼、烤番薯等

健康又美味

就看你喜欢哪一款

番薯美食▼

不知道大家是否知道

番禺十大名点之一

芝士焗番薯

原材料就是新造大番薯

如果以后有人说你像“一旧番薯”

也不要不开心

可知道新造大番薯有多金贵

街坊们，你喜欢番薯吗

说说你与番薯的故事

整理｜八爪鱼

文、图 | 刘瑞媚、冯洁芯

部分图片来源网络