三湘都市报12月22日讯（记者 潘显璇 实习生 陈瑜玲）辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头······在美食遍地的长沙，网红美食层出不穷，几乎每年都会出现一款或数款爆红的菜肴。12月22日，三湘都市报记者了解到，曾经名不见经传的湘菜腊鲢鱼，在今年成为长沙餐饮界的爆款明星菜，仅仅一年多的时间，以腊鲢鱼做招牌的餐馆在长沙遍地开花，数量多达400家，并且大部分腊鲢鱼餐馆都是今年新开的。腊鲢鱼为何会忽然走红？
调查：腊鲢鱼餐馆在长沙达400家
炊小二腊鲢鱼、成师傅腊鲢鱼、李记腊鲢鱼、徐家庄腊鲢鱼、万掌柜腊鲢鱼......有没有发现，在长沙的大街小巷，近期冒出了众多名号的腊鲢鱼餐馆？
“光我们小区附近的福元路上，就开了两家以腊鲢鱼命名的餐馆，一家叫炊小二腊鲢鱼，一家叫福剡记腊鲢鱼，两家餐馆相隔只有几百米，生意都非常好，周末去那儿吃饭，基本上都得排队。”家住长沙市开福区万国城的刘先生告诉记者。
12月22日，三湘都市报记者在美团APP上搜索发现，长沙地区以腊鲶鱼作为招牌名的餐馆就有97家，有腊鲢鱼菜品的餐馆更是超过200家。而这仅仅是接入了网络推广能搜索到的门店情况。
34岁的成应龙是炊小二腊鲢鱼的创始人，也是第一批在长沙开设腊鲢鱼餐馆的餐饮人。2019年6月底，成应龙与朋友合伙在长沙马坡岭开餐馆，为了让消费者更容易记住餐厅的特色，在取名时首先考虑将菜名写进店名中。成应龙说，他是宁乡人，很喜欢吃腊鲢鱼，这个家常菜很多人都会自己在家做，而家里的味道是吃不腻的，于是决定将腊鲶鱼写进店铺招牌。
“没想到腊鲢鱼一下成了爆款，生意非常好，2019年我们就在长沙开了6家店，到今年12月份门店数量已经有19家了。”成应龙说，他的腊鲢鱼餐馆走红后，类似的餐馆很快冒了出来，成为不少餐饮人创业的一个方向。“有同行之前做过调研，长沙地区以腊鲢鱼命名的餐馆，已经不下400家了，既有品牌连锁店，也有规模较小的夫妻店，大部分餐馆都是在今年下半年新开的。”
追踪：实惠又下饭成为走红主因
对很多湖南人来说，一到寒冬腊月，熏制腊鱼腊肉是少不了的，而腊鲢鱼便是其中最常见的腊制品之一。
在成应龙看来，腊鲢鱼这道菜之所以广受消费者青睐并迅速走红，主要是因为这道菜便宜又下饭，并且湖南人喜欢吃腊味，比较符合湖南人的口味。
对于腊鲢鱼的烹制，长沙各个腊鲢鱼餐馆大同小异，一条经过熏制的腊鲢鱼在用水泡软后下锅，出锅时鱼仍保持着完整的一条，装盘时铺上豆豉、大蒜淋、干辣椒，最后再淋上滚油。从口感来看，鱼肉紧实入味，比较辣，非常下饭。
价格方面，记者了解到，目前各个餐厅对腊鲢鱼这道菜的定价，普遍是38元，价格很实惠。“一条鱼、三个人、九碗饭是我门店的标语，餐厅走的是平价餐饮路线，性价比非常高，人均消费在40多元。”成应龙表示，此外腊鲢鱼一年四季都有，容易加工、储存、运输，这也为腊鲢鱼餐馆的大量出现提供了可能。
“从去年到今年，猪肉的价格一直比较高，而鲢鱼价格很低，这样一来，即便腊鲢鱼菜品售价便宜，商家也是有利可图的。”长沙市农家流香食品有限公司相关负责人认为，作为原材料的鲢鱼价格低廉，也是众多餐饮门店瞄准这一单品的重要原因。
市场：菜品走红带动鲢鱼售价上涨
随着腊鲢鱼餐馆的走红，作为原材料的鲢鱼近一年来已价格大涨，湖南一些腊制食品生产厂接到的腊鲢鱼订单翻了数倍，供不应求。
“为了更好地把控腊鲢鱼的品质和供货的稳定，我们是自己购买新鲜的鲢鱼，在自己的工厂里熏制。一年前新鲜鲢鱼的进货价格是2.2元/斤，如今已经涨到了3.6元/斤，我们现在一个月要进2万条鲢鱼。”成师傅腊鲢鱼老板吴伟彪表示。
“往年我们厂销售的腊鲢鱼一年最多也就两三万条，而今年的销量已经达到10万条了。现在基本上处于供不应求的状态，餐馆至少要提前至少5天订货。”长沙市农家流香食品有限公司相关负责人介绍。
业内人士表示，对于腊鲢鱼餐馆来说，如何保证腊鲢鱼原材料供应的稳定性已经成了一大考验，“未来一段时间，腊鲢鱼餐馆肯定会出现洗牌潮。”
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