分享至
在潮汕，有一种味道，又酸又涩又咸又辣，却令潮汕人爱不释手，大家知道是什么吗？想必不少人已经猜出来了，它就是独具风味的潮汕味道——橄榄糁。
首先要说橄榄。橄榄初尝酸涩，久嚼后便觉得满口清香，回味无穷。而橄榄糁的特别就在于，加入了南姜末之后的咸辣，十分爽口。它是潮汕极具特色的“杂咸”之一。
如今的南姜末，多是由机器磨出，却鲜少人知道有这样的磨具。
这是网友“江山”家中珍藏了几十年的“土烧维钵”。在六十年代以前，它是那一辈人的珍宝。在没有通电的年代，村民用这“土烧维钵”磨南姜、洗番薯粉等。
据网友“江山”介绍，用这道具磨成的南姜粉，比用机器磨出来的质量要好、耐藏、不易发霉、口感佳。
磨好南姜末，这道“杂咸”的主角就该登场了！将准备好的青橄榄放入石臼，加入南姜磨后剩下的头，然后用石锤开始捶橄榄，使橄榄渗入南姜味。
捶好的橄榄再加入南姜粉、盐、糖，腌制起来。隔天，橄榄的涩味去掉了，被捶破的橄榄，充分入了味，吃起来十分爽口。
这便制成了独特的潮汕味道——橄榄糁。
来源：食在揭阳
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
