这空气炸锅，到底是“神器”还是“坑货”？

对于新鲜的事物，大家总会有“不一样的评论目光”；拿“空气炸锅”举例，一种新型锅具，一种制作美食的“家伙什”；社会上关于空气炸锅的议论很多，到底是“神器”还是“坑货”？到底孰是孰非？空气炸锅是否值得购买？总结少许文字，送给热爱健康的朋友们。

和普通“油炸食品”相比，空气炸锅的优点是少油或者无油，从根本上减少脂类物质的摄入量。

使用空气炸锅会致癌？

之所以有这样的说法，是因为“空气炸锅制作的薯条丙烯酰胺超标，存在致癌的风险”。

其实而言，丙烯酰胺的超标与“空气炸锅”并无直接的联系。“丙烯酰胺”的确是国际癌症研究所确认的“2A类致癌物”，值得注意的是，抛开空气炸锅不谈，薯条本身就是一种“丙烯酰胺含量很高的食物”。

• “丙烯酰胺”并不“稀奇”：

丙烯酰胺的产生并不是空气炸锅的错误。具体来说丙烯酰胺，它是由葡萄糖、果糖等“还原糖”和“某些氨基酸（主要为天冬氨酸）”在烘焙、烤制以及油炸等过程中，由于发生美拉德反应而产生的（物质）；烧烤类食品和油炸类食品的色泽和香味，正是美拉德反应的“功劳”。

所以，只要食物当中存在碳水化合物（糖）和蛋白质，那在高温加热的过程中就不可避免产生丙烯酰胺。就算是用普通的锅具烹制出来的油炸食品、烧烤类食品或者红烧类食品，其同样会含有丙烯酰胺，只是含量的多少不同而已。

和普通锅具的“油炸过程”相比，空气炸锅的突出点是“少油”或者“无油”，但这样并不能阻止丙烯酰胺的产生。

靠日常摄入的“丙烯酰胺”，并不足以对身体产生危害：

丙烯酰胺是一种“潜在致癌物”不假，但是它是一种“对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限的致癌物”。也就是说“它的致癌风险并不是很高”。

各个地区有着自身独特的饮食习惯，我们摄入丙烯酰胺的最主要途径是“炒菜”，但我们真正吃进身体的丙烯酰胺并不是很多。

用数据说话，“世界卫生组织”估计的丙烯酰胺平均摄入水平是“每人每天20—30微克”，而我们国家居民的丙烯酰胺摄入量约为18微克（以标准60公斤体重计），这个剂量属于“安全范围”，大家完全不必担心。

和其他锅具相比，空气炸锅更“健康”：

与烤箱相比，空气炸锅制作出的美食更有“煎炸”的效果；与普通的炒锅（煎锅）相比，空气炸锅又能很大程度上减少食用油的使用量；有些大牌子的高端空气炸锅甚至还有“温度控制”的功能，可以减少由于“过高温度烹调所产生的有害物质”。

综合考虑，使用空气炸锅煎炸食物会更加健康；如果您家已经购买了空气炸锅，不用慌张，有需求的时候拿出来用用没有任何问题，减少油脂的使用量、控制好油炸的温度即可。

烹调食物，一些建议送给大家：

1. 减少煎、炸、烤等“高温高油烹调方式”的使用次数，推荐您用蒸、煮、炖、焯水后的凉拌等低温烹调方式还原食物的本真味道，缩短加热时间，减少有害物质的摄入量。

2. 饮食应该做到多样和均衡，荤素搭配、粗细搭配、多色搭配，减少油炸食品等“高油食品”的摄入量，增加新鲜蔬菜和水果的摄入量，以此来控制丙烯酰胺的摄入量。

3. 购买空气炸锅，请选择正规渠道购买“大品牌厂家生产的锅具”，劣质厂家生产的空气炸锅容易存在其他安全隐患（例如涂层材料不达标产生某种有害物质），确保其安全与卫生。

空气炸锅，新型锅具，自带光环，可以使用；“致癌”一事并没有那样简单，靠锅具油炸产生的丙烯酰胺并不容易实现；用科学看待各类食品安全问题，希望各位的生活尽享安康。

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