各位小伙伴们，昨天冬至过得还好吗~
转眼就到2020年的最后一个节气了，过完冬至，这一年也即将走向尾声。
昨天有个朋友问我，如果用一个词来总结今年，你会选什么词？
想了半天，最后得出两个词——五味杂陈、一言难尽。
年初的时候还说想重启2020，到这会儿，我只希望今年赶紧过去，头也不回地奔向2021。
哎，扯远了扯远了，一到年底就忍不住想写总结，这毛病，得改！
老话说，冬至大过年，昨天都快乐了吗！
上周工作室的小伙伴们就吵着说，年年冬至都吃汤圆，吃腻了！今年咱们像北方人一样，一起包饺子吧~
得嘞，安排！
作为一个正经南方人，我包饺子的技术，还是以前上大学时跟北方的同学学的。
虽然南方过冬至一般吃汤圆，但为了让北方的同学也感受到家的温暖，我们班每年冬至，都要一起包饺子。
记得当时有个洛阳的女同学说，她们老家管饺子叫扁食，还有句俗语：“冬至不吃扁，冻烂半边脸”。
由于画面过于血腥，我一直记到现在。
昨天包饺子，倒也有点我们大学时那种笑笑闹闹的温馨氛围。
不过，饺子还没包完，大家就为“这丑饺子到底是谁包的”吵了起来——
哈哈哈，不得不说，好看的饺子千篇一律，丑的饺子却各有千秋。
面对这几个奇形怪状的饺子，大家极力撇清关系，生怕最后吃的时候落到自己碗里。
好不好看倒也不打紧，一起包饺子，图的不就是个开心热闹嘛。
而且，饺子有馅不在褶，重头戏还得看內馅。
昨天的饺子馅，可是我精心准备的，一南一北两种风味，都很特别，保管拿下大家的味蕾。
北方风味我做的是胶东人民的终极骄傲——鲅鱼饺子。
拿海鲜来包饺子，是胶东沿海地区的特色。
而鲅鱼水饺，则是海鲜水饺中的头牌，江湖人称胶东第一饺。
之前小助理做速食早餐专题，就给大家推荐过一款鲅鱼饺子，留言里有不少小伙伴盖戳认证好吃。
面皮将鱼肉的汁水紧紧锁在里头，水灵灵的鲜汁丝毫没有腥味。
这一口也征服了不少外地人，《非诚勿扰》的主持人孟非就曾在节目里说过，鲅鱼饺子是他吃过最好吃的饺子。
南方风味嘛，我做的是香菜牛肉马蹄馅，这搭配是从我常帮衬的一家粤式饺子店里学来的。
它和广式早茶里的香茜牛肉球有异曲同工之妙，牛肉香气醇厚，香菜轻盈跳脱，马蹄作为“脆菜”，增加一丝清甜脆的口感。
这搭配，完美诠释了什么叫香而不腻。
为了让大家吃得更尽兴，我还煮了一锅番茄汤底。
涮肉烫菜下饺子，大家围坐一桌，将饺子宴吃成了一顿热气腾腾的火锅趴。
吃完这一锅，这一年也就没什么遗憾啦~
- 鲅鱼饺子 -
饺子皮
[ 食材 ]
中筋面粉300g 盐1g 清水/菠菜泥/南瓜泥150-160g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.搅拌机倒入300g中筋面粉、160g清水/菠菜泥/南瓜泥、1g盐
先开低速搅打5分钟，再转中速打10分钟，最终搅打成团
取出打好的面团揉成光面，盖上保鲜膜或湿布松弛5-10分钟
2.松弛好的面团切成小条，搓成长条，再切成一个10g左右的剂子
3.先用掌根压扁剂子，再擀成中间厚四边薄的饺子皮
鲅鱼饺子馅
[ 食材 ]
鲅鱼肉350g 五花肉100g 韭菜50g 盐2大勺 糖1小勺 白胡椒粉少许 黄酒/料酒1.5大勺
淀粉1大勺 食用油1.5大勺 饺子皮
葱姜水：大葱30g 生姜30g 花椒2g 沸水200g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.小碗里加入1小勺花椒，倒入200g沸水，晾凉后再加入30g捣烂的生姜和30g大葱段，浸泡10分钟过滤备用
2.鲅鱼去干净内脏和黑膜，去头去尾，把两面鱼肉片下
切掉鱼腹排刺，再用镊子拔出鱼肉的大刺
用勺子刮下鱼肉，再用刀背剁碎
注意鱼骨中间红肌部分和鱼皮都舍弃，腥臊味偏重
刀背剁碎鱼肉，可以不破坏鱼肉纤维，增加弹牙的口感
3.五花肉切小块，剁碎
韭菜沥干水分后切成末
4.大碗里放入剁好的鱼肉，分2-3次加入葱姜水，顺时针搅拌，待鱼肉吸收水份黏稠搅拌不动，再加入下一次水
5.搅打好的鱼肉馅，加入五花肉拌匀
6.加入1.5大勺黄酒、2大勺盐、1小勺糖、少许白胡椒粉、1大勺淀粉
顺时针搅拌入味，最后加入切碎的韭菜末和1.5大勺食用油拌匀，冷藏备用
饺子馅冷藏后会更成团易包
7.将馅料包入饺子皮，对叠捏紧后，用大拇指和食指再将饺子皮摁紧实，放在撒有少许淀粉的盘子上
制作好的饺子可冷藏保存三天，冷冻保存一个月
包好的饺子，简单水煮，调个蘸碟就已经很好吃了。
- 香菜牛肉饺 -
[ 食材 ]
牛肉300g 马蹄100g 香菜50g 姜末5g 香葱10g 盐1大勺 糖1小勺 白胡椒粉1/2小勺 生抽1大勺 蚝油2大勺 料酒1小勺 淀粉1小勺 食用油1.5大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.马蹄去皮切碎，香菜切成末
2.牛里脊去筋切小块，用刀剁成肉糜或用绞肉机搅打成肉碎
3.大碗里放入牛绞肉，加入5g姜末、10g香葱、1大勺盐、1小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1大勺生抽、2大勺蚝油、1小勺料酒、1小勺淀粉拌匀
最后加入剁碎的马蹄、香菜末、1大勺食用油拌匀，冷藏备用
饺子皮里包入25g馅料，对折后封边，再用两手的大拇指和食指同时捏紧
做好的饺子码在撒少许淀粉的盘子上，可煮可蒸可煎
以前还很奇怪，为什么北方人逢年过节一定要吃饺子？
和同学同事朋友们一起包过饺子，才知道这想法有多天才！还有什么比包饺子更能调动一大家子人的？
全家人聚在一起，和面、擀皮、剁馅，包、捏、煮，边做边聊，气氛一下就出来了。
你们家乡冬至吃什么呢？今年冬至，你是和谁一起吃饭？来评论区和我聊聊吧~
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