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剁椒鱼头，是湖南的一道经典传统菜肴，以鱼头为主要食材，再搭配腌制好的剁辣椒蒸制而成，蒸好的鱼头色泽红亮，鱼肉细嫩鲜滑，鲜辣适口，深受广大吃货的喜欢。剁椒鱼头不仅可以当作家常菜吃，而且还可以当作过年过节的宴客菜。
食材：胡姬花古法小榨花生油20克、鱼头1个、剁辣椒50克、料酒2勺、盐适量、生姜10克、大蒜20克。
制作步骤：
1.在鱼身上改花刀，加入1勺的食盐和2勺料酒，并用手涂抹均匀，再将姜片铺在碗底，放上鱼头，腌制15分钟左右；
2.腌鱼期间，将剥好的大蒜和剩余的生姜搅打成碎末，再与剁辣椒搅拌均匀；
3.将剁椒蒜末均匀铺在鱼头上，并预热好蒸烤箱；
4.放入蒸烤箱中，选择原汽蒸功能，蒸10分钟左右即可；
5.蒸鱼头期间，起锅倒入适量花生油，加热至冒烟；
6.鱼头蒸好后取出，将热油均匀淋至鱼头表面即可。
小贴士：
1.在蒸制之前，腌制鱼肉，鱼头既入味也更鲜嫩；
2.没有蒸烤箱，可以用家庭蒸锅。
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