这8道菜，堪称东北菜里的“扛把子”，东北饭店老板：每桌必点

　　中国是世界公认的美食大国，有着悠久的历史和美食文化。中国菜品类丰富、流派众多，这是中国烹饪数千年发展的结晶和宝贵财富。中国地大物博，幅员辽阔，而且各个地方的环境，气候，特产都不一样，因此中国的美食也就会因为地域文化的差异，而产生不同的地方菜系，目前中国菜主要分为八大菜系。

　　今天要说的是东北菜，它虽然不属于八大菜系，但是却并不妨碍人们对它的热爱。其实东北菜属于一个细分菜系，东北菜的形成融合了其他菜系的一些特点，同时又结合了东北三省以及内蒙古地区的一些饮食特色，逐渐形成了风格明显的东北菜系。如今在全国各地甚至海外都能看到东北菜的身影，东北饭馆在餐饮界也绝对是占据着响当当的地位。

　　说起东北菜，给人印象最深的就是菜量大，口感丰富，滋味十足，烹调方法涉及到熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖等，所以我认为东北菜中特别能体现“包容”二字，这也是东北菜受欢迎的主要原因。

　　如今在全国各地都开满了大大小小的东北饭馆，而要想品尝到地道的东北菜肯定要选择正宗的东北饭馆。今天就来跟大家分享8道最有东北特色的菜肴，可以说是东北菜里的扛把子，基本上是每桌必点的，是不是正宗的东北饭馆，一看便知，下面就一起来看看都有哪些吧~

　　一、五彩大拉皮

　　五彩大拉皮是一道凉菜，由于它的原材料具有5种颜色而得名。虽然是凉菜，但是在这道菜中往往有用到里脊肉，还是很有特点的。除了拉皮以外，配菜一般会用到黄瓜，胡萝卜，木耳，鸡蛋等，口味酸甜咸辣，拉皮口感筋道，吃起来滋味十足，非常爽口。

　　二、锅包肉

　　锅包肉是去东北饭馆必点的一道菜，成菜色泽金黄，酸酸甜甜的口味，外焦里嫩的口感，深受男女老幼的喜爱。锅包肉通常是采用猪里脊肉，切成片腌渍入味，然后裹上炸浆，下锅炸至金黄酥脆后捞出，再下锅拌炒调味勾芡即成。正宗的锅包肉可以说是“掷地有声”，非常脆，而且放凉了也不会回软。

　　三、东北地三鲜

　　在我国古代到了立夏节气有“尝三鲜”的习俗，而古时的三鲜又分为地三鲜，树三鲜和水三鲜。而地三鲜是指当时的时令蔬菜，苋菜，元麦（一般指青稞）和蚕豆。而东北地三鲜中的三鲜则演变成了土豆，茄子和辣椒，将这3种时蔬放在一起炒，土豆的软糯，茄子的绵软，辣椒的爽脆，不同的口感叠加到一起，进而创造出最佳的风味。

　　四、尖椒干豆腐

　　尖椒豆腐是一道很常见的家常菜，相信很少有人知道这其实是一道东北特色菜肴。由于东北地区盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡，口感绵软有嚼头，味道香辣适口，是东北大众菜肴之一，正宗的东北饭馆也都会有这道菜。

　　 五、得莫利炖鱼

　　东北饭馆里少不了炖菜，而这道得莫利炖鱼未必在每个东北饭馆中都能吃到，也就最能看出一个东北饭店正宗与否。“得莫利”一词是俄罗斯语(也有说是满语）的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村紧邻松花江，所以这里的村民大多靠打渔为生。据说在20世纪80年代初，村里的一对老夫妻在路边开了一家饭馆，专门来招待过路的人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲶鱼，鲫鱼，嘎子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，慢慢的这道菜被流传开来，得莫利炖鱼也就成了东北菜的一个特色代表。而我第一次吃这道菜也是跟着6为东北同事去到一家东北饭馆，吃了一次就记住了这道菜。

　　六、杀猪菜

　　杀猪菜，原本是东北地区在年关将至杀猪时做的一道炖菜，很有过年的味道，当然现在平时也都能吃到杀猪菜，现在的杀猪菜也的经过了不断的改良，其口味更加丰富，一般会用到排骨，五花肉，血肠，猪肝等，当然还离不了酸菜，冻豆腐，粉条。这道菜特别能体现东北菜的粗狂豪爽，在吃这道菜时一定不要忘了先喝点汤，酸辣爽口，顿时让你浑身都暖呼呼的。

　　七、东北乱炖

　　东北的炖菜看起来凌乱，但是仔细琢磨，其实大多很简单，很多都是两两搭配在一起的，酸菜炖排骨，猪肉炖粉条，排骨炖豆角等。当然也有复杂的，将多种食材放在一起炖的，那就是这道“东北乱炖”，常见的做法是将豆角，土豆，茄子，青椒，西红柿等多种蔬菜与肉类一起炖熟。荤素搭配，兼具丰富的营养和口感，滋味十足香喷喷。

　　八、小鸡炖蘑菇

　　小鸡炖蘑菇属于东北炖菜里很具有特殊的一道，是以鸡肉，蘑菇和粉条为原材料炖制而成。鸡肉和蘑菇都属于高蛋白的食材，炖在一起，不仅味道非常鲜美，而且营养也是相当丰富，特别适合在寒冷的冬日里享用。

以上就是今天跟大家分享的8道最具有东北特点的菜肴，你吃过几道？如果你有更多具有东北特色的菜肴，欢迎在下方留言分享~本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！