只要说起过年想必大家都是十分高兴的，不仅有假期，有美酒佳肴，更难得的是一家人团聚，其乐融融共享天伦之乐。除了守岁、拜年这些传统的活动外，还有一个富有仪式感的事情家家户户都必须得做，那便是熏腊味。家里面没有腊肠、腊肉那都叫差点年味。每当年关将至，人们早早地便将鱼肉腌制好，待其风干后用烟熏上一熏，以后便可下锅招待客人了。
其中小编最喜欢的一道菜，那就是冬笋炒腊肉了，冬笋脆爽的口感，伴着腊肉紧实，可以说是既清新又满足。但是很多人在炒腊肉的时候都不知道什么时候应该加水，中途“加水”的这个做法到底对不对？大多数人都是不懂的，难怪腊肉又柴又硬！今天就告诉大家究竟怎样炒出来的腊肉才最好吃吧！
【冬笋炒腊肉的具体步骤】
准备食材：腊肉、生姜、食用油、大葱、大蒜、干辣椒、冬笋、食盐、料酒。
第一步：处理食材。一般家里熏得特别到位的腊肉，简单的用温水泡一下是泡不软的，我们首先将腊肉的皮烧好，但是要注意不要把腊肉的皮给烧裂开了，所以我们可以采用将锅预热后把腊肉皮那一面按在锅里烫一下的方法，然后用刀将它刮干净，冷水下锅，大火煮至腊肉半熟再捞出来洗干净，沥干水分即可。
第二步：煮冬笋。将冬笋洗干净后剥开，冷水下锅将冬笋稍微煮熟一些，然后捞出沥干水分后切片备用即可。
第三步：炒腊肉。将锅烧干预热，倒入少量的食用油加热，加入葱姜蒜大火爆香，然后将处理好的腊肉切片放入锅中翻炒，等腊肉炒出油了之后，放入干辣椒和煮制过的冬笋翻炒均匀，最后沿着锅边浇淋一些料酒，加入少量的清水，大火收汁，焖煮2分钟装盘即可。
炒腊肉的时间不宜过长，会影响腊肉的口感，让腊肉又柴又硬，同时炒腊肉什么时候加水也是一门学问，加水的时间不宜太早，也不要中途加水，正确的做法就是在最后我们收汁的时候加入适量的清水（冷热均可），不然我们炒出来的腊肉口感就太干了，所以加水一定不能在中途加，免得浪费了一盘好肉！
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