炒糖色时，用水和油都不行，只要这样做，菜品上色又入味
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我们大多数人在不知道糖色时，在做菜时，上色都会用到酱油，但有些菜品用酱油上色后，可能会影响到色泽和味道，因此，这才被人们发现了糖色，知道了用糖色来上色是非常不错的。不仅可以使菜品上色，并且不会影响到口感，还会有入味的作用的，真可谓是有很大的作用啊，虽说糖色上色非常合适，但想要炒出来好的糖色，也是需要一定的技巧和方法的。
人们都清楚炒糖色可以给菜品上色和更入味，但大多数会发现自己自己炒出来的糖色却是苦的，而这样的糖色时当然不能給菜品上色，这就让人很头疼，很多人都想知道炒糖色时，用油还是用水才能炒出好糖色，这个问题可能已经困扰大家很久了，我特意问了我妈炒糖色的做法，今天，我就来给大家分享下，炒糖色时，用水和油都不行，只要这样做，菜品上色又入味！
炒五花肉（炒糖色）
准备食材：冰糖、食用油、五花肉、生抽、大葱、生姜、大蒜、食盐各适量，
制作方法：
1.首先把五花肉在水中洗净，然后在锅中加入足量水，再把姜片放入锅中，开至大火烧开，随后把五花肉放入锅中焯水，煮3分钟左右，之后就能捞出来。
2.接着炒糖色，加热锅底，在锅中倒入适量的食用油，油热后开至小火，把白糖放入锅中，翻炒几下后在，再往锅中倒入适量水，注意观察白糖融化后，会变稠冒气泡，颜色也会由白变黄，当颜色再炒至金黄色时，再把五花肉也放入锅中。
3.最后均匀翻炒五花肉，使其表面都能沾上糖色，然后再往锅中倒入适量温水，升至大火把水烧开后，再降至小火进行慢炖，当发现锅中汤汁在减少后，再往锅中加入盐、生抽、葱花和蒜末，均匀翻炒至爆香，当锅中无水分时，五花肉就会逐渐缓慢的吐油了。
这糖色做出来的红烧肉才会肥而不腻，炒糖色应该是要水油混合这样做才行，需要按照5:1:4的比例，在锅中加上白糖、油和水就行了，这样做出来的炒糖色才会使菜品上色又入味，大家都记住如何炒糖色了吗？
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