唱起山歌，挖着野菜，窑洞里的土炕上，刚出锅的野菜饺子热气腾腾……主人公刘燕红，是山西省石楼县义牒镇曹家河村一个丈夫早逝、带着两个孩子又负债累累的母亲，她克服了常人难以承受的苦难，在困境中创业，坚定信念，奉献爱心，是远近闻名的脱贫攻坚青年榜样和脱贫致富的带头人。刘燕红原本是个柔弱的农家女孩，过着无忧无虑的日子。不幸的是，2008年她的丈夫检查出恶性脑瘤，宣告生命进入倒计时。面对一张张病危通知书，生活并不宽裕的刘燕红没有放弃，始终坚持陪丈夫治疗，先后做了6次开颅手术，日夜的守候一次又一次延续了丈夫的生命。经过八年脑瘤的煎熬，举债50万元救治后，2016年7月丈夫还是走到了生命的最后一刻。
8年时间里，刘燕红一边要给丈夫看病，一边打理自家的小超市。由于四处奔波又缺乏资金，超市生意一日不如一日，日常生活都难以维持，还要供养两个孩子、偿还债务，刘燕红不敢有丝毫的喘息。就在最艰难的时候，全国打响了脱贫攻坚战，县里把她识别为建档立卡贫困户，为此，帮扶干部一次次来到她家，送米送面，嘘寒问暖，不仅从生活上关心她、帮助她，更从精神上鼓励她、支持她。2016年，她被列为易地搬迁户，从原来农村的土窑洞搬进了县城的楼房。
虽然刘燕红只是一个农民，但她深深懂得知恩图报这个道理。党和政府为了百姓，不惜一切代价，动用大量的财力物力扶贫，扶贫干部像亲人一样关心她，帮她找脱贫门路，通过很多探索和努力，她把小卖部慢慢地经营成了“万佳超市”。由于房租很贵，超市只能维持她和两个孩子的生活，欠下那么多的债，该怎么还？两个孩子在这个家，吃了太多的苦，自己应该再做点什么来自主脱贫呢？
一天晚上，刘燕红给孩子包饺子吃。她一边包一边想，自己从小就会包一手好看的饺子，也特别喜欢吃饺子，为什么不能包着卖饺子呢？想了两三天，她毅然开始了包饺子生意。她每天调制不同馅的饺子，送给亲戚朋友们品尝，以便提出好的意见，帮她宣传。期间，她还到太原的大饺子馆去品尝饺子作比较。为了扩大知名度，在县政府的帮助下，她通过槐花节、丰收节等活动，让石楼人免费品尝刘燕红纯手工饺子。
功夫不负有心人，因为饺子味道可口分量足，一下子打开了市场，接到了一个又一个订单。一个人工作量太大，于是她就吸纳村里的贫困户姐妹到店里帮忙，一起创业。
小想法有大收获，饺子让她找到了切实可行的脱贫之路。“现在日子越来越好，住上了城里的楼房，两个孩子也在县城上了学，这是我以前想都不敢想的。”她满怀感激地讲到：“一路走来，离不开党和国家的好政策，离不开社会各界爱心人士对自己的帮助，是大家的关爱，让我点燃了生活的希望，是党和国家的好政策，让我过上了今天的好日子。”
如今，“刘燕红手工水饺”在石楼当地卖得很火爆，喜欢吃刘燕红饺子的人越来越多。从做饺子用的肉、菜、面、油及各种佐料的精挑细选，到洗、切、剁、包、煮每一道工序刘燕红都力求做到完美。从一开始的单一馅到慢慢地不断创新，推出牛肉馅、羊肉馅、茴香馅、野菜馅等十几个品种的特色农家风味饺子，刘燕红靠饺子还清了所有外债，实现了自主创业成为企业家的梦想。
生活的磨难没有打倒刘燕红，反而让她更加坚强，自主创业小有起色，她便加入了石楼县爱心志愿者协会，成为一名爱心志愿者。刘燕红感恩自己曾得到的帮助、关爱，经常参加爱心活动捐款捐物，定期为村里行动不便的老人理发。在新冠肺炎疫情期间，她拿出价值2000余元的纯手工速冻饺子捐献给一线工作人员。
谈到未来，刘燕红信心满满，她计划走绿色有机经营模式，打造自己的菜园子和养殖场，使用无公害蔬菜和新鲜的肉禽蛋及农家石磨小麦面粉包饺子，把营养、美味、健康的“刘燕红手工水饺”品牌打响，争取把刘燕红饺子连锁店开往全国各地，带动更多的贫困姐妹用自己勤劳的双手过上幸福的生活。
精准扶贫给困难群众带来的不只是物质上的满足，更是对幸福生活的向往和向贫穷宣战的动力。相信在国家精准扶贫政策的扶持下，在当地党委政府的大力支持下，在每一位帮扶干部的辛苦付出和共同努力下，曾经的贫困户一定会在贫穷中奋起，用自己勤劳的双手和全国人民一道脱贫致富，奔向小康！
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