蔬果类生命的循环，在于生根发芽，不过很多人都会对蔬果类的发芽而“闻芽色变”，比如土豆，众所周知，土豆“发芽或皮色发青”是不能吃的，因为都会产生大量“龙葵素”。
龙葵素能对土豆起到保护作用，但对人体却是有毒物质，日常烹饪根本无法把此物质彻底消除，所以无意进食发芽的土豆，就会因摄入“龙葵素”而导致食物中毒，从而使我们对蔬果类发芽生根而带来阴影，闻芽色变，宁愿丢掉都不吃。
但并不是所有蔬果类发芽后都不能吃，以下5种食物发芽后别扔了，无毒还能吃！尤其豆类，营养丰富更鲜脆，下面小鹿给大家简单讲讲：“哪些食物发芽后还能吃？”
◇ 一、大蒜
蒜头是日常常用的辅配料，厨房时刻都会存放几头蒜，以备不时之需，大蒜发芽后还是可以吃的，发出来的芽就是蒜苗，营养反而会更高，蒜苗所带有的营养分量比大蒜要高，尤其维生素C、维生素A，而且依然携带大蒜特有的“天然消炎素”——大蒜素。
如果家里的头蒜开始长出芽孢，不凡把蒜放进水里静养一段时间，长出一把蒜苗，用来炒肉炒猪肝，那可是美味下饭菜。
◇ 二、生姜
生姜发芽后，所带有的营养会大部分分化到发芽部分，使得发芽部分的生姜肉特别清爽细嫩，辣味大大降低，而其它姜部位水分则有所流失，更显干瘪，姜味更浓郁，辛辣降低了更适口。
◇ 三、豆芽，豆苗
平常我们买绿豆、红豆、黄豆时都是一次买一小堆放家里，但豆类有个缺点就是容易发芽，只要稍微沾有水气，环境潮湿，两天就能长出细嫩牙根，而这些豆类发芽了，反而会更营养。
黄豆、绿豆发芽成豆芽，再长成豆苗，整个发芽过程，豆子本身所含的营养会大力促进豆芽快速生长，而一些杂质营养则会被过滤甚至消失，比如吃豆容易胀气，这是豆子含低聚糖原因，而在豆子发芽过程中，此物质被分解消散，使豆芽豆苗所含营养和食用价值比豆子本身要高，而且清脆清新，解腻好吃。
◇ 四、花生
花生是有名的“长寿果”，含丰富微量元素、常量元素、维生素族群、脂肪等，既能生吃也能熟食，搭配炖肉更好吃，而花生与豆类一样特别容易发芽，而且发芽后，花生芽苞营养会更丰富。
但需要注意，花生极易受潮受污染而发霉变质，如果买回来的花生长时间没吃或被存放过久，不建议用于发芽使用。
◇ 五、红薯
红薯和土豆同是块茎类植物，但红薯就算发芽后，芽孢附近也不会产生剧烈毒素“龙葵素”，只是红薯的营养和水分会陆续供应到发芽部位，供其生长，此时的红薯，因营养和水分的缺失，肉感显得不够饱满，尝着不够甜润，口感变差。
但要注意，红薯虽然发芽能吃，并不带有毒素，但红薯容易受污染而变质长黑斑，这些红薯要注意，受黑斑病菌所污染的红薯，会产生对人体有害的甘薯酮与其它有害物，这类红薯是不能吃的，如果发现储存当中的红薯已经出现带黑斑或尝着薯肉苦涩，建议扔掉。
◇ 最后总结：
1、像姜蒜及部分常用辅料蔬菜，其实发芽后还是能吃的，而且长出的芽苗营养更丰盛，但如出现发霉长斑的情况，则不建议进食；
2、豆类所发出的苗儿比豆子本身更营养，而且减少了杂质营养混入，吃着更营养舒服；
3、花生长芽和豆类一样，营养丰盛，但不建议自行在家发花生芽，因为极易受污染而变质；
4、发芽的红薯能继续吃，只是口感变差，但“长霉斑味苦”的红薯不能吃。
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