晋中曝光台：榆次33批次餐饮具不合格 涉及多家火锅店 餐馆

本期公布350批次监督抽检结果,涉及餐饮食品1个大类。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。其中：不合格样品33批次，合格样品317批次。

不合格样品33批次，具体为北京美食快充餐饮管理有限责任公司山西分公司的复用餐饮具中大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）超标，检测机构为内蒙古中普检验检测有限公司；

晋中开发区奥莱土大力餐饮店的复用餐饮具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）超标，检测机构为内蒙古中普检验检测有限公司；

晋中开发区奥尼斯特饭店的复用餐饮具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）超标，检测机构为内蒙古中普检验检测有限公司；

晋中开发区板尚私厨的复用餐饮具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）超标，检测机构为内蒙古中普检验检测有限公司；

晋中开发区井格老灶火锅店的复用餐饮具中大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）超标，检测机构为内蒙古中普检验检测有限公司；

晋中开发区赖胖子肉蟹煲饭店的复用餐饮具中大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）超标，检测机构为内蒙古中普检验检测有限公司；

晋中开发区米录鼎记米线店的复用餐饮具中大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）超标，检测机构为内蒙古中普检验检测有限公司；

晋中市榆次区变凤饭店的复用餐饮具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）超标，检测机构为内蒙古中普检验检测有限公司；

晋中市榆次区登高炒面馆的复用餐饮具中大肠菌群超标，检测机构为内蒙古中普检验检测有限公司；

晋中市榆次区锋滋味卤味火锅店的复用餐饮具中大肠菌群超标，检测机构为内蒙古中普检验检测有限公司；

晋中市榆次区华焰李先生快餐店的复用餐饮具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）超标，检测机构为内蒙古中普检验检测有限公司；

晋中市榆次区晶晶沙县小吃店的复用餐饮具中大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）超标，检测机构为内蒙古中普检验检测有限公司；

晋中市榆次区苗家湾粗粮村的复用餐饮具中大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）超标，检测机构为内蒙古中普检验检测有限公司；

晋中市榆次区全口福大碗面饭店的复用餐饮具中大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）超标，检测机构为内蒙古中普检验检测有限公司；

晋中市榆次区维客烤肉坊的复用餐饮具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）超标，检测机构为内蒙古中普检验检测有限公司；

晋中市榆次区醉爱你优火锅店的复用餐饮具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）超标，检测机构为内蒙古中普检验检测有限公司；

晋中市赵芙蓉酒楼顺驰店的复用餐饮具中大肠菌群超标，检测机构为内蒙古中普检验检测有限公司；

合格样品317批次，具体为：

一、冷冻饮品

1.冷冻饮品20批次，检验项目为蛋白质、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、阿力甜、菌落总数、大肠菌群等5项指标。

二、速冻食品

1.速冻食品35批次，检验项目为过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、糖精钠（以糖精计）、菌落总数、大肠菌群、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）等7项指标。

三、糕点

1.糕点45批次，检验项目为酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、富马酸二甲酯、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、安赛蜜、铝的残留量（干样品，以Al计）、丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、纳他霉素、三氯蔗糖、丙二醇、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌等21项指标。

四、餐饮食品

1.餐饮食品217批次，检验项目为苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠(以糖精计）、铝的残留量（干样品，以 Al 计）、胭脂红、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、铬(以Cr计)、罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因、游离性余氯、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群等15项指标。

针对上述抽检中发现的不合格产品，我局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责成相关单位及时进行核查处置，采取封存、下架、召回问题产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。

1.大肠菌群是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度。餐具检出大肠菌群的原因：①餐具清洗不彻底；②消毒餐具用消毒液未达到规定浓度，或者餐具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求；③可能在搬运过程中，不干净的手触碰到碗筷形成污染。使用大肠菌群超标的餐具，容易使人腹泻。

2.阴离子合成洗涤剂是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸钠，这是一种低毒的化学物质，它具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，被我们在日常生活中广泛使用。

但是，如果餐具清洗不干净,就会造成洗涤剂在餐具上的残留,对人体的健康产生不良影响。餐具中阴离子合成洗涤剂不合格的原因可能有：①清洗餐具所用洗涤剂、消毒剂不合格。根据GB14934规定，所用的洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1-2015《食品安全国家标准 洗涤剂》、GB 14930.2-2012《食品安全国家标准 消毒剂》规定。如果用于清洗餐具的洗涤剂、消毒剂不符合标准，这样不仅清洗不干净餐具反而会造成二次污染。②洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。可能使用了过量的洗涤剂、消毒剂或水冲洗不充分、不彻底，造成餐具上残留洗涤剂、消毒剂。③餐具数量过多，洗涤剂、消毒剂浸泡餐具重复使用，造成交叉污染，使得阴离子洗涤剂残留在餐具中。