孩子不爱吃馒头怎么办？学黄磊给娃做芝麻酱小花卷，看着就馋

文│懒懒

上个月时，刷微博看到黄磊又给媳妇做好吃的：虽然是简单的芝麻酱花卷，看起来也是挺有食欲的。而黄小厨这种“撒狗粮”的方式，又让很多人羡慕了。当时看这条微博时，心里一直好奇“芝麻酱花卷”到底是什么味道，心里想：要不我也试一试？

虽当时有了这个想法，但真正实施起来也就是一个月之后了，而这几天乐乐吃馒头总是不香，还会跟我嘟囔：“妈妈，我不爱吃白馒头。”当时，就突然想起了“黄小厨”的芝麻酱花卷，这一次动个真格。

因为是给孩子吃，所以我选用的芝麻酱花卷是咸味的，跟黄磊的“甜口芝麻酱花卷”还是有点区别。而在查找网络时才知道，这甜芝麻酱花卷还是老北京传统的面点，被称为“中式脏脏包”，看来在吃的方面我又落后了。

而给孩子做芝麻酱花卷，我选取的材料有这几种：中筋面粉400克、酵母4克、白糖3克、芝麻酱3汤勺、适量香油、适量十三香、干面粉2汤勺、温水220克。

大概的步骤跟我们一般的蒸馒头的步骤差不多，主要分为以下几步：

1. 和面

做过馒头的人都知道，和面一般是先用温水把酵母化开，这一步是为了保证酵母发挥最大作用，一般合适的温度是35度左右，也就是摸起来不烫手。太凉，发酵比较慢，太热可能会把酵母菌烫死，反而起不到作用。

而我在和面时，也喜欢在里面加一点白糖，味道上不会甜，但是会让发酵效果更好，而且还少了一些酸味儿。

把酵母和糖在温水里化开，然后一点点加到面粉里，和成比较光滑的面团，不软又不硬。而因为每种面粉吸水分的程度是不一样的，也不能完全照搬菜谱来，还得根据实际情况加面或者是水。

2. 准备调制芝麻酱

如果是芝麻酱比较稠，可以在调制芝麻酱的过程中加点香油，即使是要加水也只能是少量凉水，不能加热水。芝麻酱中放点盐调一下味道，然后再加入一点点十三香。最关键的一步：在芝麻酱中加入两勺面粉，等到抹酱时就不会流得到处都是了。

准备做芝麻酱花卷之前，我看到有菜谱中提到：“要在芝麻酱中加面粉”，当时还不明白为什么。轮到我自己做的时候，往上面涂芝麻酱时，才发现忘记加面粉了，而芝麻酱因为具备流动性，所以卷花卷有点难。所以，这个要点还是要记住的。

3. 擀面，做花卷

等到面团发酵到之前的2倍大时，说明发酵得比较成功了。这个时候就可以把面团拿出来多揉揉排排气。把面团擀得薄一点，然后在上面均匀涂上芝麻酱，从下面一点点往上面卷起来。然后轻轻压一下，切成大小均匀的小剂子。把两个差不多大小的小剂子叠在一起，用筷子压一下，然后再拉一下两边，扭成自己喜欢的形状就可以了。

4. 上锅蒸

花卷做好形状之后，一定要放入锅里二次发酵，时间根据室内温度20分钟到40分钟之间，看着比着之前胀大了才可以。

同时，花卷上锅可以选择凉水上锅蒸，让花卷均匀受热，会变得更加柔软。一般大小的花卷上锅蒸大概20分钟，然后继续在锅里焖3分钟再出锅。

刚出锅的芝麻酱小花卷满屋飘香，孩子寻着味道跑过来，还没等凉透，一个小花卷就进肚子里了。

而芝麻酱对于孩子来说也是绝好的食材，因为里面的钙含量比较高，给孩子吃特别好。想借助食材给孩子补钙的宝妈，快来试试好看又好吃的小花卷吧！