来源：食研汇FTA
作者：Alice
2020年注定不寻常。
在新冠的影响下，消费者的购物、社交、娱乐的方式都有很大改变。据美国饮料开发公司Imbibe称，越来越关注健康和养生是一个明显的消费趋势，并将继续推动2021年食品饮料趋势的发展。
这样的趋势将如何影响消费者对食品饮料的营养及口味的要求呢?今天请随小编来看
01、健康提升
到2021年，消费者将继续寻求健康提升，这将包括更加关注宏量营养素，保持健康的体重，以及选择可以增强免疫力的产品。
“促进肠道健康、补水和具有消炎特性的成分将会受到关注”，lmbibe专家预测道，“天然富含增强免疫力成分的超级食物如接骨木果、针叶樱桃、苹果醋、姜和姜黄等配将大受欢迎。各大品牌还将在产品中添加锌、维生素C、益生菌和益生元等成分。”
消费者也希望提高免疫力——把运动和锻炼作为优先事项。品牌方也在推出运动营养产品，如蛋白质饮料、电解质补充剂、运动性能提升剂、能量补充剂和减肥药剂。通过使用符合清洁标签的成分，植物性的和/或素食饮食友好的成分以及混合多种成分来区分不同产品，给消费者带来更多实惠。”
比如，今年Chobani推出了该品牌第一款功能性饮料。这是一种发酵的、植物基的饮料，由有机果汁、姜黄和生姜等植物成分以及益生菌制成。
益生菌果汁
图片来源：Chobani
百事近日推出了Propel Immune Support，这是一款电解质水，每20盎司含有每日推荐值100%的维生素C和30%的锌，声称在补充运动后流失的电解质的同时促进免疫力。
电解质水
图片来源：Propel
Poppi是一种用苹果醋和益生菌制成的苏打水。这款增强版的苏打水可以让消费者通过熟悉的形式将益生菌成分引入到他们的饮食中，并掩盖苹果醋的刺鼻气味。
益生菌苏打水
图片来源：poppi
02、情绪改善
Imbibe表示，消费者受到的压力正处于空前的高度，因此消费者会寻求能促进放松、头脑清醒和改善睡眠的产品。品牌将加入适应原、CBD和L-茶氨酸等成分，帮助消费者放松身心。
在不对身体健康产生负面影响的情况下，让人们从舒适的食物中获得情感上的益处，各大品牌将专注于推出一些纵享产品，这些产品会使用“对你更好（Better For You)”的成分。
“配方的调整将包括减少糖的摄入，或者用甜菊糖、罗汉果、阿洛酮糖等天然低热量甜味剂来替代它，提高营养密度，并加入植物性、功能性或清洁的标签成分。”
童年的怀旧口味也能带来舒适感: 棉花糖巧克力饼干味（s'mores）或生日蛋糕口味的产品，或者是长期流行的季节性食品，比如夏季的柠檬水和秋季的南瓜。
“新冠大流行带来的破坏也催生了对心情改善的需求，所以怀旧风格产品将以新的形式出现，比如添加了新成分的熟悉品类产品，或者带有怀旧味道的新产品。”
比如，百事公司宣布将于12月推出功能性水品牌driftwell——一种蓝莓和薰衣草味的苏打水，添加200mg的L-茶氨酸和10%每日推荐镁元素，以促进放松和睡眠。
功能性水品牌driftwel
图片来源：百事
Lokai的Elements适应原饮料是由植物学家和心理营养医生开发的。西番莲和南非醉茄成分的加入赋予产品助眠特性，其他的SKU添加了包括像红景天、圣罗勒、柠檬香油和猴头菇的成分。
Elements 适应原饮料
图片来源：Elements
03、安全至上
消费者将继续根据他们觉得安全的东西来购买。这将继续影响饮料工业:无论是在餐饮服务业(可口可乐等公司一直在加大对无接触技术的投资)，还是在其产品零售包装方面。
“食品服务品牌需要在商业行为上做到透明，这样消费者才会觉得外出就餐是安全的。”由于担心卫生和污染，消费者将更加关注产品包装，并将更容易接受一次性使用和防篡改包装。网上购物的繁荣将持续下去，直到新冠发病率显著下降和/或疫苗得到广泛使用。
04、自主探索
消费者花在旅行和餐馆就餐的时间越来越少，因此对能在家里享用的独特风味产品的需求越来越大。
“对高级调制酒的需求将会更大，比如优质的即饮鸡尾酒，类似于手工制作的鸡尾酒，但不需要消费者购买多种配料。此外，像含酒精康普茶、强化啤酒、苹果酒和苏打水等“为你而好”的饮料的需求也会激增。
即饮酒
图片来源：ifooday.com
“加入了美味的植物成分和令人放松的成分，如适应原和CBD的零酒精饮料，也将带来与饮酒类似的体验。”
DIY酒材料包预计将再次兴起:帮助人们打发时间，并提供类似于餐饮店的现制的体验。随着餐饮品牌在这方面提供越来越多的选择，消费者将会购买餐盒类别。其他受欢迎的DIY材料包将包括DIY发酵酒、调制酒、乳品替代品和康普茶。
受全球启发的产品和口味会让你有一种在家探险的感觉:所以我们期待看到各大品牌会尝试地中海风味，比如血橙、橙花、佛手柑、无花果和枣；拉丁美洲风味(如番石榴、墨西哥果酱和芒果&红酸橙)和亚洲风味(如柚子、四季桔、罗角子和小豆蔻)也有望越来越受欢迎。
05、追求性价比
流感大流行促使消费者在几周到几个月的时间里囤积食品杂货。然而，由于经济的不确定性，消费者正试图节省开支，因此在较低的价格点购买。Imbibe说，这将有利于小品牌，也将影响大品牌如何包装和展示他们的产品，以适应对价格更敏感的消费者。
超市货架
图片来源：pixabay
“小品牌的创新将出现爆炸式增长，它们将在越来越多的类别中推出产品，如植物奶、免疫饮料和酒精饮料。知名品牌也将通过推出多种服务的产品、多种口味的包装和货架上稳定的产品来为消费者提供价值。”
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