在江苏省泰兴市，说到黄桥烧饼，想必大家并不陌生。之前还帮一些外地朋友代购过，后来无意中了解到黄桥这个地方不仅有闻名全国的黄桥烧饼，还有一种地方性特色小吃名曰：黄桥肉渣。我一开始想，这肉都成渣了能好吃吗？抱着尝试的心态，我买了一包回来吃，谁知尝了一口后就一发不可收拾，半天不到一包就吃完了。大家都知道黄桥有两大特产，首先是黄桥烧饼，第二是黄桥肉渣。黄桥肉渣成为黄桥特产品牌，开始被外界叫好还是2000年以后的事，渐渐成为黄桥人招待客人的招牌菜，黄桥肉渣是以优质新鲜五花肉、前夹心为原料，以脱脂方式精致加工的优质产品，具有香脆可口、食用方便、真空包装、保存期长、营养丰富、脂肪量较低等特点，是休闲食品中的佼佼者。
也许，很多人听到“肉渣”两字会一脸懵，“肉渣”其实是泰州等地的土话，书面语言称作“脱脂肉”，猪肉经过脱脂之后，具有鲜香、脂肪少的特性，很适合一些怕长胖的小姐姐们。要知道制作口味极佳的脱脂肉渣不但成本高，工序也繁琐。肉渣是怎么来的呢？是用新鲜的五花肉为原料，再加入葱、姜、盐、味精等调料加工而成。加工好的肉渣金黄金黄的；闻一闻，一股诱人的香味儿迎面扑来；尝一尝，那就更香啦！脆生生的，即使咬到肥肉，也不会觉得油腻。每当过节，包装好的肉渣还可以赠送给亲朋好友。记得有一次，我们去苏州拜访亲戚，奶奶也买了几盒肉渣呢！
黄桥肉渣，是用精选五花肉小火慢炸，约五斤鲜肉出一斤成品，成品出锅后，成片状，撒椒盐粉，便是那个时代最时髦的小吃，不撒椒盐的肉渣拿来煮白菜，白菜的甜与肉渣的香脆组合，成为冬日里寻常人家的桌上美味。黄桥肉渣，应是黄桥人生活富裕的佐证。在清朝的某个时期，养猪业达到一个巅峰，猪肉多得没去处，便要想着法子消化。如果是物质贫乏的年月，肉都不够吃的话，你想想，谁会吃饱了没事，拿五斤鲜肉炸成一斤肉渣呢？当地人喜欢空口吃，当零嘴。外地人吃不惯，一口脆，一口油，虽然有些腻，但优质的油脂炸过后，在口腔里迸发出令人愉悦的肉香。
开袋即食的脱脂肉渣必须挑选新鲜五花肉或夹层精为原料，加入葱、姜、黄酒等精心熬制，一般来说6~7斤的五花肉才能熬制出一斤肉渣，搅拌的力道、火候的掌控以及佐料的添加都特别考究，熬制一锅肉渣需要一个半小时，师傅需要有足够的臂力不停搅拌，以保证每一块肉都受热均匀。熬制成功的肉脱脂后方能称之为肉渣，入口香酥可口，回味无穷，不油不腻。小伙伴们，泰兴黄桥肉渣，香脆可口，你吃过吗？
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