应季的冬笋馅包子，冬笋处理是重点，这样做的包子皮薄馅多还爆汁

要说最近什么蔬菜最应季，那绝对就是冬笋了，冬笋是一种季节性很强的冬笋，虽然也能保存一段时间，但还是新鲜挖出来的是最好吃的，它是竹笋的一种，一般是立冬前后长出来的笋芽，是完全还在土壤中，没有破土而出，这个时候的冬笋品质最好，营养最高，而且鲜嫩可口，营养丰富，冬笋常见的做法就是炒腊肉或者炖汤，其实冬笋和雪菜搭配也是很鲜美的，可以直接炒着吃，也可以用来做馅料；

今天和大家分享一个冬笋雪菜肉馅的包子，是冬季我们家必吃的一种包子馅，调好的馅料咸香适口，蒸好的包子还能流出汤汁；

想要这个馅料好吃，有2步是必不可少的，第一步是焯水，焯水就是给冬笋焯水，焯过水之后的冬笋口感更加脆爽还不会涩口，而且更容易入味；

第二步就是翻炒，焯水切碎之后的冬笋不用挤干水分，一是因为冬笋本身的原因，含水量并不会很高，不像是一些蔬菜含水量会太多，二是不挤干水分直接翻炒，在翻炒的过程中水份就会蒸发一部分，炒的时候就不用加水了，三是因为冬笋中含有的水份，在翻炒之后没有完全蒸发，加上调肉馅的时候我们往肉馅里加了“花椒水”，肉馅也是吸饱了水分的，所以最后蒸出来的包子就会有汤汁，会更加好吃，翻炒冬笋和雪菜的时候油可以适当多一点，因为这两者都是比较吸油的，油稍微给多一点，调出来的馅料会更加好吃，喜欢的朋友可以试试！

【面团原材料】面粉500g、酵母5g、猪油15g、白糖15g、温水260ml；

【馅料原材料】冬笋350g、肉末250g、雪菜150g、葱花适量、食盐、生抽、蚝油、白糖；

【冬笋馅包子的做法】

1、准备好的260ml温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌均匀，温水和白糖都是为了促进酵母发酵，让面团饧发的时间会快一点，冬季酵母可以适当多加1g，用6g也是可以的；

2、在准备好的500g面粉中慢慢加入酵母水，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，加入准备好的15g猪油，猪油能让面团更软，做好的包子放凉了也不硬；

3、猪油加进去之后，下手揉成一个光滑的面团，放在一边饧发至2倍大；

4、饧面的时候来调制馅料，准备好的猪肉先调味，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，搅拌好之后再加水，少量多次的加入花椒水，每次都充分搅拌均匀之后再加入下一次，250g肉馅大约需要80g花椒水，花椒水调好之后加入少许食用油，搅拌均匀，食用油能锁水保鲜；

5、冬笋是这个馅料的重点，冬笋的处理方法直接会决定它的口感，对于冬笋很多朋友最纠结的一个点就是需不需要焯水，我想说这一点是肯定的，冬笋含有大量的草酸，如果没有焯水，直接炒馅料，炒出来的冬笋会有一股涩味，口感不好，所以冬笋是需要提前焯水的，准备好的冬笋去皮之后清洗干净，切成片；

6、冬笋冷水下锅，加入适量的食盐，大火煮开，煮开之后转小火再煮2-3分钟，捞出过凉水，这样能让冬笋的口感更加鲜嫩；

7、焯水之后的冬笋切成笋丁，可以适当切得细一点，冬笋切好之后我们需要把馅料先翻炒一下，因为冬笋比较难煮熟，这样经过焯水和翻炒2步，馅料更容易入味，我们吃起来也更好消化；

8、锅烧热，加入适量的食用油，如果有猪油，可以用猪油代替，笋丁用猪油翻炒会更香，油温5成热，下入雪菜和笋丁，大火翻炒，翻炒至馅料变熟，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀；

9、馅料炒熟之后先放在一边晾凉，凉了之后往锅里面加入准备好的肉馅和葱花，搅拌均匀，冬笋馅就做好了，一定要晾凉之后再加入肉馅，否则肉馅就烫熟了，还可能会出水；

10、这时候面团也醒发的差不多了，面团饧发好之后体积明显变大，在面团中间用手指戳一个洞，不塌陷不回缩就说明发酵好了；

11、把面团取出来重新揉搓排气，多揉一会做出来的包子面皮会更加好吃，包子皮也会更加光滑，揉好之后搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子；

12、取一个面剂子，用手掌将它压扁，擀成一个中间厚边缘薄的面皮，在面皮上放上馅料，收口就可以了，这样一个包子生坯就做好了；

13、包子做好之后放在蒸屉上2次醒发半小时，等包子体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的，再上锅蒸；

14、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，能避免包子塌陷，这样蓬松暄软的冬笋馅包子就能出锅了；

15、这样做的包子皮薄馅多，而且馅料还能爆汁，一口气吃3个都不嫌多；

冬笋馅包子的做法总结：

1、冬笋做包子馅还可以加点豆腐干；

2、同样的馅料也可以用来做馅饼、饺子；