可盐可甜的「贝果」，凭一己之身夹万物！

今天来和大家聊聊贝果 ，这枚 在轻食时代风头正盛的当红面包圈。

它百变百搭，既可以「一己之身夹万物」，以馅料或肉蛋填充成为饱满扎实的三明治；也可以无糖无油，低调地做一只Bagel gril们的潮流风向标。

它「可盐可甜」，除了低脂健康的原味以外，既有肉桂提子、伯爵红茶、奶油乳酪这样甜蜜蜜的口味，也有芝士火腿、黑椒香肠之类的咸味馅料。

毕竟，没有什么口味是贝果不能hold住的！

今天我们就带来黑芝麻地瓜贝果和辣肠乳酪贝果这一甜一咸两款贝果配方，以及关于贝果不得不说的那些事儿。成年人嘛，当然是全都要学！

你将了解到/Content

01 / 贝果从哪里来？

02 / 贝果可以怎么吃？

03 / 两款贝果制作配方（甜+咸）

贝果从哪里来？

都知道贝果兴盛于美国，如果说食物联结着城市的话，贝果对于纽约人来说，就如同法棍之于巴黎，肉桂卷之于芬兰。

▲ H&H明星贝果店，纽约贝果店的“朝圣地”

但是贝果像它的众多“移民”的前辈一样，是从欧洲大陆远渡而来，最终在美国这个文化最为多元的国家，最找到 了自己的位置。

贝果的移民之路

1610年

在波兰的克拉科夫，最早出现有关贝果的文字记载。

1880年

东欧的犹太人（也包括波兰人）移民到纽约的同时，也把贝果带到了这里。

1907年

“贝果面包师338号公会“成立，该工会有将近300名会员，主宰了纽约的贝果市场。

1960年

美国人Daniel Thompson 发明了每小时可做4800个贝果的自动机器，这项新技术促进了贝果的大规模生产。

2008年

贝果被加拿大宇航员格雷戈里·查米托夫首次带到太空。 （贝果可是真·上天了！）

贝果可以怎么吃？

贝果的标志之一就是中心的圈，就是这个圈告诉着喜爱着它的人们： 不要被这个圈圈住 ，你想要的口味，它都！

也正是这个圈，不仅让贝果在水煮和烤制过程中受热更均匀，也更容易运输和售卖。这个圈圈可以大小不一，但没有了这个圈，贝果就不是贝果， 是汉堡 。

传统老派的纽约贝果，以光亮的外皮和扎实的口感著称。就像《纽约时报》的美食评论家说过：你应该吃那种让你脸部肌肉能活动一下的贝果。

纽约人还擅长用贝果做三明治，经典的贝果早餐“烟熏三文鱼贝果”就是横切开贝果后，以厚厚的奶油奶酪抹面，夹上烟熏三文鱼、白洋葱片和西红柿片做成。

但是当贝果风从纽约刮到日本之后，擅长融合和转化面包馅料、食材的日本面包师，做出了更符合亚洲人口味要求的调味款日式贝果。

日式贝果在贝果扎实、Q弹的口感之外，还做出了松软的特色。 东京 名店tecona bagel就 运用水果干、乳酪、香肠、抹酱等食材，制成并售卖3种口感、50种口味以上的贝果。

国内面包房里售卖的贝果，大都属于日式贝果哦。以下就是两款日式贝果的详细配方步骤~

两款贝果制作配方

黑芝麻地瓜贝果

辣肠乳酪贝果

使用设备

发酵箱 1台 （2层16盘）

搅拌机 1台 （容量7L）

烤箱 机 1 台 （3层12盘）

烤箱设置

商用烤箱上火220℃，下火180℃，烘烤14分钟

家用烤箱设置同商用烤箱

（家用烤箱温度仅供参考，大家需根据实际情况设置）

制程

备料 → 面团搅拌 → 基础发酵 → 分割 → 醒面 →夹馅 整形 → 最后发酵 → 水煮 → 烘烤

食材表

▼ A.面团 ▼

食材

数量

高筋面粉

270g

全麦面粉

30g

盐

5g

细砂糖

12g

干酵母

4g

蜂蜜

6g

水

160g

炒黑芝麻

20g

* 此配方可制作4只贝果，如需像文中演示2个口味各做4只，可将面团配方量加倍

▼ B.馅料 ▼

馅料

食材

数量

A 黑芝麻地瓜

蒸地瓜

150g

B 辣肠乳酪

辣味香肠丁

100g

乳酪丁

50g

老干妈辣油

1g

黑胡椒

2g

*甜 地瓜蒸熟即可； 腊肠乳酪将食材 拌匀即可

步骤说明

1 /将高筋面粉、全麦面粉、盐、细砂糖、干酵母、蜂蜜、水、黑芝麻依次加入搅拌缸，开始搅拌。

2 /搅拌成团，至面团表面光滑即可，收成圆形。

3 /将面团冷藏发酵20分钟。

小贴士

冷藏发酵时应覆保鲜膜，图为发酵后。

4 /用刮板将面团分割成8等份，可利用磅秤，等量分割。

5 /边将面团搓圆，边将分割切面往内藏，以确保面团表面平滑。

6 /将面团闭合处朝下摆放，冷藏醒面3分钟左右。

7 /醒面后，进行整形。用手将面团轻轻压平，滚动擀面杖，将面团擀成长方形。

8 /预先将作为收口处的下方部分擀得较薄。

9 /将馅料铺在面皮前端，准备进行包馅。

▲芝麻地瓜馅

▲辣肠乳酪馅

10 /从 馅料处向下卷起，把面皮紧紧卷成棒状。

小贴士

卷的过程中，不时用双手大拇指按压卷起的面皮，防止馅料在后期漏出。

▲ 动图说明

▲图片说明

11 /使用双手轻轻滚动，使面棒延展；将收口处的线条朝上，一端开口轻轻拓宽掀开，另一端弯起，包裹其中，将贴合处捏紧，使开口闭合，贝果整形完成。

▲ 动图说明

▲图片说明

12 /将整形好的贝果放置在发酵箱内，收口向下。以32℃的温度，发酵半小时。

13 /在锅中烧开热水，加入细砂糖，充分溶解后，将贝果浸入，进行水煮；煮30秒，轻柔地翻面，再煮30秒。

小贴士

水煮步骤是使贝果口感滋润而有弹性的关键，水煮时水和糖的比例为1000g:80g。若此时贝果往下沉，表示发酵不足，要立刻从热水中捞起，再度进行发酵。煮贝果的时间最好控制在一分钟内，若时间过长，会导致表皮变皱。

14 /将水煮好的贝果放进预热至上火220℃，下火180℃的烤箱中，接着以此温度烘烤14分钟。

15 /完成。

烤好的贝果趁热吃，嚼劲恰到好处。冷了的贝果是没有灵魂的~

地瓜馅甜美柔软，芝麻的香味配合Q弹扎实的贝果口感，赏味一流。

辣肠乳酪馅，风味咸香，浓郁的乳酪香气中略有香肠的辣味，配上黑胡椒的气味，太好嚼了！不想冬日贴膘？就做这两款美味又健康的贝果吧！

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下期预告

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*部分图源网络，侵删

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