炸萝卜丸子时，多加这2样东西，丸子外酥里嫩不发硬，越嚼越香

萝卜一直是北方冬储的主要蔬菜之一，尤其在东北地区，每年到了初冬时节，人们便开始大量囤萝卜、白菜等耐寒耐储存的蔬菜，这样哪怕是大雪封路，只要家里的蔬菜足够多，依然是炊烟袅袅。

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜在民间素有“小人参”的美称，而应季的萝卜不仅便宜好吃，而且营养更加丰富。除了含有丰富的碳水化合物和多种维生素，还含有一种辣味的芥子油，虽然辛辣但却不像辣椒那样给人味觉上很大的冲击感，它是可以促进肠胃蠕动，增加食欲，帮助消化的。

萝卜的吃法很多样，可炒食、凉拌、腌渍、煲汤等等，但是每年冬天我家吃的最多的却是炸萝卜丸子，刚出锅的丸子外酥里嫩，一口一个吃着特别过瘾。

要想丸子酥脆可口，这两样食材必不可少

1、小苏打

小苏打是一种碱性物质，在酸性环境下蓬松效果比较好，在炸丸子的时候适量加入可以使丸子更加松软酥脆。

2、面包糠

面包糠是一种食品添加辅料，用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦香酥脆的效果。

【炸萝卜丸子】

主料：青萝卜800克、普通面粉、食用油、鸡蛋2个、小苏打、面包糠

调料：盐、十三香、鸡精、白胡椒粉、

具体做法

（1）萝卜清洗干净表面的泥土，之后去皮，用擦丝器擦成细丝。根据自己的口味选择萝卜的品种，白皮萝卜水分相对来说较大，略带一点辛辣，适合做凉拌菜、炖菜和腌菜。而青萝卜没有辣味，而且热量低、水分少。

（2）将萝卜丝剁碎，这样比较容易攥团儿。也不要剁的太细，容易出水，比做馅料粗一点即可。

（3）将剁好的萝卜装入大碗中，倒入适量食用油搅拌均匀，用来锁住萝卜的水分，再加入一些葱花和香菜末增加香味，搅匀即可。

（4）碗中打入两个鸡蛋，如果你用的萝卜只有500克的话，一个鸡蛋就够了，接下来调味，按照个人口味依次加入盐、十三香、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀。

（5）重点来啦！要想素丸子外皮酥脆鲜香，有“两样”食材必不可少，那就是小苏打和面包糠，2克小苏打和60克面包糠分别放入碗中，搅拌均匀成粘稠的萝卜糊。

（6）之后少量多次的加入面粉，这里的面粉量不固定，具体还要看萝卜糊的粘稠度，搅拌成如下图所示的半干半稠的状态，可以挤成丸子的形状，而且不散即可。

（7）锅中倒油，油温烧至五成热的时候先关火，将丸子挤入油锅中，如果觉得粘手可以在手上抹上少许食用油防粘。挤完之后开中火慢炸，这样炸出来的丸子不仅颜色一致，而且成熟时间也是一样的。

（8）炸至丸子表面定型且微微飘起，这时候就需要勤翻动，使其受热更加均匀。等丸子表面形成焦壳，而且颜色金黄即可出锅。

我们的“炸萝卜丸子”就做好了。由于萝卜省去了杀水的步骤，所以最大程度的保留了营养，而且丸子吃起来伴有的萝卜香气更加浓郁，既清香又不油腻。小苏打和面包糠更是使丸子吃起来外酥里嫩，喜欢的朋友赶紧试试吧！

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