随着网络的普及,越来越多谣言出现在网络之中,很多不明事理的人会信以为真,甚至奉之为养生铁律。
以前我妈也经常告诉我隔夜菜不能吃,隔夜水不能喝,隔夜菜还好说,毕竟里面有这么多成分,时间放久了肯定会滋生细菌。
但隔夜水不能喝也就让我很不能理解,水里就那几种物质,化学性质还是十分稳定的,怎么就放置8小时就不能喝了呢?
事实上只要有点化学常识的人都能立刻明白这其中的逻辑问题,只要放置时间不是太长,以及做好密封,水一般是不会被污染。
那么我们今天来看看,到底隔夜菜吃了后会不会致癌。
首先我们来界定一下到底什么是隔夜菜
顾名思义,隔夜菜就是前一天没吃完的饭菜,这里就要和放置太久的菜肴进行区分,也就是说是在常温或者冰箱里放置不超过12小时的菜,才能叫做隔夜菜。
所谓无风不起浪,其实出现这些谣言也并非没有根据,人们主要是担心以下几种情况。
一、营养物质的流失
因为放置时间过久,食物中的营养物质会被氧化,从而造成了维生素、蛋白质、氨基酸等被氧化和分解甚至是丢失。
二、滋生细菌
食物长期暴露在空气中,特别是肉类等蛋白质含量较高的食物,很容易成为各种细菌的天然培养基,如果食用了变质食物,就可能出现食物中毒的症状。
三、亚硝酸盐
这也是人们最担心的一点,因为亚硝酸盐的确是致癌物,摄入过多的亚硝酸盐可能会引发胃癌、肝癌、食管癌、大肠癌等。
但还是咱们那句老话,一切抛开剂量谈疾病的都是耍流氓,下面我们就来看看隔夜菜中的亚硝酸盐到底有没有达到致癌的剂量。
根据我国《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中明文规定,严格限制亚硝酸钠的添加,其中熟肉制品中的亚硝酸钠残留量不能大于30mg/kg,而酱腌蔬菜中的残留标准是不能超过20mg/kg。
曾经有这样一个试验,科学家将白菜、胡萝卜和牛肉粉饼在常温下放置12/24/48/小时,并分别测试了它们中的亚硝酸盐的含量。
其中放置12小时后,白菜、胡萝卜、牛肉三种食物中的亚硝酸盐含量分别是:0.057mg/kg、0.057mg/kg和0.089mg/kg,而如果是放置在4℃的冰箱保鲜室内,则分别是0.037mg/kg、0.057mg/kg、0.067mg/kg。
而24小时和48小时的测试的三种菜品虽然亚硝酸盐含量有所增加,但却也是远远低于国家标准。
那么隔夜菜该怎么吃?
说了这么多,那么隔夜菜到底该怎么吃才健康呢?
首先,如果菜肴没吃完,需要放置到下一顿,第一件要做的就是将菜肴里的汤汁倒掉,其次便是封上保鲜膜,这样一来就可以有效防止细菌滋生,同时应该注意尽量将剩菜存放进冰箱,时间在48小时之内,是完全可以放心食用的。
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