镇江人的糍粑与别地不同，以前飘香在街头的双雄，不知飘去了哪

这时节，糍粑油墩最馋人

文字原创 / 秦聿森

天气渐冷，以前常在街头巷尾飘香的两样美食，现在不大看得见了，却在脑海里萦绕，一样是糍粑，一样是油墩子，不少年轻人也许还没有吃过。

这里面有故事。

常说的糍粑，是把蒸熟的糯米在石臼中舂成胶糊状，然后，分成小团进行制作。这是南方各民族逢年过节常见的食品，也是一件需要大动干戈、借以庆祝的食品。

在我们镇江，吃货有口福，以前街头经常可见炸糍粑的，冬季更多，而且，镇江人嘴里的糍粑，专指糯米饭拍成饼状或切成块下油锅煎的美食。

这个糍粑外表煎得透黄，里面还很软糯，外脆里香，味道还有甜有咸。以前是不贵的，几毛一块的都有，我常常会买一块尝尝。现在，难见踪迹了。

在镇江，糯米粉做的食品也很多，各有各的名字，有叫凉糕的，有叫驴打滚的，有叫麻团的……偏偏都不叫糍粑，而不少地方，糯米粉做的，也叫糍粑。

我做的糍粑没这么复杂。

我这个糍粑是全国性通行的糍粑，是面糍粑不是米糍粑。这里是外国，害起思乡病时来，就会利用这里的条件，做一件国内才有的吃食，来治疗自己。

从中国店里买来了泰国“三象牌”水磨糯米粉——以前一直是搓圆子吃的。

看博友“抟扶摇”关于炼乳的一段话，使我想起了当年在农场，我一个同学几滴炼乳冲一大杯水，就算是高级补品了。我没买过炼乳，买过麦乳精。至今，我也不明白这个东西到底是“麦精”还是“乳精”，看起来像是咖啡或者可可的含量更多一些。

忽然看见大贸有打折炼乳，就买了一听，我又不吃面包和馒头，买回来竟然不知这炼乳如何吃。老话叫“拉郎配”，今天叫“混搭风”，看着糯米粉和炼乳，我就思谋把它们怎么混着搭起来……

于是，有了我独创的“猪油炼乳糍粑”。

猪油是现成的，再放葱姜熬一熬，要熬老一点，把葱姜熬枯，吃起来香。把松仁和开心果仁研碎，和进糯米粉加水揉面，死命地揉，不怕揉过头地揉，揉得面团没有骨头了，纯了，再做成乒乓球大小的团子压扁，约为一公分厚。

当然面要和硬一点，以捏起成团，丢下能散的样子，再稍加一点点水就可以了。这样下锅后才能煎出壳子，否则只能煎出薄薄一层皮，只糯不脆了。油要多放一些，饼子泡在油里煎。两面反复煎，一定要煎出壳，摸上去是硬的，才好。油也不要太多，太多就是炸了，一炸就起泡。

起锅装盘，淋上炼乳，有碎芝麻撒上一些就更好，趁热吃，外脆里糯，外焦里香。

又突发奇想，我还有臭腐乳几小块和一只皮蛋呢！就用臭腐乳和皮蛋和面，做成几块饼子，也下锅煎。吃的时候搁些蒜末香葱，啊，又是一番风味。

这个有人不喜欢，权当我胡闹了。

想起了家乡，这时节，大概“油炸墩子”上市了吧？南京人喜欢做萝卜圆子，在肉类紧张的年月冒充狮子头。而把萝卜弄出异香出来的，就是我们镇江的“油炸墩子”了。

很薄的铁皮做成鹅蛋大的扁盒子，有些人为了美观，硬把铁皮盒子做成荷叶边。材料就是稀面糊，油锅，拌上葱花和盐的萝卜丝。

我就喜欢这一口，特别喜欢红萝卜刨成的丝，脆，水分少。盒子里浇上薄薄一层刚盖住底的面糊，填上萝卜丝，在上面再浇一层面糊，连盒子伸进沸腾着的油锅炸。

起锅的“油炸墩子”暂放在铁丝编成架上沥油，还很烫手，那炸油墩子的香，早就顺着风飘出去很远很远！

油炸糍粑，油炸墩子，从我的童年一直香到老年，香成一股我永远贪恋着的美味。