很多钟爱“水饺”的朋友，必定或吃、或听说过“自助水饺”店。
这种店大都为“明档装修”，就是将餐区与厨房用玻璃隔开——外面是用餐的食客，里面是包水饺的工人。
饺子种类也不少，有素三鲜、韭菜鸡蛋、酸菜猪肉、酸菜肥牛等多个品种，并附带炒菜、水果、零食等吃食，荤素俱全。
这种“自助水饺”常常也是座无虚席，因为相对“零售”比较实惠，“18元”是最常见的价位，无疑还是非常诱人的。
但也有朋友犯了嘀咕：市面上一盘水饺就要十几元，而在这种自助模式下，只要18元就能随便吃，还有各种菜码，是不是质量有问题？
其实生意能够长久红火，就说明老板必定是赚钱的，所以关于这“18元自助水饺”为啥这么便宜，今天总结出3点原因，看看能否解开您的疑惑。
No.1开店成本低
您要仔细观察，会发现这种“自助水饺”店，往往只开在三、四线城市中。
这些城市的经济水平普通，工资标准一般也不会太高，所以房租、人工的成本支出都能大大降低。
这“18元随便吃”的自助模式，恰恰迎合了食客们“都能吃得起，更想吃回本”的消费观念。
您要开在北京王府井，别说19元了，就是29元也不够赔房租的。
No.2酒水利润大
饺子随便吃，但不代表酒水随便喝，北方素来有“饺子就酒，越喝越有”的说法，吃得尽兴了，再加上丰富的菜码，不喝点酒、饮料，简直对不起费这顿饺子。
而值得注意的是，餐饮行业中的酒水饮料，大部分并不如超市、商场中的新鲜，大多距离生产日期较长，所以成本更低。
当然并不是说100%都这样，但稍微接触过餐饮行业的，都应该知道这绝非夸大其词。
并且自助水饺是“拒绝自带酒水”的，先不谈是否合法合规，但能够肯定的是，在酒水方面，绝对有着不小的利润。
No.3水饺的成本
皮薄馅大的水饺，也是招揽回头客的资本，但值得注意的是，纵然水饺是手工包制，但“肉馅”却是批量生产的。
质量如何我们无法下定论，但熟悉“自助模式”的朋友肯定都知道，这些肉馅的价格，往往是市场价的一半，甚至更低。
说直白些：一个水饺的成本在2毛钱左右，即使吃50个，也不过是10块钱。
更何况18元只是一个虚标，在买单时，店主还会额外收2-5元蘸料费，纵然是明晃晃的套路，但在18元的“廉价水饺”面前，也并不会引起食客过多的反感。
——轻肥说——
除了上述3个较为重要的因素外，其实这种自助水饺，还有很多“内行”才了解的规则。
包括饺子除了堂食，还可以零售、外卖，厨师不用太过高级（热菜、凉菜都有固定配料）等，再加上较高的翻台率，其中利润丝毫不比“自助火锅、烤肉”低。
总而言之，一分价钱一分货，至于质量到底如何，那就是仁者见仁，智者见智了。
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