韭菜饺子，韭菜直接包还是先焯水？教你做法，馅鲜脆嫩，多汁好吃

冬季寒冷，我们更喜欢吃热乎美食，比如饺子，最近吃的次数增加，因为天冷不愿做饭了，饺子的独妙之处在于馅料可以千变万化、随意搭配，可根据喜好调整，也可根据季节变化，搭配时令蔬菜制作，荤素搭配更是营养丰富，尤其韭菜馅饺子，鲜香细嫩，就算口味重也能让我们百吃不厌，别看韭菜气味刺激浓厚，可韭菜还是数不多的“天然消炎菜”，还含丰富膳食纤维、维生素族群、微量元素等，用韭菜做馅是真的好吃。

用韭菜做饺子馅时，韭菜直接切碎就拌入肉末中调配，后裹饺子，还是要先焯水做熟？

这两个步骤问题其实都不完全正确，因为韭菜切成碎粒后，直接与肉末和调料混合时，盐分会使韭菜杀出汤水，导致馅料水分重，粘乎乎的很难裹成饺子，更别说先焯水，做熟了韭菜含水量更重，更难包裹。

想韭菜馅饺子鲜嫩好吃，调配的馅料一定要干爽，韭菜饺子，韭菜直接包还是先焯水？教你做法，馅鲜脆嫩，多汁好吃，本期小鹿教大家【韭菜肉馅饺子】的馅料正确调配方法，韭菜碎与肉馅混合时，还要多加一步骤，此步骤决定了韭菜馅饺子是否好吃的关键，来看看怎样操作。

◇ 「韭菜肉馅饺子&材料清单」：

饺子皮，韭菜一把，猪肉150克，肉末调料(葱姜花椒水/生姜末/盐/老抽/生抽/料酒/胡椒粉/鸡蛋)

◇ 「制作过程」：

步骤1｜先调制肉馅部分，猪肉剁成碎末，调入2勺葱姜花椒水，姜末，盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，顺着方向搅拌上劲，放置一边腌制15~30分钟。

步骤2｜韭菜先洗净，把表面灰尘冲走后沥水，无需焯水，切成碎末放盆中，加入少许食用油和芝麻油，用筷子拌打均匀即可使用，此操作是防止韭菜出汤水的关键。

步骤3｜把混好油的韭菜碎倒入肉末中，打入一个鸡蛋并混合均匀，形成具有少许粘性的混合馅料，这样的韭菜肉馅就能用来裹饺子或制作包子了。

步骤4｜包裹饺子的步骤就不多累赘，相信伙伴们比我包的还要好，有空时一次裹上几盆饺子，放冰箱速冻冷藏，能解决平日饥肠辘辘时、不愿做饭时、早餐夜宵的便利事，省事方便，营养好吃。

最后简单讲解【清蒸饺子】和【水煮饺子】的家常方法：

清蒸饺子：速冻饺子要冷水上锅，大火清蒸15分钟，到点后关火，用锅中余热焖3~5分钟，即可出锅；现包饺子则建议开水上锅，大火清蒸10~13分钟，关火焖3~5分钟，即可出锅。

水煮饺子：汤锅水开后，倒入一碗冷水降温至热水，倒入水饺，保持中火烹煮10分钟，期间不时搅拌以防粘锅，饺子熟透漂浮在水面，即可捞出品尝。

◇ 「韭菜肉馅饺子&烹饪技巧」

1、韭菜不能切好就立马拌肉馅，也不能焯水，会让韭菜容易杀出汤水，导致馅料湿哒哒的，韭菜切成碎粒后，要加点食用油拌匀，油分能封住韭菜的横切面，防止溢出汤水，让调制的韭菜肉馅特别干爽，爽嫩好吃，汁鲜丰富；

2、韭菜和香葱的味道相冲，会让馅料味道怪异，所以不能放葱花，肉末除膻只要用到葱姜花椒水即可；

3、调制韭菜肉馅时，要用到姜末，生姜能降低韭菜带有的辣味，更适口。