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喜气洋洋的甜品
怎么少得了草莓
事实上
我们吃的却是黄桃
第403期
落甜三大类精品课程春节全线特惠最后一天
难度系数
Difficulty
★★★★★☆
主要步骤
Key Points
01 处理反折面皮
将反折面皮取出，先回温，并敲打变软。
再将面皮向四周擀大擀薄，厚度为2mm左右，再分切为两份或几份冷藏稳定。也可以直接将面皮分切，再擀大擀薄。冷藏后，若有回缩，可以再擀制再冷藏稳定。
稳定后的面皮切边，可切成任意自己想要的大小，再另外裁两条边。
在面皮上戳洞，涂蛋液沾边；两条面皮的表面再涂蛋液，刻上花纹。
02 两次烤制
第一次先入炉，酥皮膨胀，轻微上色，取出后表面挤入卡仕达酱，放上沥水后的糖水黄桃。再第二次入炉烤制，彻底烤熟。
卡仕达酱是基础奶馅，刚落甜的朋友，一定要先学会，才能更顺利的跟进。请参考落甜精品课程《基础奶馅》。
出炉千层酥修边，彻底冷却，用水果装饰出品即可。
配方
Recipe
分切尺寸参考
长方形 240*180*2mm
长条状180*25*2mm
黄油面团
203克.....T65面粉（中筋）
495克.....黄油
水油面团
195克.....水
18克.....盐
4.5克.....白醋
153克.....黄油
473克.....T65面粉
（可分为150克，323克先后加入）
卡仕达酱
250克.....牛奶
45克.....蛋黄
40克.....砂糖
12.5克.....玉米淀粉
12.5克.....低筋（或中筋）面粉
蛋液
10克.....蛋黄
10克.....牛奶
水果
3片.....糖渍黄桃
若干.....草莓、蓝莓、覆盆子
保存
常温1-2天（无新鲜水果）
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