▲干煸盘龙鳝是河南省周口市项城市孙店镇的本地美食，不断改进形成自己独特的风格，代代相传。如今，只有尹家在做盘龙鳝。
这是 周口味道 的第 3 篇文章
为了一道干煸盘龙鳝，其实在一个月之前我们就去过孙店镇。
在街道上打听了好久，也没有问到哪一家饭店专门有做这道菜的。
后来我们就开着车在街道上转悠，心想着这么出名的一道本地菜，肯定有以此为名的饭店。
结果是和我们的想法没有一点儿巧合，转遍了所有的街道，留意看了所有的店铺，最后无功而返。
尽管已经过去一个月有余，这件未完成的事一直在我们的行程安排之内。
▲最近，看到的项城满眼全是蓝天白云。
通过朋友的多方打听，总算是有了点眉目，位于项城市环城路与团结路交叉口西10米路南处，有一家孙店正宗盘龙鳝。
这一次，我们没有犹豫，从周口出发，导航直接开到饭店门口。
果然，期待总算有了结果。
因为考虑到我们需要拍摄，到的时间已经过了中午的饭点，不过还是有陆陆续续的顾客走进来。
细心的阿姨看着满头大汗的我，特意给我找了一个靠近空调的位置，送来了满壶的茶水。
我们要了二斤的盘龙鳝，分量上肯定是足够填饱我们两个人的胃了。
▲过了中午吃饭点太饿了，博哥先吃着小碗捞面，拿着手机录音，与尹师傅谈笑风生。
眼神很好的老板，看我们从包里拿出了相机，走过来主动和我们聊了起来，言谈举止，一看老板就是有见识的人。
还没等我开口了解，老板就开始滔滔不绝的讲述他做的干煸盘龙鳝。
整个过程我都没有机会插嘴，信息量多到我只能打开手机录音来记录，生怕那一句话哪一个词回头忘记。
老板姓尹，名保华，听尹师傅介绍，他做盘龙鳝已经有32年的时间。
之前在孙店镇上做饭店，后来去了郑州，再后来回到了项城。
尹师傅说，还是在家里这边做餐饮比较舒服，压力不会像之前那么大。
是的，尹师傅做的盘龙鳝，在我知道的圈子里，他都可以说的上来，盛名已经在外。
来这里消费的顾客，绝大多数都是冲着这道尹师傅的干煸盘龙鳝，甚至有一些忠实的饕客，打包带走也要满足自己的胃口，在尹师傅的朋友圈，基本上每天都可以看到这样的顾客订单。
尹师傅说，你们这是没时间，有时间一定带你们去看看我屯的黄鳝，卖到明年也不担心货源的问题。
干煸盘龙鳝的选料也比较讲究，所使用的黄鳝，全部是天然生长的，辣椒、花椒是这道菜的主料。
经过泡、烫、炸、煸炒等多道工序炮制，外形卷曲自然，形态优美，外焦里嫩。
口感独特，要色有色，要味有味，具有麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全。
不管是招待亲朋，还是接待好友，这绝对是一道可以撑起排面的美食。
▲尹师傅说，这样撕着吃就对了。
目前真正在做孙店正宗盘龙鳝的饭店，真的屈指可数，而尹师傅是其中之一。
一道美食，可让一个人用一生去研究、去传承，当然值得每一个人为他称赞。
不喜欢对一种食物的味道夸大其词，但这道干煸盘龙鳝却能给人一种意犹未尽的感觉。
作者/靳进波
摄影/周游
「记录周口的两个90后」
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