工厂化技术栽培杏鲍菇，防止污染，有效提高产量，值得一学。

工厂化技术栽培杏鲍菇，防止污染，有效提高产量，值得一学。

杏鲍菇是一种大型肉质伞菌，属于真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属。杏鲍菇常生长于刺芹枯死的植株上，因此又称为刺芹侧耳。主要分布于西欧、南亚、中东及中国的新疆、青海、四川等地，它是高山、草原、沙漠地带品质较好的一种大型真菌，由于杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，味道鲜美，具有杏仁香味，鲜美如鲍鱼，故名杏鲍菇。其蛋白质含量丰富，是常规蔬菜的3～6倍，属菇类中的上品，由于其有较好的口感及营养，在国际市场上很受欢迎，其对养分要求不高，一般的农业下脚料，如棉籽皮、木屑均可种植，其种植的投入产出比为1∶3，具有广阔的市场发展前景。日本已把杏鲍菇列为商品性工厂化生产的食用菌新品种。

1．生物学特性
①温度　菌丝生长温度范围为8～32℃，最适合的温度25℃，菇蕾形成温度为10～20℃，最适温度12～18℃。低于8℃，不能形成子实体，当温度持续高于20℃时，菇体易萎缩，发黄腐烂。
②湿度　菌丝生长阶段，培养料含水量要求为60%～65%，空气相对湿度为70%左右，子实体形成阶段，空气相对湿度要求为85%～90%，若菇棚的空气相对湿度过小，原基难以分化，已分化的子实体也会干裂萎缩并停止生长，湿度太大易造成菇体腐烂，导致绝产，尤其是高温高湿条件下，更应注意。
③光照　菌丝生长阶段不需要光照，黑暗更有利于菌丝的生长，子实体形成和发育阶段要求有一定量的散射光，一般为200～1000lx，光照过强，菌丝变暗，光照过弱，菌盖变白，菌柄变长。

④通气　菌丝生长阶段，低浓度二氧化碳对菌丝生长有促进作用，原基形成期需要有充足的氧气，空气中二氧化碳浓度以小于0.2%为宜。
⑤pH值　菌丝的生长pH值范围为4.0～8.0，最适为6.5～7.5，出菇时要求的pH值为5.5～6.5，覆土栽培时，土壤pH值以5.5～6.0为宜。
2．杏鲍菇工厂化栽培技术
我国传统的生产方式，杏鲍菇栽培受自然条件和季节的影响很大，产品不能周年生产、均衡供应，产量不稳定，品质参差不齐，出口菇所占比例低。日本的工厂化杏鲍菇栽培，其拌料、装瓶、灭菌、接种、培养、搔菌、育菇、挖瓶等工序都采用机械操作，由传感器和电脑自动控制温度、湿度，投资大，效益高。许多理念和技术值得借鉴。

（1）菇房　分为发菌室、催蕾室和育菇室。菇房宽3.5m、长9m、高3.5m。各室的门统一开向走廊，廊宽2m。墙体喷涂聚乙烯发泡隔热层。菇架双列向排列，四周及中间留有过道，便于操作和空气循环。发菌室菇床7层，层距0.35m；催蕾室和育菇室菇床5层，层距0.45m，底层菇床距地面为0.25m。
（2）设备　有制冷、通风、喷雾、光照四种主要设备。各室配备1台5HP（HP功率单位，叫作马力，即电动机的额定功率，1HP=0.75kW）的制冷机和1台40m2的吊顶冷风机；或2室配备1台8HP的制冷机组和2台40m2的吊顶冷风机。催蕾室与育菇室的天花板上及纵向二垛墙各安装2盏40W日光灯。各室安装1台45W轴流电风扇，新鲜空气经由缓冲室打入菇房，废气从另一排气口经缓冲室隔层排出。

（3）木屑配方　日本配方：杂木屑39kg；玉米芯39kg；麸皮20kg；碳酸钙或石灰2kg，合计100kg（均以干重计）。木屑先喷水堆积，玉米芯粉碎0.3～0.5cm颗料，含水量62%～65%。国内配方：棉子壳68%，蔗渣10%，麦麸20%，蔗糖1%，碳酸钙1%，料水比1∶1.2。
（4）装瓶　机械搅拌装瓶，装瓶的同时沿瓶中轴打1孔，以利透气。装瓶要稍紧一些。然后盖好带有海绵过滤空气的滤气瓶盖。将瓶装入耐高温塑料筐，每筐装16瓶，然后在装载在灭菌车架上，推入灭菌锅内灭菌（国内多用袋式：聚丙料袋，宽17cm、长36cm、厚度0.05mm。装干料500g）。

（5）灭菌　高压自控灭菌，121℃，1.5h。

（6）接种　灭菌锅气压降到零，温度下降到80℃以下，打开灭菌锅，开动空气过滤机，推出灭菌架车进行冷却。待瓶温冷却到30℃以下后，将车架推入接种室内，进行表面消毒，在无菌条件下机械接入固体菌种。接种前将菌种瓶上部3～5cm的老化部分除去。接种后推入发菌室。
（7）培养　发菌室恒温23～25℃，黑暗条件，自动控制温度、湿度。随着菌丝的生长，瓶中CO2浓度由正常空气中的量0.03%逐渐上升到0.22%，较高浓度CO2可刺激菌丝生长，所以培养期间少量换气即可。培养30～35d左右菌丝可满瓶。培养过程中要检查2～3次，及时拣去污染瓶和未萌发瓶。
（8）搔菌　菌丝发满瓶后再继续培养7～10d，使其达到生理成熟并积累足够的营养，为出菇打下物质基础。此后除去瓶口1～1.5cm厚老化菌丝（即搔菌）。此过程是机械一次完成，包括开瓶盖、搔菌、冲洗、扣盖。搔菌的作用是促使出菇快且整齐。
（9）催蕾　搔菌后推入出菇室，在摆排的同时用另一个空筐扣在瓶口上，然后一翻使瓶口朝下，以利菌丝恢复生长，并将空气湿度调至90%～95%，温度调为12～15℃，适度通风，保持空气新鲜。待菌丝恢复生长后，将湿度下调到80%～85%，使其形成湿度差。增加光照到500～800lx，CO2浓度0.1%以下，这样7～10d形成菇蕾。如果CO2浓度超过0.1%，则菇体畸形。
（10）育菇　待菇蕾形成后再用一只空盘筐扣在瓶底上一翻，即使瓶口朝上。将湿度保持在90%～95%，温度15～17℃，培养子实体。子实体培养期间要注意通风换气，如果空气不新鲜，CO2浓度超过0.1%，可造成子实体生长不良，甚至畸形。湿度由调湿设备喷雾机来完成，但不可向菇体直接喷水。当菇蕾长到花生米大小时，用小刀疏去畸形和部分过密菇蕾。每袋产量与成菇朵数趋正相关，应根据市场需求决定每袋所留菇蕾数，一般每袋成菇4朵产量质量较高。

（11）采收　当菇盖基本展开，子实体洁白无黄色即可采收。采收时，采大留小，分次采完。采收单菇时，手握菌柄基部旋转着拔出，丛菇用小刀切割。一般从现蕾到采菇10～12d，工厂化瓶式栽培只采收一潮，转化率为50%左右。采收后修整菇脚，分级包装出售。采后结束后及时机械挖瓶，以备下轮装瓶栽培。
采用瓶栽，与塑料袋栽培相比，因瓶较贵，一次性投资较大。但从工厂化栽培看，瓶不仅可重复使用，且装瓶不用套颈圈，很适合机械作业，很省工，再者瓶的坐立性好，便于机械接种搔菌和摆放管理。挖瓶清除废料也很快。