海底捞开火锅食材超市，“家庭火锅”进入大混战了？

火锅食材超市今年非常火热，连海底捞也入局了。

意图非常明显，海底捞已经不满足于火锅外卖、到家小炒，瓜分“到家消费”市场。

海底捞也盯上“社区零售”的生意了？它开火锅食材超市的模式能不能跑通呢？这样的战略野心是否会带来一波行业大洗牌？

01运营模式：

火锅外卖自提点+食材零售选购

目前开业的海底捞火锅食材超市，虽然门牌上挂着“海底捞外送食材自提站”，但实际上就是目前比较火的“火锅烧烤食材超市”模式。

门店情况:

位置：北京市朝阳区聚福苑小区门口

面积：40平米左右

SKU:100+火锅食材

七大区域：食材、底料、酸粉酱料、锅具炉具、饮品、预包装、自助收银

烧烤：有牛肉串，羊肉串等烧烤食材

模式：第三方平台外送+自提+到店购买

在北京朝阳区聚福苑小区，海底捞开卖火锅食材：40平小店，100多种SKU，包括肉类、火锅配菜、底料小料、自热火锅、锅具还有各种方便食品。

根据产品大致分为7大功能区：

1、食材区：分为肉类和配菜，包括牛羊肉、毛肚、虾滑、鸭血、笋、青菜等，全部是海底捞的标准外卖包装，消费者拿回家可直接开涮。

冰柜里还有部分烧烤用的食材，有牛肉串、羊肉串、羊腰串、羊板筋串，还有可以直接煎着吃的法切羊排。

2、底料区：口味比较齐全，清汤、三鲜、番茄、麻辣、清油等。不仅有常规的零售底料，还有门店同款外卖包装底料。

3、自嗨火锅专区：主要是零售产品自热锅，口味有番茄牛腩、番茄小酥肉、泡菜风味、脆爽牛肚等。

4、蘸料粉面区：除了辣椒、蒜泥等常见小料，还有下饭酱、调味料酒等。

此外还有锅具区、包装区，以及海底捞零食区。

从价格来看，超市菜品价格和海底捞外送价格基本一致，比如麻辣滑牛肉32元/半份、鸭肠24元/半份。

还有258元/双人餐、388元/三人餐、458/四人餐 、618/6人套餐，不同价格套餐包含的食材也不同。

以388元牛肉套餐为例，包括锅底和9种菜品（4荤、5素）以及3种调料。（详见下图介绍）

而清油火锅底料售价为14元，相比其他大型购物超市的售价（一般为16元左右）。 除了底料，其他菜品价格相比一般的食材超市并没有太大优势。

除了半成品，在酸粉酱料区还卖着各种各样的方便食品，酸辣什锦粉、酸辣牛肚粉、番茄牛肉粉、牛肉干拌饭，开水泡五分钟即可食用。

海底捞的爆款小食锅巴、爆米花、三角脆，既可以三种混装，还能单独购买一大包，价格为9.9元。

从销售端来看，海底捞食材超市有3种模式：

1、门店直购。门店配备自助收银，无需经过收银员结账，消费者只要在自助机商扫码支付，便可完成一次快捷的购物体验。

2、平台外送。如果你在家不想出门，可以通过第三方网购平台下单，在家坐等外送小哥送货上门。

3、到店自提。如果你想下楼活动活动筋骨，也可以选择小程序下单，到店自提模式。

目前来说，海底捞在餐饮业态延伸上，除了自提站外，本身的零售产品在各大超市的铺货率和销量也是同类中的A类商品。

据内部人士透漏，食材超市10月份开业，暂无布局其他区域的计划。但从百度地图查到，在四川成都武侯区荣华南路221号，也有一家海底捞外送自提站（高新店）。02

4大优势：

供应链、产品、品牌切新场景

对于海底捞，疫情极端消费场景下，纯餐饮模式得到了市场“拷问”，海底捞半年报告披露上半年实现收入97.61亿元，净亏损9.65亿元。
另外随着锅圈食汇、懒熊等火锅烧烤食材超市模式的兴起，在疫情期间表现出了强劲的业绩和发展速度。

这些都给海底捞带来了一些深刻的竞争思考，海底捞火锅食材超市应运而生。

其实，海底捞是将原有的外卖配送站升级为对外营业的食材超市，这是海底捞的前端服务+后端供应链整合的产物。

首先，海底捞外送食材自提站，承担两大功能：

一是外送功能。顾客在海底捞外送、美团、大众点评下单，可选择外送、也可到站点自取。

二是直接销售。顾客可以在门店现场选购食材，包装后即可提走。其实，这就相当于之前的外卖配菜站对外营业了。

而且相比其他食材超市玩家来说，海底捞 分羹食材超市有4大优势 ：

1、海底捞一直在探索“到家消费”的场景。

外送服务海底捞已经坚持10年之久，疫情期间， 还卖食材、推出到家半成品“方便菜肴”。

2、从产品端来看。

海底捞一直致力于底料、蘸料、酱料和自热火锅的零售开发，研发能力强，SKU丰富。

3、从品牌力来说。

海底捞一直面向C端消费者服务，不仅能敏锐感知到市场动向，还有着强大的顾客口碑。吃火锅首先想到海底捞，这就是品牌力。

4、从供应链来说。

目前海底捞门店上千家，占领着绝对的位置优势，触角遍布全国大多数区域。

这样一张密实的“网格”下，后端供应体系在为海底捞门店供应食材时，只需顺便捎带一份给到食材超市即可。

强悍的供应链体系，再加上强大的管理组织力，切入到家消费的“食材超市”，不仅能为自身供应链赋予更多的能量，还能丰富自己的餐饮赛道。

03

“超级玩家”入局

食材超市开启群雄逐鹿

疫情的影响及催化下，各种火锅食材超市品牌如同雨后春笋，入局者越来越多。

《零售圈》统计

除了海底捞，地处中原的锅圈食汇，背靠河南丰富的央厨和食材资源优势，首开火锅烧烤食材超市先河。

最近也出现了很多实力派选手，火锅食材超市——烟火客，定位火锅、烧烤、招牌菜，也即将在郑州面市。

还有前段时间，“超级玩家”三全在商超布局涮烤汇。大佬陆续加入，很多人质疑：火锅食材赛道如此拥挤，风口还是泡沫？

我们看到，在“火锅超市”赛道，其实已经呈现梯队化发展了，品牌也很聚焦。经过梳理把它们划分为三类：

＞以海底捞、蜀大侠、大渝为代表的传统火锅品牌，它们在品牌影响力和食材供应链上有足够优势。

比如，今年蜀大侠刚推出火锅食材“自然馋”，便一次性开了25家，目前已发展出上百家加盟门店。

＞以盒马、三全为代表的跨界选手，它们本就具有数据沉淀优势、可通过数据研究市场消费需求。

盒马在自有门店的基础上推出“火锅堂食+火锅外卖+火锅食材”的复合零售餐饮模式。

＞以锅圈食汇、懒熊、九品锅为代表的专业玩家，增速与规模稳居行业前列，锅圈已经5000+店。

事实证明，每个梯队的赛手都在快速跑马圈地，主要是以加盟或连锁的方式占领市场，新品牌想“虎口夺食”没那么容易，除非有真实力，像海底捞这种选手有可能改变竞争格局。

盒马火锅、海底捞、锅圈食汇三家“火锅模式”不同：从购物的角度和餐饮的复合模式角度来看，盒马更胜一筹，从堂食体验来看，海底捞更胜一筹，从社区触点来看，锅圈食汇更胜一筹。

把三者强行拉到一块做对比，看似是三个不同的模式和业态，但其背后的逻辑是通的。不论火锅餐饮化还是火锅零售化，其胜出的几个核心点在于：

第一：食材的新鲜度，供应链的整合能力，特别中央厨房对于三个符合业态的支撑尤为关键。

第二：消费场景的打造，“堂食、外卖、自选”已经成为火锅类的消费趋势，拥有不同的消费者群体，在三者有效结合下的模式或许更能符合更多消费者的需求，但可能会有失专长。

第三：对于社区零售终端的网点覆盖，成为不仅是火锅食材类零售店铺的目标。从便利店，到社区生鲜店，再到火锅食材类，都区域社区化转变，社区零售终端成为网点竞争，支付竞争，用户粘性竞争主战场。

04

市场还很大

玩家拼的是供应链的效率

不可否认，随着入局者越来越多，火锅食材的竞争也日趋激烈。不少新秀品牌，都按照“本地优先”的原则，先在“自家的地盘”上发展壮大。

例如出自武汉的火锅物语，刚获得千万融资，在湖北省的门店比较大规模；出自四川的品牌自然馋，目前在本省内开店数量最多…

纵观当前餐饮市场，不论原来以何为主业，加入到“火锅超市”赛道的选手都在拼供应链——

比如，锅圈供应链；九品锅原本就是做食品批发起步的；新秀品牌“我的锅”，也具有20年的商超连锁经验；更不用说海底捞背后的蜀海供应链......

其实，不管是餐饮还是零售超市，终极比拼的就是供应链和效率。

而在供应链和服务都到位的前提下，接下来主要靠：产品差异化、高性价比。

火锅物语创始人雷亚军分析，未来的竞争，也一定是突出品牌特色的竞争，“你的产品更新换代能力、差异化、口感等都将影响消费者的体验感。”

总之，“火锅食材超市”是个有吸引力的的赛道，只是这里对有实力的选手更友好。

小结：

海底捞开外送食材自提站进军食材超市，这是巨头做出的一次勇敢探索。

但能否成功，我们将拭目以待。

你看好海底捞的外送食材自提站吗？欢迎留言区和我一起讨论。