来源：红餐网
作者：马兴帆
近日，海底捞悄悄在线下开了一家门店，名为“海底捞外送食材自提站”。该门店不仅是线上外卖的配送站，也支持消费者在门店内进行食材选购。
店内售卖的品类与海底捞门店食材几乎一致，包含各类涮品、底料等；甚至连锅具也有。此外，海底捞的小火锅、预包装食品等零售产品也有销售。从选址来看，门店附近有多个居民社区，定位更倾向于社区食材超市。
海底捞相关负责人向北京商报记者透露，海底捞外送食材自提站是对外送业务补充。消费者可以选择“线上下单、送餐上门”服务，也可以在线上下单到堂食门店自提，亦或通过外送食材自提站进行选购。自提站与海底捞堂食门店火锅食材、底料保持一致，还增加预包装食品售卖。关于这类门店的后续布局和规划，则没有过多透露。
海底捞明显在完善其外送业务渠道和零售渠道。业内人士表示，火锅店设立线下零售门店，既可以布局零售业务也可以清理库存，减少损失。当前许多火锅品牌在线下布局食材店，市场竞争激烈，而海底捞作为火锅头部企业，品牌影响力和配送体系都较为成熟。
今年受疫情推动，火锅外卖备受关注。值得注意的是，在火锅外卖元年2015年，多个品牌涌进市场。但一年后，近90%的品牌败走，仅剩淘汰郎、董火锅、卧底火锅等存活。
据悉，海底捞是最早开设外卖业务的火锅品牌，2010年已开始做外卖，先后与顺丰等公司合作，后来逐渐使用自己人进行配送。海底捞外送业务分为自建站、挂靠店两种经营服务模式，后者即在海底捞门店开通外卖业务，但运营由外送小组承担，与门店相互独立。
近年来，海底捞的外卖收入逐年上涨，分别为2.19亿（2017年）、3.24亿（2018年）、4.48亿（2019年）。今年在疫情影响下，海底捞上半年的外卖收入已达4.1亿元；提供外送业务的服务点数量也迅速增加，从去年年底的206个增加到今年6月的299个。
值得注意的是，11月4日，盒马刚刚在全国盒马、饿了么正式上线发售盒马火锅，售价约为火锅店的五折。相比去年首次试水，如今盒马APP的火锅专区已经上线，涵盖了从懒人套餐到新鲜食材各种选择，一键下单，专人送达。盒马曾对外表示，火锅一直是外卖市场的超级“黑洞”，这也让火锅成为餐饮外卖市场最大的不确定性。
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