生活质量提高了，我们时不时地会到外面吃顿饭，可有时候觉得外面的饭菜再好吃，还是在家吃饭最舒服，几道简单的家常菜，足以让人吃得开心。不过想要家常菜好吃下饭的前提，要学会一些炒菜小技巧，今天给大家分享一下炒牛肉，牢记小技巧，学会正确做法，炒好的牛肉更好吃。
自从猪肉涨价后，发现身边不少人开始吃牛肉了，它的营养价值比猪肉高很多，口感和味道也不输猪肉，所以爱用牛肉做菜的人越来越多。炒牛肉是一道快手菜，也是一道下饭菜，但很多人爱吃不会做，经常出现这些问题，炒牛肉时粘锅，炒好后吃着发柴，难以下咽。
那么到底怎么做可以解决这些问题呢？告诉大家炒牛肉时，不要直接下锅炒，牢记几点技巧，肉滑嫩美味，还不粘锅！
下面我来给大家分享一下炒牛肉的具体做法，快照着步骤做一遍吧，这个方法比较简易，谁都可以做的好，快试试吧，再也吃不到嚼不动的炒牛肉了。
炒牛肉
准备食材：牛肉、蒜、葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、小苏打、食盐、食用油
牛肉可以和很多蔬菜搭配，例如大葱、青椒、芹菜等等，选择一种自己爱吃的蔬菜吧，只要炒牛肉的方法掌握了，不管搭配什么蔬菜炒都好吃。
步骤如下：
首先将牛肉切好，切片切条都可以，不过要注意的是，切牛肉的时候，需要逆着纹理去切，不能顺着切，如果方向弄错了，会导致口感差，这一点很多人不注意，所以炒出来的牛肉不好吃，快自查一下。
牛肉切好后，放入稍微大一点的碗中，放入生姜片、生抽、老抽、蚝油、小苏打、黑胡椒粉，直接用手去反复抓拌，牛肉变得十分粘稠后停止。
然后给牛肉中倒入适量食用油，这么做的目的是封住牛肉的水分，防止牛肉的水分流失。
将牛肉放在一边腌制二十分钟，经过腌制牛肉更加入味，也能去腥味，变得更香。
炒锅烧到冒烟后，倒入食用油，再烧热将热油倒出，倒进凉油，烧热到五成热时，将牛肉倒进锅中，快速炒制。
炒牛肉的时候要大火，这么做可以让牛肉快速成熟，防止水分流失，炒到牛肉变色后，再多翻炒几下出锅。
接着将切好的配菜入锅大火爆炒，炒到断生后，加少许食盐调味，加少许清水翻炒几下。
最后将牛肉倒进锅中，继续大火爆炒，加少许鸡精翻炒，这样炒牛肉就做好了，肉滑嫩美味，一点不粘锅。
想要牛肉炒的好吃，炒牛肉时，不要直接下锅炒，要牢记几点技巧：
1、切牛肉时不能错，记住逆着牛肉的纹理切；
2、牛肉不能直接下锅炒，容易炒老，记住要先腌制 ，腌制时除了加调味料外，还要多加两样，分别是小苏打和食用油，小苏打能使牛肉更加软嫩，一点点就行，不要多，而食用油能锁住牛肉的水分，保证牛肉的软嫩。
3、炒牛肉时，记住要大火爆炒，不要小火，否则炒的时间太久，牛肉会老。
学会了吗？快试试这么做吧，保准你也能炒得好吃。
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