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红薯的营养很丰富，含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等由于红薯含胡萝卜素较丰富，临床上还可用于治疗夜盲症。红薯又因含食物纤维较多，所以还有通便、降低血脂的作用。鲜嫩的红薯叶也是一种很好的治疗食品。
但红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道内产生大量二氧化碳，红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、排气。其次，红薯含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门括约肌放松，胃里的酸液即倒流进入食管，人就吐酸水。同时，糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使胃不舒服。
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