用简单食材搭配出美味，不需过多调味就能做出美味菜肴，大家好，这里是美玲食记。
现在正是入冬初期，此时的广东正好是适合蔬菜的生长的时期，因为没有太多的害虫，早晚温差大，所以长出来的蔬菜又脆嫩又清甜，例如菜心，西兰花，西洋菜，生菜，白菜，芥兰等等，叶片厚，菜苔粗壮，口感更是脆嫩无渣，顿时觉得能生活在一年四季都能种出蔬菜的广东，实在幸福感大大的提升啊！
冬天喜欢吃的莫过于盛产于广东的芥兰，因为我喜欢口感爽脆的蔬菜，所以我每到冬天，冬芥兰隔三差五就买来吃，而且价格是一年中最低的时候，一般物价最低的情况下，就说明这个品种的菜正当季，而且大量上市的时候，所以我们多吃应季食材就没错了。
芥兰的营养价值非常高，丰富的维生素C是绿叶蔬菜之冠，维生素A也是顶尖选手，肥美的菜苔和富含纤维素的叶子，爽而嫩，脆而不韧，一口下去细嚼，还嘎嘎响，口感美妙极了。
我是爱菜之人，没有青菜的一天是绝对不行的，蔬菜的做法简单，清炒，白灼，菜炒肉等都是人们平日最常用的烹调方法。今天我就做了一道家常菜，芥兰炒牛肉分享给大家，腌制牛肉做到入口细嫩不柴，无需过多的调味就可以做到，文末会分享给大家烹煮小贴士，一定要看哦！
【冬芥兰清炒牛肉】
主要食材：牛肉250g 芥兰500g
配料：生姜适量，酱油，食盐，白糖，淀粉适量，料酒，食用油
详细做法：
1、把芥兰老的叶子摘掉，剩余的用盐水浸泡30分钟，再斜切小段，备用。
2、起锅烧开水后，下一勺食油进水里，放入芥兰，快速焯水一下。
3、捞起后放入凉水冲洗一下，快速降温，以免芥兰变黄影响口感。
4、另起热锅，把锅烧热以后，先放入姜片炒干水分
5、再下食用油，倒入牛肉后快速摊开，不要着急翻动牛肉，这时候调整到中火
6、待一面变色后，再翻面，这样炒牛肉不会粘锅哦。然后再撒一勺料酒提香，然后装盘备用。
7、把锅洗一下，然后起锅热油，开大火，把芥兰倒入后盖上盖子，默念10下，然后再开盖快速翻炒至熟透
8、快要熟的时候，把刚才炒熟的牛肉加入进去，快速翻炒均匀，让芥兰吸收牛肉汁，入味后关火上盘，就可以了，因为腌制牛肉的时候已经有放调味，所以最后要试试味道，再决定是否另外加盐。
一道营养丰富的家常菜就完成了，芥兰的口感爽脆不硬，牛肉细嫩不柴，不需要过多调味，就能吃到蔬菜的清甜，牛肉的鲜嫩，孩子吃一口就问我：“妈妈，这是什么肉，好好吃！”为了家人的饮食健康，尽量还原食材本身的味道和保留更多的营养是我追求的。
下面一起看看腌制牛肉的秘诀吧：
1、切好的牛肉片，把酱油，食盐，白糖，淀粉，适量加入搅拌均匀后，淀粉的量可以稍微多一些，切记这个时候，一定不要放油！不要放油！
2、腌制了10分钟后，牛肉已经把酱油的水分吸收完，显得比较干的时候，加入10ml的水，再搅拌均匀，让牛肉吸收更多的水分，这样肉吃起来就会嫩而多汁，也不会柴。
3、再过了10分钟，牛肉把刚才的水分已经吸收完了，这个时候才准备加油，如果一开始就加油腌制，牛肉会析出牛肉的水分，反而口感会变韧，又柴。
4、经过吸收水分的牛肉，质感已经柔和，这个时候就可以加入一勺食用油，搅拌匀均后，油就会在牛肉的表面形成一层保护膜，把水分锁住，静待5分钟后，就可以下锅炒了。
总结一下：
腌制牛肉，有些人会用嫩肉粉，但是嫩肉粉的碱性会破坏牛肉的营养成分维生素b，我们吃食物是为了摄取营养，如果为了口感而放弃营养，这不是我们所希望的，所以用这个方法就可以把营养最大限度的保留下来。
腌制的时候不要着急下油，先让牛肉吸收酱油的水分，再加入一份水再吸收完，这个时候才加食用油锁住水分。记住了吗？
今天的分享就到这里，希望看到这个分享的朋友都喜欢今天的菜，下期见哦！
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