越南西贡平民美食-碎米饭

碎米饭既是平民美食，也是有钱人喜欢的菜肴，既解馋又饱肚子，是越南的特色美食。

西贡平民美食的碎米饭。

这里要说明的是，本文所提到的碎米饭是与烤猪排一起搭配的碎米饭，通常当做早餐，而并非午餐或晚餐的各款以排骨烹制的菜肴。

如果选择西贡－胡志明市的特色美食来招待外国游客，我会首先选择碎米饭。对越南人来说，米饭是主食，而且也是最普遍的，只是区别在于搭配什么食材。米饭不仅是熟悉的食物，还是一个生产体系的产品，深深地形成一种生活方式、一种文化。但为什么会是碎米？碎米是细碎的米，通常筛选出整粒的米以高价出售，剩下的碎米就低价售出，以前主要是穷人购买。

如今，人们吃碎米饭搭配烤猪排、猪皮丝、煎蛋、肉饼，但主要的仍是烤猪排。碎米饭没有汤水，但有葱油、腌菜、黄瓜、西红柿等。搭配的酱汁只能是酸酸甜甜的鱼露，稀释后可以加入一些辣椒。

给我来一份猪排碎米饭！对我来说 ，美味的碎米饭要热腾腾的、还冒着烟，这样才增加猪排的口感。碎米饭中的猪排必须是里脊肉，并非小排或五花肉。放在炭烤前，使用适量的糖、盐、胡椒粉、蒜头或香茅来腌制，不要过多，不然会失去猪排的原味。鱼露要稀释，加入蒜末、辣椒末、柠檬，咸中带甜，红红的辣椒末悬浮在酱汁上，激起食客的食欲。

一碟美味的碎米饭还要在视觉上让人赏心悦目。米饭盛在碗里压平，再倒扣放进碟中，放上猪排、铺上一层还青绿的葱油，周边是西红柿片、黄瓜片、腌萝卜丝等等，看上去既和谐又精美。如果喜欢的还可以再另外搭配猪皮丝、肉饼、煎蛋。

早上在上班前吃一碟碎米饭，喝一杯黑咖啡可谓是一种舒适而不奢侈的享受，仍保留着和谐、接地气的平民特色。若要招待外国游客品尝西贡的街头美食，可以有很多的选择，例如法式面包、糯米饭、蒸玉米、甜品、各种螺类等等。

碎米饭可以视为街头美食，但仍可以是高级餐厅里的菜肴。碎米饭既是平民与奢侈的结合，也是穷人与富人的食物，既解馋又饱肚子，是农业生活也是城市生活，既是快餐也是传统的美食。以上这种独特之处已使碎米饭在西贡历经了数百年，传播到中部、北部，甚至是越南人聚居的海外国家。

2012年8月1日，亚洲纪录大全已公认西贡碎米饭及越南其他9种美食具有亚洲美食价值。因此，碎米饭可以引以为荣是越南美味而独特的美食。