石头饼是山西的一种别具风味的特色小吃。流行于山西运城、永济、临汾、汾阳一带。石头饼有白面和豆面两种，后一种一般供自家食用。由于人们的食性不同，所以白面饼又分为包馅石头饼、糖石头饼与一般石头饼。早在180万年前，山西河东地区就开始使用火，人类进入了用“石烹”吃熟食的时代。流行于山西的传统烙制名点——石头饼，就是有着明显的古代石烹遗风的“活化石”。利用石块传、散热慢，布热均匀的特点，将面饼放于指甲盖大小的石子中焙烤制熟。如今山西晋南一带麦收以后，仍然会烤制石头饼，带着它走亲串友，庆贺丰收；谁家媳妇生孩子了，娘家也要烤制石头饼前去看望，以示祝贺。这种远古习俗，因出于尧，民间又称石头饼为“尧王饼”或“华夏第一饼”。
在我看来，石头饼就是原产中国的饼干，或者说是世界饼干的祖宗。石头饼的好吃之处，在于其保留了面粉的原香。各种深度加工的面食，以及过多的调味料已经让人们吃不出面食本身的好坏，更体会不到面粉特有的原味。尤其是新收割的麦子磨出的面粉，口感和香气都是陈年面粉所不及的，石头饼最大的发挥出了食材的本色。石头饼在刚烘熟之后，不仅散发着特有的原香，还酥脆和咸香，尤其是略微烤焦表面轻度碳化的部位，更是极为好吃。记忆中的街头巷尾，总有一家卖石头饼的小店。每到放学路过时，闻着香味就感觉饿了，每每都要排队在那里买上一点石头饼。因为饼都是现做，常常要等一会。等待过程中很喜欢看石头饼的制作过程，一小团面，放点油，洒点配料，在他手中揉一下似乎就有了饼的形状，他轻松的一甩手，面饼就飞进了炉子里。老板的手艺特别好，过一会外焦里嫩的石头饼就出炉了，每次都迫不及待的想快点吃进嘴里。
石头饼，是山西的传统名小吃，有“活化石”之称，记录着人类用“石烹”吃熟食的年岁。麦收之后，新添家丁之时，人们以此来表示庆贺，因这种习俗出于尧，石头饼又被称为“尧王饼”、“华夏第一饼”。印象中的石头饼，外形独特，表面微焦，算不上什么颜值高的食物，但味道绝对超赞，尤其对于山西老乡来讲，更是记忆里的家乡，放学路上的陪伴，童年时代的旧光阴。烹制石头饼的介质是石头，是把面饼放在烧热了的石子上面烙制而成，因与常见的烹饪方式不同而被称为石头饼。其方法是利用石头传热慢，散热也慢，布热比较均匀的特点。以前人们制作石头饼的石子是从河道里直接捡拾，现在已经有专门打磨过的小圆石头供使用，这种石子既均匀又好看。因其焙烙传热均匀，不易焦糊又能熟透，具有色泽金黄、易于消化、存放等特点。咸口味的油酥咸香，脆利爽口； 甜口味的甜而不腻，味道醇厚。
石头饼在北方不仅可以作为零食，还能作为一种干粮。石头饼是脱水的面食，在干燥的北方非常适合长期保存。小时候吃到的石头饼，大多来自于清徐县农村的大舅家，那边石头饼又叫“疤饼”，因为面饼的表面坑洼不平得名。面饼不过于厚而脆，有淡淡咸味而少油，想到老祖宗几千年前就吃上了这样好吃的“太平苏打饼干”，不觉深深地感叹黄河流域乃华夏文化之源。石头饼中通常会加入一些小茴香。小茴香是产于山西、内蒙等具有特殊香味的中药及调味品。在烘焙石头饼时加入此物，可以使石头饼有一种特殊后味，和面粉本身的原味混合后，吃完口有余香，令人回味无穷。
石头饼油酥咸香、营养丰富、耐贮易带……因其制作手法独特而深受人们的喜爱。是山西人访亲问友、探病、小孩过生日的最好礼物。由于石子焙烙传热均匀，烤出来的石头饼，既不焦糊又能熟透，看起来表面微焦，咬起来薄脆酥香，特有的谷物原香令人难忘。吃饭时，用它配上一盘家常小菜；看电视时，有它陪伴打发闲暇时光。下班路上，总爱顺手拧上一袋饼回家。记忆中的味道美得难以形容，马上就觉得：“嗯，我到家了。”石头饼虽然看上去很土，但“土”的很有故事和历史，也“土”的很山西，同时也很好吃。山西特色小吃“石头饼”，外焦里嫩，是山西人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过山西特色小吃“石头饼”吗？
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